Bien qu’il soit connu comme une mauvaise herbe dans de nombreuses cultures, le pourpier est un légume vert à feuilles très nutritif. Il regorge d’antioxydants, de minéraux, d’acides gras oméga-3 et de composés végétaux bénéfiques.
Le pourpier est surtout connu comme une mauvaise herbe.
Cependant, c’est aussi un légume comestible et très nutritif.
En fait, le pourpier est chargé de toutes sortes de nutriments, y compris d’acides gras oméga-3.
Cet article examine en détail le pourpier et ses effets sur la santé.
Qu’est-ce que le pourpier ?
Le pourpier est un légume vert et feuillu qui peut être consommé cru ou cuit.
Il est connu scientifiquement sous le nom de Portulaca oleracea, et est également appelé amarante, petite berce, herbe à graisse et pusley.
Cette plante succulente contient environ 93% d’eau. Elle a des tiges rouges et de petites feuilles vertes. Elle a un goût légèrement aigre ou salé, semblable à celui des épinards et du cresson.
Elle peut être utilisée de la même manière que les épinards et la laitue, par exemple dans les salades ou les sandwichs.
La bourdaine pousse dans de nombreuses régions du monde, dans des environnements très variés.
Elle peut pousser dans les jardins et sur les trottoirs, mais elle peut aussi s’adapter à des conditions plus difficiles. Cela inclut la sécheresse, ainsi que les sols très salés ou pauvres en nutriments (
La persilade est utilisée depuis longtemps en médecine traditionnelle/alternative (
La persilade est également riche en nutriments. Une portion de 100 grammes (3,5 oz) contient (
- Vitamine A (du bêta-carotène) : 26% de la VQ.
- Vitamine C: 35% de la VQ.
- Magnésium: 17% de la VQ.
- Manganèse: 15% de la VQ.
- Fer: 11% de la VQ.
- Calcium: 7% de la DJR.
- Il contient également de petites quantités de vitamines B1, B2, B3, folate, cuivre et phosphore.
Potassium: 14% de la VQ.
Vous obtenez tous ces nutriments avec seulement 16 calories ! Cela en fait l’un des aliments les plus riches en nutriments de la planète, calorie pour calorie.
Bottom Line:
Le pourpier est une mauvaise herbe qui pousse dans de nombreuses régions du monde. C’est aussi un légume très nutritif qui peut être consommé cru ou cuit.
Le pourpier est riche en acides gras oméga-3
Les acides gras oméga-3 sont des graisses importantes que l’organisme ne peut pas produire.
En fait, il contient deux types d’acides gras oméga-3, l’ALA et l’EPA. L’ALA se trouve dans de nombreuses plantes, tandis que l’EPA se trouve principalement dans les produits animaux (comme les poissons gras) et les algues.
Par rapport à d’autres légumes verts, il est exceptionnellement riche en ALA. Il contient 5 à 7 fois plus d’ALA que les épinards (
Il est intéressant de noter qu’il contient également des quantités infimes d’EPA. Cette graisse oméga-3 est plus active dans l’organisme que l’ALA et n’est généralement pas présente dans les plantes qui poussent sur terre (
Bottom Line:
Le pourpier est beaucoup plus riche en acides gras oméga-3 que d’autres légumes verts. Il contient de grandes quantités d’ALA, mais aussi des traces d’EPA, une forme d’oméga-3 plus active sur le plan biologique.
Le pourpier regorge d’antioxydants
Le pourpier est riche en divers antioxydants et composés végétaux bénéfiques:
- Vitamine C : Également connue sous le nom d’acide ascorbique, la vitamine C est un antioxydant essentiel au maintien de la peau, des muscles et des os (
7 ). - Vitamine E: Il contient des niveaux élevés d’une forme de vitamine E appelée alpha-tocophérol. Elle peut protéger les membranes cellulaires contre les dommages (
7 ,8 ). - Vitamine A: Il contient du bêta-carotène, un antioxydant que l’organisme transforme en vitamine A. La vitamine A est surtout connue pour son rôle dans la santé des yeux (
7 ). - Glutathion: Cet important antioxydant peut protéger les cellules contre les dommages (
7 ,9 ). - Mélatonine: Il contient également de la mélatonine, une hormone qui peut aider à s’endormir. Elle présente également plusieurs autres avantages (
10 ). - Bétalaïne : Il synthétise des bétalaïnes, des antioxydants dont il a été démontré qu’ils protègent les particules de lipoprotéines de faible densité (LDL) contre les dommages (
11 ,12 ,13 ).
Une étude menée auprès d’adolescents obèses a montré que les graines de pourpier réduisaient le taux de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol) et de triglycérides, qui sont tous deux associés à un risque accru de maladie cardiaque (
Les chercheurs ont attribué ces effets aux antioxydants et aux composés végétaux contenus dans les graines.
Bottom Line:Le pourpier est très riche en antioxydants et en composés végétaux bénéfiques, qui peuvent avoir divers effets bénéfiques sur la santé.
Le pourpier est riche en minéraux importants
Le pourpier est également riche en plusieurs minéraux importants (
C’est une bonne source de potassium, un minéral qui aide à réguler la pression artérielle. Un apport élevé en potassium a été associé à un risque plus faible d’accident vasculaire cérébral et peut également réduire le risque de maladie cardiaque (
La persilade est également une excellente source de magnésium, un nutriment incroyablement important impliqué dans plus de 300 réactions enzymatiques dans l’organisme. Le magnésium peut protéger contre les maladies cardiaques et le diabète de type 2 (
Elle contient également un peu de calcium, le minéral le plus abondant dans l’organisme. Le calcium est important pour la santé des os (
Le phosphore et le fer sont également présents, en plus faible quantité.
Les plantes plus âgées et plus matures peuvent contenir des quantités plus élevées de minéraux que les plantes plus jeunes (
Bottom Line:
Plusieurs minéraux importants sont présents dans le pourpier, notamment le potassium, le magnésium et le calcium.
Le pourpier contient également des oxalates
En revanche, le pourpier contient également de grandes quantités d’oxalates (20).
Cela peut être un problème pour les personnes qui ont tendance à développer des calculs rénaux, car les oxalates peuvent contribuer à leur formation (
Les oxalates ont également des propriétés antinutritionnelles, c’est-à-dire qu’ils peuvent interférer avec l’absorption de minéraux comme le calcium et le magnésium (
La persilade cultivée à l’ombre peut présenter des niveaux plus élevés d’oxalates, par rapport aux plantes facilement exposées à la lumière du soleil (20).
Si vous êtes préoccupé par la teneur en oxalates, essayez de l’ajouter à du yaourt, dont il a été démontré qu’il réduisait considérablement la quantité d’oxalates (20).
Bottom Line:
Le pourpier contient des oxalates, qui peuvent réduire l’absorption de certains minéraux et contribuer à la formation de calculs rénaux.
Message à retenir
Malgré le fait qu’il soit considéré comme une mauvaise herbe dans certaines cultures, le pourpier est un légume vert feuillu très nutritif.
Il est chargé d’antioxydants, de minéraux, d’acides gras oméga-3 et de composés végétaux bénéfiques.
Calorie pour calorie, le pourpier est l’un des aliments les plus denses en nutriments sur terre.
