Les poudres, boissons et barres protéinées comptent parmi les compléments alimentaires les plus populaires.
L’un des types de protéines les plus courants dans ces produits est le lactosérum, qui provient des produits laitiers.
Il existe différents types de protéines de lactosérum, notamment l’isolat de lactosérum et le concentré de lactosérum.
Cet article explique les différences entre ces deux formes courantes de protéines de lactosérum et indique s’il est préférable d’utiliser l’une ou l’autre.
Qu’est-ce que la protéine de lactosérum?
La plupart des protéines que l’on trouve dans les barres, les boissons et les poudres protéinées sont dérivées du lait. Lorsque le lait est transformé en fromage ou en yaourt, le liquide restant est appelé lactosérum (1).
Ce liquide contient les protéines à digestion rapide communément appelées protéines de lactosérum.
Avant la transformation, environ 20 % des protéines du lait sont du lactosérum et les 80 % restants sont constitués de protéines de caséine à digestion plus lente (2).
Le lactosérum et la caséine sont tous deux considérés comme des protéines de haute qualité car ils contiennent tous les acides aminés nécessaires à l’organisme (3).
Toutefois, le lactosérum est considéré comme particulièrement bénéfique pour augmenter la production de nouvelles protéines dans vos muscles (3).
Il existe plusieurs types différents de protéines de lactosérum utilisés dans les suppléments. Deux des formes les plus courantes sont l’isolat de lactosérum et le concentré de lactosérum.
Ces formes sont produites à l’aide de différentes techniques de traitement et leur contenu nutritionnel varie légèrement.
Résumé La protéine de lactosérum est la partie de la protéine laitière qui se digère rapidement. Il existe différentes formes de suppléments de protéines de lactosérum, dont les deux plus courantes sont l’isolat et le concentré de lactosérum.
Quelle est la différence entre l’isolat et le concentré de lactosérum?
Il existe plusieurs différences nutritionnelles entre l’isolat et le concentré de lactosérum. Ces différences sont dues aux méthodes de traitement.
Lorsque le lactosérum liquide est collecté en tant que sous-produit de la production de fromage ou de yaourt, il subit plusieurs étapes de traitement pour augmenter sa teneur en protéines (1).
Après avoir atteint une concentration suffisante en protéines, le liquide peut être séché pour former de la poudre de concentré de lactosérum qui contient jusqu’à 80 % de protéines en poids. Les 20 % restants de la poudre de concentré de lactosérum contiennent des hydrates de carbone et des graisses.
Si différentes étapes de traitement sont utilisées pour réduire la teneur en graisses et en hydrates de carbone du lactosérum, une poudre d’isolat de lactosérum contenant 90 % ou plus de protéines en poids peut être produite (1).
Dans l’ensemble, les étapes de transformation utilisées dans la production de l’isolat de lactosérum permettent d’obtenir une teneur en protéines plus élevée et une teneur en matières grasses et en glucides plus faible par portion.
Toutefois, les types d’acides aminés présents dans les deux formes de lactosérum sont pratiquement identiques, étant donné qu’ils sont dérivés des mêmes protéines.
Le tableau ci-dessous présente les principales différences entre un isolat de lactosérum standard et un supplément de concentré de lactosérum par portion de 100 calories :
| Isolat de lactosérum | Concentré de lactosérum | ||
| Transformation | Plus | Moins | |
| Protéines | 23 grammes | 18 grammes | |
| Carbones | 1 gramme | 3.5 grammes | |
| Matières grasses | 0 grammes | 1,5 grammes | |
| Lactose | Jusqu’à 1 gramme | Jusqu’à 3.5 grammes | |
| Coût | Haut | Bas |
En plus d’avoir une teneur en glucides totale plus faible, l’isolat de lactosérum a également une teneur en lactose plus faible. Néanmoins, la quantité de lactose dans les deux formes de protéines de lactosérum est probablement suffisamment faible pour que les personnes intolérantes au lactose puissent l’utiliser (4).
En plus de leurs différences nutritionnelles, il existe des différences de coût entre ces deux types de lactosérum. En général, l’isolat de lactosérum est plus cher que le concentré de lactosérum.
Bien que cela soit logique en raison de la plus grande pureté de l’isolat de lactosérum, prendre une plus grande quantité de concentré de lactosérum peut vous apporter la même dose de protéines, souvent à un coût inférieur.
Résumé La principale différence entre l’isolat et le concentré de lactosérum est que l’isolat de lactosérum subit une plus grande transformation, ce qui se traduit par une teneur plus élevée en protéines avec moins de glucides, de lactose et de matières grasses. L’isolat de lactosérum est généralement plus cher que le concentré de lactosérum.
Les deux formes ont des avantages similaires
De nombreuses études confirment les effets bénéfiques de la protéine de lactosérum pour les personnes actives (5).
Une étude portant sur 192 personnes faisant de l’exercice a révélé que la prise de suppléments de protéines de lactosérum, y compris l’isolat ou le concentré de lactosérum, entraînait une amélioration de la masse maigre et de la force (6).
Cependant, malgré les différences mineures de contenu nutritionnel, il n’existe pas de preuves solides suggérant que l’isolat et le concentré de lactosérum ont des effets différents sur l’organisme.
En ce qui concerne les protéines, l’un des facteurs les plus importants est l’apport quotidien total. De plus, il est souvent recommandé que la majorité de l’apport quotidien en protéines provienne de sources de haute qualité telles que les produits laitiers, les œufs et la volaille (5).
L’isolat et le concentré de lactosérum sont tous deux des protéines de haute qualité, et il est raisonnable de s’attendre à ce qu’ils produisent des effets similaires si une dose équivalente de protéines est prise (3).
Cela dit, les personnes qui limitent leur consommation de graisses, de glucides ou de lactose peuvent préférer l’isolat de lactosérum, car il est moins riche que le concentré de lactosérum en ces trois composants.
Il convient également de noter que de nombreux suppléments contiennent un mélange de protéines comprenant à la fois de l’isolat et du concentré de lactosérum.
Résumé Bien que la recherche soutienne les effets bénéfiques des protéines de lactosérum pour les personnes actives, il n’existe pas de preuves claires des différences entre les effets de l’isolat de lactosérum et du concentré de lactosérum.
L’essentiel
La protéine de lactosérum se compose de plusieurs protéines à digestion rapide et est un ingrédient courant des compléments alimentaires. L’isolat de lactosérum subit un traitement différent de celui du concentré de lactosérum, ce qui fait que l’isolat contient plus de protéines et moins de glucides et de lipides par portion.
Cependant, ces différences nutritionnelles sont minimes et il n’y a pas de preuves solides des effets différents de ces deux types de protéines de lactosérum.
L’isolat de lactosérum peut être un bon choix pour ceux qui limitent soigneusement leur consommation de graisses, de glucides ou de lactose, bien que cette forme de lactosérum soit généralement plus chère.
Une dose légèrement plus élevée de concentré de lactosérum peut permettre d’obtenir la même quantité totale de protéines qu’avec un produit à base d’isolat de lactosérum, souvent à un coût inférieur.
Quel que soit le type que vous utilisez, le lactosérum est une protéine de haute qualité qui peut vous aider à atteindre vos objectifs d’apport protéique quotidien.
