La feta est un fromage à pâte molle, blanche et saumurée. Elle est originaire de Grèce et est utilisée dans de nombreux plats méditerranéens. Cependant, il peut être déconseillé aux personnes souffrant de certains problèmes de santé.
La feta est le fromage le plus connu en Grèce et est utilisée dans des plats allant de l’entrée au dessert.
Il s’agit d’un produit d’appellation d’origine protégée (AOP), ce qui signifie que seul le fromage fabriqué dans certaines régions de Grèce peut être appelé « feta » (
Dans ces régions, la feta est fabriquée avec du lait de brebis et de chèvres élevées dans l’herbe locale. C’est cet environnement particulier qui confère au fromage ses caractéristiques uniques.
La saveur de la feta est acidulée et piquante lorsqu’elle est fabriquée avec du lait de brebis, mais plus douce lorsqu’elle est combinée avec du lait de chèvre.
La feta est produite en blocs et est ferme au toucher. Cependant, elle peut s’effriter lorsqu’elle est coupée et a une texture crémeuse en bouche.
Bottom Line:
La feta est un fromage grec fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre. Elle a une saveur acidulée et piquante et une texture crémeuse en bouche.
Comment est-elle fabriquée?
La véritable feta grecque est fabriquée à partir de lait de brebis ou d’un mélange de lait de brebis et de lait de chèvre.
Toutefois, le lait de chèvre ne peut pas représenter plus de 30 % du mélange (
Le lait utilisé pour fabriquer le fromage est généralement pasteurisé, mais il peut également être cru.
Après la pasteurisation du lait, des ferments lactiques sont ajoutés pour séparer le lactosérum du caillé, qui est constitué de la protéine caséine. Une fois ce processus terminé, le caillé est façonné en égouttant le lactosérum et en plaçant le caillé dans des moules pendant 24 heures.
Une fois que le caillé est ferme, il est coupé en cubes, salé et placé dans des tonneaux en bois ou des conteneurs métalliques pendant une période pouvant aller jusqu’à trois jours. Ensuite, les blocs de fromage sont placés dans une solution salée et réfrigérés pendant deux mois.
Enfin, lorsque le fromage est prêt à être distribué aux consommateurs, il est emballé dans cette solution (appelée saumure) pour préserver sa fraîcheur.
Bottom Line:
La feta est un fromage en saumure qui est façonné en cubes. Elle est conservée dans de l’eau salée et affinée pendant deux mois seulement.
La feta regorge de nutriments
La feta semble être un choix sain. Une once (28 grammes) fournit (2) :
- Calories: 74
- Matières grasses: 6 grammes
- Protéines: 4 grammes
- Carbones: 1.1 grammes
- Calcium: 14% de l’AJR
- Sodium: 13% de l’AJR
- Phosphore: 9% de l’AJR
- Vitamine B12 : 8% de l’AJR
- Sélénium: 6% de l’AJR
- Vitamine B6: 6% de l’AJR
- Zinc: 5% de l’AJR
Riboflavine: 14% de l’AJR
Il contient également des quantités décentes de vitamines A et K, de folate, d’acide pantothénique, de fer et de magnésium (2).
En outre, elle contient plus de calcium et de vitamines B que d’autres fromages comme la mozzarella, la ricotta, le fromage cottage ou le fromage de chèvre (2, 5, 6, 7, 8).
Bottom Line:
La feta est un fromage à faible teneur en calories et en matières grasses. C’est également une bonne source de vitamines B, de calcium et de phosphore.
Elle peut contribuer à la santé des os
Le fromage semble être la principale source de calcium dans les régimes alimentaires occidentaux (
La feta est une bonne source de calcium, de phosphore et de protéines, dont il a été prouvé qu’ils favorisent la santé des os (
Le calcium et les protéines aident à maintenir la densité osseuse et à prévenir l’ostéoporose, tandis que le phosphore est un composant important de l’os (
Chaque portion de feta fournit presque deux fois plus de calcium que de phosphore, une proportion dont les effets positifs sur la santé des os ont été démontrés (2,
En outre, le lait de brebis et de chèvre contient plus de calcium et de phosphore que le lait de vache. Par conséquent, l’incorporation de fromages comme la feta dans votre alimentation pourrait vous aider à atteindre l’apport quotidien recommandé en calcium (15, 16, 17).
Bottom Line:
Le calcium et le phosphore sont présents dans le fromage feta dans des quantités qui peuvent contribuer à la santé des os.
La feta est bonne pour votre intestin
Les probiotiques sont des bactéries vivantes et amicales qui peuvent être bénéfiques pour votre santé.
Il a été démontré que la feta contient du Lactobacillus plantarum, qui représente environ 48 % de ses bactéries (
Ces bactéries peuvent contribuer à la santé du système immunitaire et de l’intestin en protégeant le tractus intestinal des bactéries pathogènes comme E. coli et Salmonella (22).
En outre, ils semblent augmenter la production de composés qui inhibent la réponse inflammatoire, offrant ainsi des avantages anti-inflammatoires (22,
Bottom Line:
La feta contient des bactéries amicales dont il a été démontré qu’elles favorisent la santé immunitaire et intestinale, en plus de leurs effets anti-inflammatoires.
