Un tour d’Italie en sauce : les meilleures sauces pour pâtes

La cuisine italienne est réputée dans le monde entier pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. Parmi les plats les plus populaires de la gastronomie italienne, les pâtes occupent une place de choix. Et pour accompagner ces dernières, les sauces italiennes pour pâtes sont incontournables.

Du pesto au ragù en passant par la sauce carbonara, chaque région d’Italie possède ses propres recettes de sauces pour pâtes. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les secrets des meilleures sauces italiennes pour pâtes et à apprendre à les réaliser chez vous.

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6 types de sauces italiennes pour pâtes

Il existe de nombreuses sauces italiennes pour pâtes. En général, les sauces pour pâtes se classent dans les catégories suivantes :

1. Sauce tomate

Pour les sauces à base de tomates, les cuisiniers utilisent une boîte de tomates ou des tomates fraîches comme ingrédient de base. Ils y ajoutent d’autres ingrédients pour parfumer la sauce.

Les sauces rouges comprennent la sauce pizza, la sauce marinara, la sauce pomodoro et l’arrabbiata. Ces sauces se marient mieux avec les pâtes tubulaires, telles que les penne.

2. Les sauces italiennes pour pâtes à base de viande

Les sauces à base de viande, comme la sauce bolognaise, sont des sauces qui mijotent longtemps. L’ingrédient principal est souvent la saucisse italienne, le bœuf haché ou la pancetta.

Les sauces à base de viande peuvent également contenir des fruits de mer, comme de la chair de palourdes pour une sauce aux palourdes. Ces sauces plus épaisses se marient mieux avec des nouilles larges, comme les pappardelles.

3. La crème

Les sauces à base de crème font appel à une combinaison de crème et de fromage pour obtenir une sauce riche. Les sauces à base de crème les plus populaires sont la sauce alfredo et la sauce vodka.

4. Les sauces italiennes pour pâtes à base de fromage

Ces sauces combinent généralement une grande quantité de parmesan avec de la crème ou de l’eau pour les pâtes. Les sauces à base de fromage pour les pâtes comprennent :

• La carbonara (une combinaison de fromage, d’eau pour les pâtes, de jaunes d’œufs et de bacon)
• Et le cacio e peppe (fromage et poivre noir).

5. Les sauces italiennes pour pâtes à base d’huile

Ce type de sauce utilise l’huile d’olive comme base. Les vinaigrettes à base d’huile comprennent le pesto, qui contient du basilic frais et des pignons de pin. En plus de l’aglio e olio, une combinaison d’huile d’olive et d’ail.

On peut également citer le vinaigre de vin blanc ou vin rouge pour les salades de pâtes.

6. Le beurre

Les sauces au beurre nécessitent généralement du beurre bruni et des additifs aromatiques tels que la sauge ou le jus de citron.

Ces sauces simples sont parfaites pour les pâtes plus lourdes comme les raviolis.

11 recettes de sauces pour pâtes

Si vous souhaitez réaliser une recette de pâtes à la maison, pensez à accompagner vos plats de ces sauces pour des pâtes faites maison :

1. Alfredo

La sauce Alfredo est une sauce pour pâtes italo-américaine qui comprend généralement du parmesan, de la crème épaisse et du beurre.

Elle est traditionnellement servie avec des fettuccine pour obtenir un plat de pâtes riche et crémeux.

2. Arrabbiata

L’arrabbiata est une version épicée de la sauce marinara, dans laquelle la sauce tomate maison est aromatisée avec de la pancetta et des flocons de chili ou de piment rouge séché.

3. Bolognaise

La sauce bolognaise est le nom international du ragù à la bolognaise, une sauce italienne à la viande longuement mijotée. Elle est traditionnellement utilisée pour les lasagnes et les tagliatelles.

La sauce bolognaise commence par une base de soffritto-légumes aromatiques tels que l’oignon, la carotte et le céleri, sautés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

La viande hachée ou coupée en dés (bœuf haché, pancetta, voire saucisse italienne) constitue le corps de la sauce. Tandis que le vin rouge, le bouillon de poulet et la purée ou le concentré de tomates forment le liquide de braisage.

