Un voyage gustatif en Italie : les recettes de pâtes fraîches incontournables

La cuisine italienne est réputée dans le monde entier pour sa simplicité et son goût authentique. Et parmi les plats les plus emblématiques de la cuisine italienne, les pâtes occupent une place de choix. Que vous soyez un amateur de cuisine ou un chef cuisinier expérimenté, les recettes de pâtes fraîches italiennes sont un véritable plaisir gustatif à découvrir et à préparer.

Dans cet article, nous vous présentons les meilleures recettes de pâtes fraîches italiennes à réaliser chez vous pour un voyage culinaire inoubliable.

Les 4 ingrédients essentiels pour des recettes de pâtes fraîches italiennes

Pour préparer de bonnes pâtes maison, vous devez avoir les ingrédients suivants à portée de main.

1. Farine

En Italie, les pâtes sont fabriquées avec de la farine Doppio Zero (ou farine de type « 00 »). Ce type de farine de blé est très finement moulu et a tendance à être plus élastique que les autres farines.

Si vous ne trouvez pas de farine Doppio Zero, vous pouvez la remplacer par de la farine tout usage ou de la semoule grossière. Cependant, la texture risque d’être moins délicate.

2. Œufs

Les œufs contenus dans les pâtes fraîches permettent de lier le tout. C’est également eux qui donnent aux pâtes leur belle couleur dorée.

Utilisez des œufs frais de haute qualité pour obtenir la meilleure saveur possible.

3. L’huile d’olive

Un peu d’huile d’olive peut rendre la pâte plus lisse, mais trop d’huile d’olive donne des pâtes molles.

4. Sel

Lorsqu’il s’agit de faire des pâtes maison, le sel n’est qu’un élément de saveur. Ajoutez-en une pincée à la pâte et n’oubliez pas de cuire vos pâtes dans une eau bien salée. 

Comment faire des pâtes maison ?

Faire des pâtes à la main, comme le font les Italiens depuis des milliers d’années, est relativement facile et ne demande qu’une demi-heure de travail actif.

1. Préparez la pâte directement sur le plan de travail

Vous pouvez aussi utiliser une planche à découper en marbre ou toute autre surface de travail froide et propre.

Commencez par un monticule de farine. Faites un puits au centre et ajoutez-y les ingrédients humides.

2. Mélangez les ingrédients

Mélangez les ingrédients humides à l’aide d’une fourchette, d’un fouet ou de vos doigts. Incorporez lentement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte hirsute.

Vous devez pétrir la pâte en la roulant à la main, en la pressant et en la frappant sur le plan de travail. Ce procédé transformera la pâte grossière en une boule lisse et brillante.

De plus, vous devrez vous engager à pétrir la pâte à la main pendant 10 à 15 minutes pour activer le gluten contenu dans la pâte.

3. Après avoir laissé reposer la pâte, il est temps de la rouler

Vous pouvez le faire à l’aide d’un long rouleau à pâtisserie et d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-pizza. Cependant, selon le type de pâtes que vous préparez, il existe d’autres outils qui peuvent vous aider.

Un rouleau à pâtes à manivelle produira des feuilles de pâtes uniformes, tandis qu’une chitarra (un appareil à cordes qui ressemble au manche d’une guitare) coupera la pâte roulée pour faire des fettuccine ou des linguine.

Les raviolis, les lasagnes, les pappardelles et les tagliatelles sont de bonnes options si c’est la première fois que vous faites des pâtes, car elles ne nécessitent pas d’outils spéciaux.

Une fois vos recettes de pâtes fraîches italiennes terminée, comment servir ces pâtes maison ?

Vous pouvez utiliser des pâtes fraîches faites maison plutôt que des pâtes sèches dans n’importe quelle recette de pâtes. Pour une saveur optimale, faites cuire vos pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Puis, utilisez des pinces pour les placer directement dans la sauce.

Si vous tenez à régaler vos papilles gustatives, contentez-vous de sauces italiennes simples, comme le pesto, le beurre bruni et la sauge comme accompagnements à votre recette de pâtes fraîches italiennes. Vous pouvez aussi utiliser le cacio e pepe.

Cuisiner soi-même ses pâtes est également le meilleur moyen d’expérimenter des recettes comme les pâtes farcies, les raviolis et les agnolotti. Car les pâtes fraîches comme la ricotta ne résistent pas au séchage ou à la congélation.

Comment conserver les pâtes fraîches ?

Les pâtes fraîches se conservent peu de temps, mais les pâtes coupées, comme les fettuccine, peuvent être séchées à l’air libre ou congelées.

Vous pouvez acheter des claies spéciales pour le séchage des pâtes ou faire sécher les pâtes dans de petits nids sur une plaque à pâtisserie.

Les pâtes séchées faites maison se conservent jusqu’à un mois dans un récipient hermétique. Par ailleurs, vous pouvez aussi congeler les pâtes sur une plaque à pâtisserie, puis les transférer dans une boîte hermétique ou un sac en plastique.

Les pâtes congelées se conservent jusqu’à deux semaines et n’ont pas besoin d’être décongelées avant d’être cuisinées.

Recette de pâtes fraîches italiennes faites maison

Ingrédients :

• 2 tasses de farine tout usage
• 3 jaunes d’œufs à température ambiante
• 2 gros œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
• Sel

Temps de préparation : 30 minutes

Temps total : 4h30

Étapes :

1/ Versez la farine en tas au centre d’une surface de travail froide (telle qu’une grande planche à découper en marbre).

2/ Faites un puits au centre du monticule. Ajoutez les jaunes d’œuf, les œufs, l’huile d’olive et une pincée de sel au centre du puits.

3/ À l’aide d’une fourchette, battez légèrement les œufs, l’huile d’olive et le sel, en incorporant lentement la farine, petit à petit, jusqu’à ce que la farine soit entièrement incorporée. Vous pouvez également mélanger la pâte dans le bol d’un robot culinaire en procédant par petites impulsions.

4/ Pétrissez la pâte avec les mains sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit élastique mais ferme et lisse, pendant au moins 10 minutes.

• Si la pâte semble collante, ajoutez un peu de farine.
• Si la pâte est trop sèche pour être pétrie, ajoutez un peu de lait.

Vous pouvez également pétrir la pâte dans un batteur. Utilisez un grattoir pour transférer la pâte dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte et mélangez à faible vitesse, pendant environ 10 minutes.

5/ Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 4 heures et jusqu’à 24 heures.

6/ Aplatissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes.