Le persil est une plante à fleurs originaire de la Méditerranée. Au fil des ans, le persil a été utilisé pour traiter des affections telles que l’hypertension artérielle, les allergies et les maladies inflammatoires.
Les deux types de persil les plus courants sont le persil frisé français et le persil plat italien. Aujourd’hui, il est largement utilisé comme herbe culinaire fraîche ou comme épice séchée. D’un vert vif, il a une saveur douce et amère qui se marie bien avec de nombreuses recettes.
Souvent considéré comme l’une des plantes les plus puissantes pour lutter contre les maladies, le persil présente une grande valeur nutritionnelle et offre de nombreux avantages potentiels pour la santé (
Voici 8 avantages et utilisations impressionnants du persil pour la santé.
1. Contient de nombreux nutriments importants
Le persil contient beaucoup plus de nutriments qu’on ne le pense.
Une demi-tasse (30 grammes) de persil frais haché fournit (
- Calories : 11 calories
- Carbones: 2 grammes
- Protéines: 1 gramme
- Matières grasses:moins de 1
gramme - Fibres : 1 gramme
- Vitamine A: 108% de l’apport journalier de
référence (AJR) - Vitamine C: 53% de l’AJR
- Vitamine K : 547% de l’AJR
- Folate: 11% de l’AJR
- Potassium : 4% de l’AJR
L’herbe est riche en nombreuses vitamines, notamment en vitamine K, nécessaire à la coagulation du sang et à la santé des os (
Le persil est également une excellente source de vitamines A et C – des nutriments importants aux propriétés antioxydantes (
En outre, il est très peu calorique tout en étant très savoureux, ce qui en fait un ingrédient hypocalorique idéal pour de nombreuses recettes.
Résumé Le persil est une herbe peu calorique et riche en nutriments. Il est particulièrement riche en vitamines K, A et C.
2. Riche en antioxydants
Le persil contient de nombreux antioxydants puissants qui peuvent être bénéfiques pour votre santé.
Les antioxydants sont des composés qui empêchent les dommages cellulaires causés par des molécules appelées radicaux libres. Votre corps a besoin d’un équilibre sain entre les antioxydants et les radicaux libres pour maintenir une santé optimale (
Les principaux antioxydants du persil sont (
- flavonoïdes
- caroténoïdes
- vitamine C
L’herbe parfumée est particulièrement riche en une classe d’antioxydants connus sous le nom de flavonoïdes. Les deux principaux flavonoïdes sont la myricétine et l’apigénine.
Des études montrent qu’une alimentation riche en flavonoïdes peut réduire le risque de maladies, notamment le cancer du côlon, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (
En outre, le bêta-carotène et la lutéine sont deux antioxydants connus sous le nom de caroténoïdes. De nombreuses études associent un apport plus élevé en caroténoïdes à une réduction du risque de certaines maladies, notamment le cancer du poumon (
La vitamine C a également de puissants effets antioxydants et joue un rôle important dans le soutien de la santé immunitaire et la protection contre les maladies chroniques (
Il est intéressant de noter que le persil séché peut avoir une teneur en antioxydants plus élevée que les brins frais. En effet, une étude a révélé que l’herbe séchée contenait 17 fois plus d’antioxydants que son homologue frais (
Résumé Le persil contient de nombreux
antioxydants puissants, qui peuvent aider à prévenir les dommages cellulaires et à réduire votre risque
de certaines maladies.
3. favorise la santé des os
Vos os ont besoin de certaines vitamines et de certains minéraux en quantités variables pour rester sains et solides.