4. Le beurre brun

Le beurre brun, ou beurre noisette, est le résultat de la séparation naturelle, par la chaleur, du beurre en matière grasse et en solides de lait. Les solides du lait tombent au fond de la casserole, où ils continuent à griller, développant une saveur chaude de noisette et une teinte brune dorée.

Le beurre brun, associé à un filet de jus de citron pour plus d’éclat et à de la sauge frite pour la texture et l’arôme, est la sauce simple et minimaliste, idéale pour des pâtes comme les raviolis à la courge musquée.

5. Carbonara

Les pâtes à la carbonara sont un plat de spaghetti italien à base d’œuf, de fromage et de poitrine de porc croustillante. Pour le préparer, il faut mélanger des pâtes al dente avec des jaunes d’œufs crus.

On peut aussi ajouter du fromage râpé et un peu d’eau réservée aux pâtes pour faire une sauce qui enrobe les pâtes chaudes à mesure qu’elles cuisent.

La carbonara est un bon choix pour les longues pâtes, comme les rigatoni, les linguine et les fettucine.

6. Marinara

À la fois piquante et complexe, la marinara est la quintessence de la recette de sauce tomate. La sauce marinara se compose de cinq ingrédients :

• Des tomates entières mûres ou des tomates cerises.
• Des gousses d’ail, de l’huile d’olive.
• Quelques herbes séchées, comme l’origan séché ou des pignons de pins.
• Et des herbes fraîches, comme le persil et des feuilles de basilic.

Vous pouvez également préparer une marinara avec des tomates en conserve, comme les tomates San Marzano concassées. Vous pouvez préparer une sauce marinara en morceaux ou la réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant pour la rendre lisse.

Aussi, vous pouvez combiner la sauce spaghetti maison avec votre recette de boulettes de viande préférée pour faire des spaghettis et des boulettes de viande. Ou étaler la sauce marinara dans un plat de cuisson avec des feuilles de lasagnes, du parmesan, de la mozzarella et de la ricotta, puis faire cuire au four pour faire des lasagnes.

7. Sauce au fromage Mornay

La béchamel est un roux français classique composé de beurre, de lait, de farine et de sel. Elle devient une sauce Mornay lorsque l’on y ajoute du fromage.

Suivez la recette du chef Wolfgang Puck pour préparer une sauce au fromage Mornay avec du cheddar blanc et de la mozzarella pour obtenir le meilleur plat de macaronis au fromage.

8. Le pesto

Le véritable pesto est composé de basilic frais, d’ail, d’huile d’olive, de pignons de pin et de fromage pilés ensemble pour former une pâte verte et épaisse. Le mot pesto signifie « pilé » en italien.

Après la cuisson, les pâtes fraîches rainurées telles que les fusilli et les rotini se marient parfaitement avec le pesto, car les rainures retiennent la sauce texturée.

9. Pomodoro

Le pomodoro est une sauce pour pâtes à base de tomates, composée de tomates fraîches, d’ail, d’huile d’olive et de basilic frais. Par rapport à la marinara, la pomodoro est à peine une sauce.

Des tomates épépinées et coupées en dés sont cuites avec de l’ail et de l’huile d’olive dans un mélange qui recouvre juste les pâtes. Ces deux sauces sont délicieuses pour les spaghettis.

10. Puttanesca

La puttanesca est la sauce du plat italien classique, les spaghettis à la puttanesca. La sauce contient des tomates, des olives, des câpres, de l’huile d’olive extra vierge et de l’ail.

Certaines recettes de puttanesca contiennent également des flocons de piment rouge et des anchois.

La puttanesca est une sauce simple pour les pâtes qui accompagnent traditionnellement les spaghettis. Cependant, vous pouvez l’utiliser avec d’autres nouilles courantes, comme les linguines ou les pennes.

11. Sauce alfredo végétalienne

Essayez cette version végétalienne de la sauce Alfredo, qui utilise de la levure nutritionnelle, des noix de cajou et de la pâte miso à la place du fromage et des produits laitiers.

Pour obtenir un plat de pâtes végétalien, mettez-la sur des nouilles végétariennes, comme des nouilles de courgettes.