Cours de Yannick Alléno : comment faire de bonnes sauces ?

Un chef triplement étoilé dévoile ses sauces les plus prestigieuses

Les secrets pour réaliser A à Z les 12 sauces essentielles de la cuisine française, et ne plus jamais les rater.

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Les secrets pour réaliser A à Z les 12 sauces essentielles de la cuisine française, et ne plus jamais les rater.

La masterclass en quelques mots

Yannick Alléno vous montre comment réaliser des sauces pour sublimer vos plats, comment les conserver, comment en relever les saveurs sans ajouter de sel, comment les déglacer. Découvrez des idées de recettes simples mais extraordinaires pour accompagner vos sauces. Il explique chaque terme technique et, pour la première fois, il dévoile des dizaines d'astuces pour réaliser des recettes comme un véritable chef cuisinier, car si vous savez faire une grande sauce, vous savez faire grand plat.

Avec les mentors

Yannick Alléno

Thématiques

Cuisine

Programme de la Masterclass

4 modules • 13 leçons

Ce que vous allez apprendre

12 leçons en vidéo avec Yannick Alléno pour cuisiner des sauces aux saveurs uniques.

À chaque leçon, Yannick Alléno vous montre des techniques qu’il a simplifiées pour l’occasion.

Toutes les recettes sont expliquées pas à pas par Yannick Alléno afin que chacun puisse les préparer chez soi.

Le chef étoilé vous dévoile toutes ses astuces secrètes pour rendre vos sauces incroyablement délicieuses.

Des recettes originales et exclusives, spécialement créées pour l’occasion.

Un guide « Les secrets de Yannick Alléno » dans lequel vous retrouverez toutes les recettes et astuces de ce cours en ligne.

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Les sauces n'auront plus de secrets pour vous

Voici la première masterclass de Yannick Alléno, chef étoilé, spécialiste des sauces.

Grâce à lui, vous allez maintenant réussir vos sauces à chaque fois, Des sauces dont vous ne pourrez plus vous passer.

Il va vous montrer comment faire des sauces, parfois longues à réaliser, Mais que vous pourrez conserver sur le long terme pour pouvoir vous en resservir des jours voire des semaines plus tard.

Vous apprendrez comment découper vos légumes pour qu'ils se marient entre eux à la cuisson, Comment faire une paysanne de légumes sans vous trancher un doigt, Quel légume utiliser pour apporter de la minéralité et réduire la quantité de sel dans vos plats, Et à quel moment corriger la fadeur de votre bouillon pour pouvoir mettre le moins de sel possible.

Au-delà des recettes de sauce, il vous indiquera également pour quels plats leurs bases peuvent vous servir, Ainsi que les ingrédients qui peuvent convenir pour le déglaçage.

Les sauces n'auront plus de secrets pour vous

Vous saurez comment déterminer la bonne couleur de bouillon et comment traiter les légumes pour que votre base reste translucide.

Vous apprendrez également à réaliser un bouquet garni maison pour ne pas avoir à "courir" après les ingrédients pour les récupérer en fin de cuisson.

Tout au long de sa masterclass, il vous indiquera quel ingrédient ajouter à vos sauces en préparation pour faire une variante et la marier au mieux avec le plat que vous voulez réaliser.

Il vous donnera également des idées de recettes simples mais extraordinaires pour qu'elles puissent accompagner vos sauces, Ou comment leurs donner une touche exotique.

Il y explique chaque terme technique afin que vous ne soyez pas perdu et que vous puissiez savoir exactement de quoi il en retourne lorsque vous entendrez d'autres chefs cuisiniers expliquer leurs recettes.

Vous apprendre des dizaines de petites astuces pour réaliser des recettes comme un véritable chef cuisinier.

Car, si vous savez faire une grande sauce, vous ferez un très grand plat.

En savoir plus sur votre mentor

Yannick Alléno

Yannick Alléno est né en 1968, à Puteaux en Lozère dans une famille de bistrotiers.

Alors qu'il est enfant, ses parents déménagent en banlieue parisienne où il découvre le terroir de l’Ile de France. En 1984, il intègre le lycée hôtelier de Saint-Cloud et sort major de sa promotion.

Il entre au "Royal Monceau", comme commis de cuisine, section grillades, puis devient chef de partie au "Sofitel-Sèvres" avant d’être embauché en 1990 par Marc Marchand, chef du Meurice.

De 1994 à 1999, il accumule les prix et les récompenses : Auguste Escoffier, Paul-Louis Meissonnier, champion de France de cuisine artistique, Bocuse d’argent, Maître cuisinier.

En 1995, Louis Gondard, chef du Drouant, lui propose de la place de seconde de cuisine. Il obtient en 2002, sa première étoile.

En 2003, Yannick Alléno prend la direction des cuisines du palace de l’Hôtel Meurice, où il obtient en 2004, sa deuxième étoile.

C'est en 2007, la consécration avec l’obtention d’une troisième étoile au guide Michelin. En 2011, il ouvre le très renommé "Shangri-La" à Pékin, Puis en 2012, Yannick Alléno créer son premier bistrot : « Terroir Parisien » où il surprend les clients qui ignorent qu’il existe un vrai terroir propre à la région parisienne.

A l'automne 2013, Yannick Alléno quitte le Meurice et prend la tête des cuisines de l'Hôtel Salomon de Rothschild et ouvre un deuxième « Terroir Parisien ».

Septembre 2014, il devient chef des cuisines du "Pavillon Ledoyen", restaurant trois étoiles sur les Champs-Elysées.

Il y innove en invitant les clients à choisir un élément principal - végétal, poisson ou viande - afin de déterminer le thème du repas de l'entrée au dessert.

Aujourd'hui, il fait partie des meilleurs cuisiniers du monde et partage avec vous les secrets de ses sauces qui constituent l’un des ingrédients majeurs de la cuisine française en offrant, selon lui, cohérence et harmonie à l’assiette.

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Temoignages

Ils ou elles sont satisfait.es et nous le disent

4.9

Des techniques et secrets uniques et la chance de pouvoir apprendre de grands talents. Inspirant, et passionnant. Service très réactif.- Marc

C’est vraiment un site génial avec de magnifiques interventions à chaque fois. Je vais de surprise en surprise. Des formations de très grande qualité.- Helene

C'est facile, c'est distrayant et tellement utile ! Le style de Frédéric est entraînant et on se prend au jeu. En écoutant les conseils je me suis dit au moins 20 fois "Ah oui c'est vrai !". Frédéric arrive à parler simplement de choses complexes, qu'il nous faut souvent plusieurs années à comprendre en tant qu'entrepreneur, et dont l'apprentissage nous coûte parfois très cher. Cette masterclass peut faire gagner beaucoup de temps à la nouvelle génération d'entrepreneurs !- Marc Simoncini

Ça se regarde comme une série, à la différence qu’on ressort de cette masterclass avec les idées claires pour structurer son entreprise ! C’est 3h de vidéo vraiment bien investies.- Pierre Kosciusko-Morizet

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4.9

Apprendre aux côtés des plus grands talents, une vraie chance. Des Masterclass passionnantes et enthousiasmantes. Un service réactif.- Léo