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Jean-François Piège

Les recettes de cuisine des Territoires de France à faire à la maison

Au travers de 16 recettes pleines d'amour et d'émotion mais réalisables par tous, Jean-François Piège vous partage toute sa générosité et l'envie de faire plaisir qui l'animent depuis qu'il a revêtu son premier tablier. Il vous apprend à choisir vos produits sans vous ruiner, à réaliser des plats gourmands sans débauche de calories et à concocter de délicieux plats végétariens sans viande ni poisson.

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Des recettes uniques, des classiques revisités, des créations originales
Plats mijotés
Cuisine du terroir
Cuisine sans gras
Cuisine sans viande et sans poisson
Plus d’une centaine d’astuces et de techniques

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18 leçons Vos leçons

Leçon 1

Rencontrez Jean François Piège

08:43

Leçon 2

Ris de veau sur des coques de noix / Mijotés Modernes

21:16

Leçon 3

Artichaut en 3 façons / Mijotés Modernes

33:56

Leçon 4

Sauce au sotolon / Mijotés Modernes

19:53

Leçon 5

Mayonnaise sans huile / Zéro Gras

19:01

Leçon 6

Échine de porc légumes caramélisés / Zéro Gras

19:23

Leçon 7

Goujonnettes d’asperges / Zéro Viande Zéro Poisson

18:48

Leçon 8

Sauce tartare

11:08

Leçon 9

Carbonara de Céleri / Zéro Viande Zéro Poisson

20:38

Leçon 10

Gigot d’agneau persillé / Cuisine Bourgeoise

21:03

Leçon 11

Oeuf mimosa / Cuisine Bourgeoise

20:23

Leçon 12

Crème Anglaise / Cuisine Bourgeoise

16:52

Leçon 13

Pâte à brioche / Cuisine Bourgeoise

28:40

Leçon 14

Gâteau à l’orange de mon enfance / Cuisine Bourgeoise

16:51

Leçon 15

Gratin Dauphinois / Territoires de France

19:02

Leçon 16

Tarte au comté / Territoires de France

12:20

Leçon 17

Île flottante / Territoires de France

15:18

Leçon 18

Conclusion : Derniers conseils du chef

02:34

Jean-François Piège, avant de devenir cuisinier, voulait être jardinier.

De cette passion pour les légumes est né l’amour de la cuisine du territoire.

À travers sa vision très personnelle de la cuisine, celle du territoire plutôt que du terroir, il vous apprend à faire la différence entre un même ingrédient provenant de territoires différents.

Il vous apprend également à faire la distinction entre une belle pièce de viande et une pièce de qualité moyenne ou médiocre.

Vous y trouvez aussi des recettes sans graisses afin de vous régaler sans que ce soit une débauche de calories.

Vous y trouvez également des recettes de plats végétariens sans viande ni poisson.

Au travers de ces 16 recettes pleines d’amour et d’émotion,

Il vous apprend qu’une recette n’est pas une prison, mais plutôt un guide ou une indication qu’il ne faut pas avoir peur de rater car c’est la voie royale pour comprendre ce qu’il fallait faire pour la réussir.

Et c’est souvent en ratant une recette que vous en créez une toute nouvelle version qui la rend unique.

Le but de Jean-François Piège est que vous fassiez vôtre ses recettes afin de vous les approprier en y apportant votre touche personnelle.

Jean-François Piège partage avec vous, au travers de cette masterclass toute sa générosité et cette envie de faire plaisir qui l’animent depuis qu’il a revêtu son premier tablier.

Jean-François Piège

Jean-François Piège est connu pour être un chef hors-pair.

Passionné par la cuisine authentique et de caractère, il incarne aujourd’hui la volonté de tirer le meilleur de la cuisine moderne et des plats du passé.

Il est reconnu pour sa cuisine hautement raffinée et aux mille saveurs. Il est à la tête de 4 restaurants gastronomiques parisiens.

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Merci à ce grand Monsieur d'avoir partagé son savoir-faire. J'ai suivi sa masterclass avec délectation. Bravo Chef !

Un grand merci à Mr Piège .. c'est toujours un grand plaisir de vous entendre et vous rencontrer dans votre "Maison de la gourmandise" ! Belle transmission.

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