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Bruno Oger

Apprenez la cuisine du Sud avec un chef doublement étoilé

Réveillez votre instinct de cuisinier avec ce voyage culinaire animé par Bruno Oger.

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Les 5 outils à avoir dans sa cuisine
Choisir des ingrédients de qualité
Réaliser vos propres spaghettis
Sublimer les légumes
Maîtriser la cuisson
Cuisiner de grands plats avec des aliments simples

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4 leçons Faites voyager vos papilles

Leçon 1

Une cuisine de voyage

05:24

Leçon 2

L’histoire de Bruno OGER

11:25

Leçon 3

Risotto carnaroli riviera aux pignons

11:45

Leçon 4

Turbot à la sauce Vierge Feuille et Céleri Bio

16:02

2 leçons Les spaghettis ? Du grand art !

Leçon 5

Spaghetti Partie 1 : Pâte et réalisation des spaghettis

11:09

Leçon 6

Spaghetti Partie 2 : Cuisson et dressage du plat

11:10

3 leçons Savoir magnifier les légumes

Leçon 7

Les tomates confites de Bruno Oger

02:50

Leçon 8

La méthode pour tourner un artichaut

12:05

Leçon 9

Les asperges pochées ou rôties

08:36

2 leçons Les secrets

Leçon 10

Le plat signature de Bruno Oger

03:58

Leçon 11

Trois conseils clés pour conclure votre voyage

02:13

3 leçons Les bonus du chef

Leçon 12

Bonus 1 : La marmelade de citron

03:06

Leçon 13

Bonus 2 : La technique de la sonde pour cuire un poisson

04:27

Leçon 14

Bonus 3 : Comment lever un filet de poisson

03:28

Pour cette masterclass, Bruno Oger vous invite dans ses cuisines. Toutes les recettes ont été tournées chez lui, car aujourd’hui, vous êtes son commis de cuisine.

Il vous montre pas à pas comment il sélectionne ses ingrédients et vous dévoile comment les dénicher et les choisir pour les intégrer à vos plats.

Il vous donne ses astuces pour savoir comment déterminer la cuisson des plats que vous voulez réaliser, ainsi que sa technique pour savoir le moment exact où vos ingrédients sont cuits.

Il vous explique comment déterminer la bonne cuisson des aliments et vous dévoile le tour de main que tout grand chef en devenir doit savoir maîtriser.

Pour chaque plat préparé, il y a un ordre de cuisson des aliments qui fera toute la différence entre une assiette préparée par quelqu’un qui cuisine et une assiette élaborée par un grand Chef.

Comme tout commis de cuisine, vous apprenez également à connaître les termes propres à la cuisine, ce qui fait que chaque fois que vous entendrez un cuisinier décrire la sienne, vous savez exactement comment sa recette se prépare.

Fermez vos livres de cuisine.

Aujourd’hui, vous avez l’honneur de devenir l’apprenti d’un des plus grands chefs étoilés, Bruno Oger !

C’est une masterclass particulière, surtout si vous avez toujours rêvé de vous glisser derrière les fourneaux d’un grand chef étoilé pour apprendre à ses côtés tous ses secrets.

Choisir des ingrédients de qualitéRéaliser vos propres spaghettisSublimer les légumesMaîtriser la cuissonCuisiner de grands plats avec des aliments simples

Tout au long de cette masterclass, Bruno Oger vous livre ses secrets pour que votre cuisine et votre présentation soient dignes de celle d’un restaurant étoilé.

Bruno Oger

Bruno Oger est né en 1966 à Lorient dans le Morbihan.

Passionné par la cuisine depuis ses 12 ans, il obtient un CAP puis un BEP de cuisine au lycée hôtelier de Dinard en Bretagne en 1983.

À l’âge de 21 ans, il réussit deux entretiens avec deux des plus grands chefs français : Paul Bocuse et Georges Blanc, dans la même journée !

Il choisira de travailler avec Georges Blanc dans son restaurant triplement étoilé.

Alors qu’il est âgé de 23 ans, Georges Blanc propose à Bruno Oger d’orchestrer les cuisines du « Normandy », restaurants de l’un des plus beaux palaces au monde, l’Oriental de Bangkok.

Bruno Oger y dirigea une équipe de 15 cuisiniers.

En 1993, il vient retrouver Georges Blanc en qualité de chef exécutif.

En 1995, il est recruté pour diriger les cuisines du palace du « Majestic Barrière » à Cannes,

Et c’est le jour de ses 29 ans et la veille de l’ouverture du Festival de Cannes qu’il inaugurera le restaurant « La Villa des Lys », haut lieu de la gastronomie pour les fins gourmets.

En 1997, il décroche une 1ʳᵉ étoile au Guide Michelin.

Trois ans plus tard, le Chef obtient la note de 18/20 et est élu meilleur cuisinier de l’année par le guide gastronomique Gault & Millau.

En 2003, il reçoit la médaille de Chevalier des Arts et Lettres et en 2005, sa seconde étoile au Guide Michelin.

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