L’aneth (Anethum graveolens) est une herbe que l’on retrouve dans toutes les cuisines européennes et asiatiques (
Appelée aussi aneth, la plante a des tiges minces avec des feuilles douces alternées et des graines brunes, plates et ovales. Alors que les feuilles ont une saveur douce et herbacée, les graines d’aneth sont plus aromatiques, avec une légère saveur d’agrumes semblable à celle des graines de carvi.
En tant qu’herbe et épice, l’aneth est couramment utilisé pour rehausser la saveur de divers plats. Il est souvent associé au saumon, aux pommes de terre et aux sauces à base de yaourt.
En plus de ses utilisations culinaires, l’aneth est riche en plusieurs nutriments et a été traditionnellement utilisé pour traiter divers maux, notamment les problèmes digestifs, les coliques chez les nourrissons et la mauvaise haleine (
Cet article passe en revue les avantages nutritionnels et sanitaires de l’aneth, ainsi que les façons de l’utiliser dans la cuisine.
Profil nutritionnel
Une tasse (9 grammes) de brins d’aneth frais fournit environ (
- Calories: 4
- Vitamine C: 8% de la valeur quotidienne (VQ)
- Manganèse: 5% de la VQ
- Vitamine A: 4% de la VQ
- Folate : 3% de la VQ
- Iron: 3% de la VQ
L’aneth frais est très pauvre en calories, mais constitue une source étonnamment bonne de plusieurs vitamines et minéraux essentiels, notamment de vitamine C, de manganèse et de vitamine A (
La vitamine A est un nutriment essentiel qui joue un rôle important dans le maintien de la vision et le soutien d’un système immunitaire sain. Elle joue également un rôle dans la reproduction masculine et féminine (
De même, la vitamine C est vitale pour votre système immunitaire et contribue à la formation des os, à la cicatrisation des plaies et au métabolisme (
En outre, il s’est avéré être un puissant antioxydant qui aide à protéger vos cellules contre les dommages causés par des molécules instables connues sous le nom de radicaux libres (
L’aneth est également une bonne source de manganèse. Bien qu’il soit nécessaire en très petites quantités, il s’agit d’un minéral essentiel qui contribue au fonctionnement normal du cerveau, du système nerveux et du métabolisme des sucres et des graisses (
En outre, l’aneth frais fournit 1 à 2 % de la VQ en calcium, cuivre, magnésium, potassium, riboflavine et zinc (
Cependant, comme l’aneth frais est généralement consommé en quantités inférieures à 1 tasse (9 grammes), la quantité de nutriments que vous obtiendrez en le saupoudrant sur vos aliments sera considérablement moindre.
Les graines d’aneth, quant à elles, présentent des avantages nutritionnels similaires. Une cuillère à soupe (6,6 grammes) de graines fournit 8 % de la VQ en calcium, 6 % de la VQ en fer et 1 à 5 % de la VQ en magnésium, manganèse, phosphore et potassium (
Résumé
L’aneth frais est peu calorique, mais constitue une bonne source de nombreux nutriments essentiels, notamment de vitamine C, de magnésium et de vitamine A.
Bienfaits potentiels de l’aneth
Le nom de l’aneth vient du vieux norrois « dilla », qui signifie apaiser, l’aneth est utilisé depuis l’Antiquité pour traiter les coliques des nourrissons et les maladies digestives, ainsi que pour faciliter l’allaitement (
Bien que ces utilisations plus traditionnelles n’aient pas été étayées par la recherche, il a été démontré que l’aneth présente d’autres avantages potentiels pour la santé.
Riche en antioxydants
Les antioxydants sont des composés naturels qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres (
En conséquence, la recherche suggère que la consommation d’aliments riches en antioxydants peut aider à réduire l’inflammation chronique et à prévenir ou même à traiter certaines affections, notamment les maladies cardiaques, la maladie d’Alzheimer, la polyarthrite rhumatoïde et certaines formes de cancer (
Les graines et les feuilles de l’aneth se sont révélées riches en plusieurs composés végétaux aux propriétés antioxydantes, notamment (
- Flavonoïdes. Ces composés végétaux ont été associés à une réduction du risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de certaines formes de cancer. Ils peuvent également jouer un rôle important dans la santé du cerveau (
14 ,15 ,16 ). - Terpénoïdes. Ces composés se trouvent dans les huiles essentielles et peuvent protéger contre les maladies du foie, du cœur, des reins et du cerveau (
1 7 ). - Tannins. Responsables de l’amertume dans de nombreux aliments végétaux, les tannins se sont avérés avoir de puissantes propriétés antioxydantes, ainsi que des effets antimicrobiens (
18 ).
