Recette de l’Île flottante lyonnaise de Jean-François Piège

Jean-François Piège, grand chef étoilé français, nous invite à revisiter un classique de la pâtisserie avec une touche régionale : l’Île Flottante Lyonnaise. Ce dessert se distingue par l’utilisation de pralines roses, emblématiques de la région lyonnaise, qui apportent une texture croquante et une note sucrée irrésistible.

• Pour 4 à 6 personnes.
• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 330 g de blancs d’œufs
• 50 g de pralines roses
• 50 cl de crème anglaise
• 100 g de sucre en poudre
• Beurre

Préparez les ustensiles et les ingrédients

1. Préchauffez le four à 110-120°C, air pulsé.
2. Beurrez et chemisez de sucre un moule à soufflé de 20 cm de diamètre.
3. Nettoyez parfaitement le bol et le fouet de votre robot.
4. Concassez les pralines.

Montez les blancs

1. Versez les blancs dans le bol de votre robot avec un tiers du sucre. Mettez en route votre robot.
2. Augmentez la vitesse d’un cran quand les blancs commencent à mousser.
3. Ajoutez du sucre.
4. Serrez les blancs avec le restant en augmentant la vitesse.

Cuisson

1. Remplissez le moule de blancs en intercalant entre deux couches des pralines.
2. Placez le moule à bain-marie dans votre four.
3. Enfournez pendant 15 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les blancs ne collent plus.

Finition

1. À la sortie du four, démoulez. 
2. Pour plus de gourmandise, ajoutez la crème anglaise de la leçon numéro 12 de la masterclass de Jean-François Piège.

Pour éviter que vos blancs grainent quand vous réalisez une meringue,

Ou avoir des œufs à la neige parfaits lors de la cuisson change.

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