Le persil regorge de vitamine K, un nutriment essentiel à la santé des os. Une demi-tasse (30 grammes) fournit un taux impressionnant de 547 % de l’AJR (
La vitamine K contribue à la formation d’os plus solides en soutenant les cellules de construction osseuse appelées ostéoblastes. Cette vitamine active également certaines protéines qui augmentent la densité minérale osseuse – une mesure de la quantité de minéraux présents dans vos os (
La densité osseuse est importante, car une densité minérale osseuse plus faible est associée à un risque accru de fractures, en particulier chez les personnes âgées (
Certaines études suggèrent que la consommation d’aliments riches en vitamine K peut réduire le risque de fractures. Une étude a montré qu’un apport plus élevé en vitamine K était associé à un risque de fracture inférieur de 22 % (
Les apports alimentaires typiques en vitamine K peuvent être inférieurs aux niveaux nécessaires pour améliorer la densité minérale osseuse et réduire le risque de fracture. Par conséquent, la consommation d’aliments comme le persil peut être bénéfique pour la santé des os (
Résumé Le persil est riche en vitamine
K, un nutriment essentiel pour une santé osseuse optimale. La consommation d’aliments riches en
ce nutriment a été associée à une réduction du risque de fractures et à une amélioration de la densité minérale osseuse.
4. Contient des substances anticancéreuses
Le persil contient des composés végétaux qui pourraient avoir des effets anticancéreux.
Le stress oxydatif – un état caractérisé par un déséquilibre entre les niveaux d’antioxydants et de radicaux libres – est associé au développement de certaines maladies chroniques, notamment le cancer (
Le persil est particulièrement riche en flavonoïdes antioxydants et en vitamine C, qui réduisent le stress oxydatif dans l’organisme et peuvent diminuer le risque de certains cancers.
Par exemple, un apport alimentaire élevé en flavonoïdes peut réduire le risque de cancer du côlon jusqu’à 30 % (
En outre, des sous-groupes de certains flavonoïdes du persil – tels que la myricétine et l’apigénine – ont montré une activité anticancéreuse dans des études en éprouvette et chez l’animal (
En outre, la consommation d’aliments riches en vitamine C peut également réduire le risque de cancer. Une demi-tasse (30 grammes) de persil fournit 53 % de l’AJR pour ce nutriment.
Une étude a montré qu’une augmentation de 100 mg de vitamine C par jour réduisait le risque de cancer global de 7 %. En outre, une augmentation de la vitamine C alimentaire de 150 mg par jour peut réduire le risque de cancer de la prostate jusqu’à 21 % (
Résumé Le persil contient divers
antioxydants – comme des flavonoïdes et de la vitamine C – qui pourraient avoir des effets bénéfiques
contre le cancer.
5. Riche en nutriments qui protègent vos yeux
Lutéine, bêta-carotène et zéaxanthine sont trois caroténoïdes présents dans le persil qui aident à protéger vos yeux et à promouvoir une vision saine. Les caroténoïdes sont des pigments présents dans les plantes qui ont une puissante activité antioxydante (
La lutéine et la zéaxanthine peuvent prévenir la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA), une maladie oculaire incurable et l’une des principales causes de cécité dans le monde.
En fait, la consommation d’aliments riches en lutéine et en zéaxanthine peut réduire le risque de DMLA tardive de 26 % (
Le bêta-carotène est un autre caroténoïde qui contribue à la santé des yeux. Ce caroténoïde peut être converti en vitamine A dans votre corps (
Cette conversion du bêta-carotène explique pourquoi le persil est très riche en vitamine A. Une 1/2 tasse (30 grammes) de feuilles fraîchement hachées fournit 108 % de l’AJR pour cette vitamine (
La vitamine A est essentielle à la santé des yeux, car elle contribue à protéger la cornée – la couche la plus externe de l’œil – ainsi que la conjonctive – la fine membrane qui recouvre l’avant de l’œil et l’intérieur des paupières (
Résumé
Le persil contient de la lutéine, de la zéaxanthine et du bêta-carotène, des composés végétaux qui protègent la santé des yeux et peuvent réduire le risque de certaines affections oculaires liées à l’âge, comme la DMLA.