En outre, l’aneth est une bonne source de vitamine C, dont les propriétés antioxydantes ont été démontrées (
Peut être bénéfique pour la santé cardiaque
Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde. Toutefois, l’Organisation mondiale de la santé estime que près de 75 % des cas de maladies cardiaques pourraient être évités en réduisant les facteurs de risque tels qu’une mauvaise alimentation, le tabagisme et le manque d’exercice (
Les facteurs de risque supplémentaires pour les maladies cardiaques comprennent une pression artérielle élevée, des taux de triglycérides et de cholestérol LDL (mauvais), ainsi qu’une inflammation chronique (
Il a été démontré que les flavonoïdes, comme ceux que l’on trouve dans l’aneth, protègent la santé cardiaque grâce à leurs puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires (
En outre, des études animales ont suggéré que l’extrait d’aneth pourrait avoir des effets hypocholestérolémiants et hypoglycérolémiants. Cependant, les recherches chez l’homme sont plus mitigées (
Une étude portant sur 91 personnes présentant des taux élevés de cholestérol total et de triglycérides a montré que la prise quotidienne de 6 comprimés d’extrait d’aneth pendant 2 mois améliorait de manière significative les taux de cholestérol total et de triglycérides, mais ne modifiait pas les taux de cholestérol HDL (bon cholestérol) (
Pourtant, une autre étude menée sur 150 personnes présentant des taux élevés de cholestérol et de triglycérides n’a observé aucun changement significatif des taux de cholestérol ou de triglycérides après 6 semaines de prise quotidienne de comprimés d’aneth (
Il est toutefois important de noter que la plupart des études portant sur les effets de l’aneth sur la santé cardiaque ont utilisé des extraits. Par conséquent, on ne sait pas exactement comment l’aneth frais ou séché dans votre alimentation pourrait affecter la santé cardiaque.
Dans l’ensemble, si les antioxydants contenus dans les extraits d’aneth peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque, d’autres études chez l’homme sont nécessaires pour évaluer l’efficacité de l’aneth sur les taux de cholestérol et de triglycérides.
L’aneth peut aider à réduire le taux de sucre dans le sang
Le fait d’avoir un taux de sucre dans le sang chroniquement élevé est préoccupant car il peut augmenter le risque de maladies telles que la résistance à l’insuline, le syndrome métabolique et le diabète de type 2 (
L’aneth aurait des effets hypoglycémiants (
En fait, plusieurs études menées sur des animaux diabétiques ont montré une amélioration significative de la glycémie à jeun grâce à des doses quotidiennes d’extrait d’aneth. Cependant, les recherches chez l’homme sont limitées (
Peut avoir des propriétés anticancéreuses
Les monoterpènes sont une classe de terpènes, qui sont des composés végétaux naturels liés à des propriétés anticancéreuses, antivirales, antifongiques et anti-inflammatoires, et anti-inflammatoires (
On les trouve couramment dans les huiles essentielles de plantes comme l’aneth et elles ont été associées à des propriétés anticancéreuses (
Plus précisément, le d-limonène est un type de monoterpène dont des études ont montré qu’il pouvait aider à prévenir et à traiter les cancers du poumon, du sein et du côlon (
Comme l’aneth est riche en monoterpènes, en particulier en d-limonène, il pourrait avoir des propriétés anticancéreuses. Cependant, il n’existe actuellement aucune recherche sur l’efficacité de l’aneth ou de l’extrait d’aneth sur le risque ou le traitement du cancer.
Autres bienfaits potentiels
L’aneth peut également être bénéfique pour votre santé de la manière suivante :
- Propriétés antibactériennes.Les huiles essentielles de l’aneth ont des effets antibactériens qui combattent les bactéries potentiellement dangereuses, telles que Klebsiella pneumoniae et Staphylococcus aureus (
33 ,34 ,35 ). - Santé des os. L’aneth contient du calcium, du magnésium et du phosphore, qui sont tous importants pour la santé des os (
36 ). - Crampes menstruelles. Les huiles essentielles de l’aneth peuvent aider à soulager la douleur des crampes pendant les règles. Cependant, les recherches sont actuellement limitées et mitigées (
37 ,38 ).