Elle contient des acides gras bénéfiques
L’acide linoléique conjugué (ALC) est un acide gras que l’on trouve dans les produits d’origine animale.
Il a été démontré qu’il contribue à améliorer la composition corporelle, en diminuant la masse grasse et en augmentant la masse maigre. L’ALC peut également contribuer à la prévention du diabète et a montré des effets anticancéreux (25, 26).
Les fromages fabriqués à partir de lait de brebis ont une concentration en ALC plus élevée que les fromages fabriqués à partir de lait de vache ou de chèvre. En effet, la feta contient jusqu’à 1,9 % d’ALC, ce qui représente 0,8 % de sa teneur en matières grasses (27, 28).
Même si sa teneur en ALC diminue lors de sa transformation et de son entreposage, une étude a démontré que l’utilisation de cultures bactériennes dans la fabrication du fromage pourrait contribuer à augmenter la concentration en ALC (
Donc, la consommation de fromage feta pourrait contribuer à votre apport en ALC et vous faire profiter de tous les bienfaits qu’il offre.
Il est intéressant de noter que la Grèce a la plus faible incidence de cancer du sein et la plus forte consommation de fromage de l’Union européenne (28).
Bottom Line:
La feta contient de bonnes quantités d’ALC, qui peuvent améliorer la composition corporelle et aider à prévenir le diabète et le cancer.
Problèmes potentiels de la feta
La feta est une bonne source de nutriments. Cependant, en raison de son mode de fabrication et des types de lait utilisés, elle peut présenter certains inconvénients.
Elle contient de grandes quantités de sodium
Au cours du processus de fabrication du fromage, du sel est ajouté à la caillebotte. En outre, pendant le stockage, le bloc de fromage doit être immergé dans une saumure contenant jusqu’à 7 % de sel.
Le produit fini est un fromage riche en sodium. En fait, la feta contient 312 mg de sodium par portion d’une once (28 grammes), ce qui peut représenter jusqu’à 13 % de votre AQR (2).
Si vous êtes sensible au sel, un moyen simple de réduire la teneur en sel de ce fromage est de le rincer à l’eau avant de le manger.
Il contient du lactose
Les fromages non affinés ont tendance à être plus riches en lactose que les fromages affinés.
La feta étant un fromage non affiné, sa teneur en lactose est plus élevée que celle de certains autres fromages.
Les personnes allergiques ou intolérantes au lactose doivent éviter de consommer des fromages non affinés, y compris la feta.
Les femmes enceintes ne devraient pas consommer de feta non pasteurisée
Listeria monocytogenes est un type de bactérie que l’on trouve dans l’eau et le sol et qui peut contaminer les cultures et les animaux (
Les fromages fabriqués avec du lait non pasteurisé présentent un risque plus élevé d’être porteurs de la bactérie que les fromages fabriqués avec du lait pasteurisé. De même, les fromages frais ont un risque plus élevé d’être porteurs de la bactérie que les fromages affinés, en raison d’une teneur en eau plus élevée (
La feta au lait non pasteurisé est donc déconseillée aux femmes enceintes.
Bottom Line:
La feta a une teneur en sodium et en lactose plus élevée que d’autres fromages. De plus, lorsqu’elle est fabriquée avec du lait non pasteurisé, elle peut être contaminée par la bactérie Listeria.
How to Eat Feta Cheese
La feta peut être un excellent complément à vos repas en raison de sa saveur et de sa texture. En fait, les Grecs la gardent traditionnellement sur la table pour que les gens puissent l’ajouter librement pendant les repas.
Voici quelques façons amusantes d’ajouter ce type de fromage à votre nourriture :
- Sur du pain: Garnissez de feta, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
- Sur des salades: Saupoudrez vos salades de feta émiettée.
- Grillé:Grillez la feta, arrosez-la d’huile d’olive et assaisonnez-la de poivre.
- Avec les fruits: Créez des plats comme une salade de melon d’eau, de feta et de menthe.
- Sur les tacos: Saupoudrez de la feta émiettée sur les tacos.
- Sur la pizza: Ajoutez de la feta émiettée et des ingrédients comme des tomates, des poivrons et des olives.
- Dans les omelettes: Combinez des œufs avec des épinards, des tomates et de la feta.
- Sur des pâtes: Utilisez-la avec des artichauts, des tomates, des olives, des câpres et du persil.
- Sur des pommes de terre: Essayez-la sur des pommes de terre au four ou en purée.
Ligne de fond:
En raison de sa saveur et de son arôme caractéristiques, le fromage feta peut être un excellent complément aux repas.
Take Home Message
La feta est un fromage blanc en saumure à la texture douce et crémeuse.
Par rapport à d’autres fromages, elle est pauvre en calories et en matières grasses. Elle contient également une grande quantité de vitamines B, de phosphore et de calcium, qui peuvent être bénéfiques pour la santé des os.
En outre, la feta contient des bactéries et des acides gras bénéfiques.
Pour la plupart des gens, la feta est tout à fait propre à la consommation. De plus, elle peut être utilisée dans une variété de recettes, allant des entrées aux desserts.
En fin de compte, la feta est un ajout délicieux et sain au régime alimentaire de la plupart des gens.