6. Peut améliorer la santé cardiaque
Le persil est une herbe riche en nutriments qui peut améliorer la santé cardiaque. Par exemple, il constitue une bonne source de folate, une demi-tasse (30 grammes) fournissant 11 % de l’apport journalier recommandé (
Des apports élevés en folate alimentaire peuvent réduire le risque de maladie cardiaque chez certaines populations. Une vaste étude portant sur plus de 58 000 personnes a révélé que l’apport le plus élevé en folates était associé à une réduction de 38 % du risque de maladie cardiaque (
A l’inverse, un faible apport en folates peut augmenter le risque de maladie cardiaque. Une étude portant sur 1 980 hommes a observé une augmentation de 55 % du risque de maladie cardiaque chez ceux qui consommaient le moins de ce nutriment (
Certains experts émettent l’hypothèse que le folate est bénéfique pour la santé cardiaque en réduisant les niveaux d’homocystéine, un acide aminé. Des niveaux élevés d’homocystéine ont été associés à un risque plus élevé de maladie cardiaque dans certaines études.
L’homocystéine peut avoir un effet négatif sur la santé cardiaque en altérant la structure et le fonctionnement des artères. Cependant, le lien entre cet acide aminé et les maladies cardiaques reste controversé (
Résumé Le persil est riche en
folate, une vitamine B qui protège votre cœur et peut réduire votre risque de
maladie cardiaque.
7. l’extrait de persil a des propriétés antibactériennes
Le persil peut avoir des effets antibactériens lorsqu’il est utilisé sous forme d’extrait.
Par exemple, une étude en éprouvette a démontré que l’extrait présentait une activité antibactérienne significative contre les levures, les moisissures et une bactérie commune à l’origine d’infections connue sous le nom de S. aureus (
L’extrait peut également empêcher la croissance des bactéries dans les aliments. Une autre étude en éprouvette a montré qu’il empêchait la croissance de bactéries potentiellement dangereuses, telles que Listeria et Salmonella – toutes deux connues pour provoquer des intoxications alimentaires (
Bien que l’extrait présente un potentiel antibactérien dans des études en éprouvette, ces avantages n’ont pas encore été étudiés chez l’homme.
Résumé L’extrait de persil s’est
révélé avoir des propriétés antibactériennes dans des études en éprouvette. Cependant, d’autres
recherches sont nécessaires.
8. Facile à ajouter à votre régime alimentaire
Le persil est une option aromatique extrêmement polyvalente et peu coûteuse.
Vous pouvez utiliser la version séchée comme ingrédient dans diverses recettes. Il peut rehausser la saveur des soupes, des ragoûts et des sauces tomates. En outre, il est souvent associé à d’autres herbes dans les recettes d’inspiration italienne.
Le persil frais est également un excellent ajout aux vinaigrettes maison, aux marinades et aux recettes de fruits de mer. De nombreuses personnes utilisent des brins frais dans des recettes qui ne nécessitent pas de cuisson ou ajoutent l’herbe à la fin de la période de cuisson.
- Mélangez des feuilles fraîches
dans une sauce chimichurri maison. - Mélangez des feuilles finement hachées dans
vos vinaigrettes. - Saupoudrez des feuilles fraîches ou séchées sur
le dessus d’un plat de saumon. - Coupez finement les tiges et ajoutez-les à une
salade de pommes de terre pour plus de croquant. - Faites mijoter des flocons séchés
dans une sauce tomate maison.
Il est intéressant de noter que l’herbe peut agir comme un rafraîchisseur d’haleine naturel. Vous pouvez donc mâcher un brin pendant que vous cuisinez pour rafraîchir votre haleine (
Pour prolonger la durée de vie du persil frais, enveloppez la botte dans une serviette en papier humide et conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Résumé Le persil peut être utilisé comme épice séchée ou comme herbe fraîche. Les flocons séchés sont généralement ajoutés aux plats chauds tels que les soupes et les pâtes, tandis que l’herbe fraîche est un excellent complément aux salades et aux vinaigrettes.
L’essentiel
L’orge est une herbe polyvalente qui constitue une source concentrée de nutriments. Il est particulièrement riche en vitamines A, C et K.
Les vitamines et les composés végétaux bénéfiques du persil peuvent améliorer la santé des os, protéger contre les maladies chroniques et offrir des avantages antioxydants.
Vous pouvez facilement intégrer les feuilles séchées ou fraîches à votre régime alimentaire en les ajoutant aux soupes, aux salades, aux marinades et aux sauces.