Résumé
L’aneth est riche en divers composés végétaux qui peuvent avoir de nombreux effets bénéfiques sur la santé, notamment la protection contre les maladies cardiaques et certaines formes de cancer. En outre, l’aneth pourrait contribuer à réduire le taux de sucre dans le sang, mais des études plus approfondies sur l’homme sont nécessaires.
Effets secondaires potentiels
L’aneth peut généralement être consommé sans danger. Toutefois, dans de rares cas, il peut provoquer des réactions allergiques, des vomissements, des diarrhées, des démangeaisons dans la bouche, des bosses rouges sur la langue et un gonflement de la gorge (
En outre, il est recommandé d’éviter les pilules ou les extraits d’aneth pendant la grossesse et l’allaitement, car les recherches sur leur innocuité sont limitées.
summary
Les utilisations culinaires de l’aneth sont considérées comme sûres pour la plupart des individus, sauf dans de rares cas où elles peuvent déclencher une réaction allergique. En outre, il est recommandé aux femmes enceintes ou qui allaitent d’éviter les pilules ou les extraits d’aneth.
Utilisations de l’aneth
L’aneth est un ingrédient savoureux facile à ajouter à votre nourriture.
- Utilisez-le comme garniture pour les soupes ou les légumes rôtis.
- Saupoudrez-le sur les salades de concombres froides.
- Utilisez-le dans les salades de pommes de terre ou sur les pommes de terre cuites au four ou rôties.
- Placez-la sur du gravlax.
- Insérez-le dans des trempettes à base de yogourt comme le tzatziki.
- Coupez-le et ajoutez-le aux salades.
- Utilisez-le pour relever la saveur des plats à base de poisson, d’agneau ou d’œufs.
- Ajouter aux pains cuits au four.
- Incorporer dans les sauces, les marinades ou les vinaigrettes.
L’aneth séché peut également être utilisé pour parfumer les trempettes, les marinades et les salades de pommes de terre, de poulet ou de thon.
En ce qui concerne les graines, les graines d’aneth peuvent être utilisées entières ou écrasées et ajoutées au pain, aux soupes ou aux plats de légumes. Elles peuvent également être utilisées pour fabriquer des cornichons à l’aneth.
Résumé
L’aneth est une herbe polyvalente qui peut être utilisée dans de nombreux plats, par exemple dans une salade de pommes de terre, une sauce tzatziki ou sur du poisson. Les graines d’aneth peuvent être utilisées comme épices pour parfumer des aliments tels que les cornichons ou le pain.
Comment conserver l’aneth
Pour conserver l’aneth frais, il faut tout d’abord asperger légèrement les feuilles d’eau fraîche, envelopper les brins sans les serrer dans une serviette en papier, puis les placer dans un sac en plastique à fermeture à glissière.
Conservez l’aneth dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur pendant une semaine au maximum. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler l’aneth frais en rinçant les brins et en les plaçant en une seule couche sur une plaque à biscuits au congélateur.
Une fois congelés, transférez les brins dans un sac allant au congélateur et remettez-les au congélateur jusqu’à 6 mois pour une meilleure saveur.
L’aneth congelé peut être utilisé dans la cuisine sans décongélation préalable. L’aneth séché et les graines d’aneth doivent être conservés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre pendant 6 mois à 1 an (39).
Résumé
Si elle est conservée correctement, l’aneth fraîche se gardera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur. L’aneth séché et les graines d’aneth se conservent de 6 mois à 1 an.
L’essentiel
Riche en antioxydants et bonne source de vitamine C, de magnésium et de vitamine A, l’aneth peut avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé, notamment la protection contre les maladies cardiaques et le cancer.
Il est toutefois important de garder à l’esprit que la plupart des études portant sur les bienfaits de l’aneth utilisent des extraits d’aneth. Il n’est donc pas certain que l’utilisation d’aneth frais ou séché dans le cadre d’un régime alimentaire ait les mêmes effets.
En tout état de cause, les graines et les feuilles d’aneth peuvent ajouter de la saveur et une touche de couleur à divers plats. Lorsqu’il est correctement conservé, l’aneth frais peut se garder jusqu’à une semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.
Dans l’ensemble, l’aneth est une herbe et une épice savoureuse qui peut renforcer votre régime alimentaire sur le plan nutritionnel.
L’aneth est une herbe et une épice savoureuse qui peut améliorer votre alimentation
