L’intoxication alimentaire peut être grave
Les maladies d’origine alimentaire, ou intoxications alimentaires, touchent chaque année environ un Américain sur six. Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estiment que parmi ces cas, il y a 128 000 hospitalisations et 3 000 décès par an.
Vous pouvez être victime d’une intoxication alimentaire lorsque vos aliments sont porteurs de germes dangereux ou de toxines. Salmonella est la cause connue la plus fréquente d’hospitalisation due à une intoxication alimentaire aux États-Unis, avec plus de 19 000 cas par an.
Cet agent pathogène, ainsi que d’autres, peut se retrouver dans vos aliments par le biais de :
- mauvaise manipulation des aliments
- pratiques dangereuses dans les exploitations agricoles
- contamination lors de la fabrication ou de la distribution
- contamination dans les magasins
Consultez les plus grandes épidémies d’origine alimentaire de l’histoire récente des États-Unis et apprenez comment y remédier.Découvrez les plus grandes épidémies d’origine alimentaire de l’histoire récente des États-Unis et apprenez à reconnaître les intoxications alimentaires et à vous en protéger.
La plupart des personnes se remettent d’une infection à Salmonella dans un délai de quatre à sept jours. Les symptômes tels que la diarrhée, la fièvre et les crampes abdominales apparaissent généralement 12 à 72 heures après l’infection. Le traitement comprend des médicaments antidiarrhéiques, des antibiotiques, des liquides et des électrolytes.
2009 : Beurre de cacahuète PCA
La Peanut Corporation of America (PCA) a connu une épidémie de Salmonella. Selon CDC, 714 personnes sont tombées malades et neuf sont décédées à cause du beurre de cacahuète de PCA. L’entreprise a rappelé plus de 3 600 produits à base de beurre de cacahuète. PCA est aujourd’hui en faillite.
2011 : Dinde hachée Cargill
Cargill a rappelé 36 millions de livres de dinde hachée lorsqu’elle a soupçonné que la viande pouvait avoir été contaminée par une souche de Salmonella résistante aux antibiotiques. Cette épidémie a causé au moins un décès et environ 136 maladies dans 34 États.
2013 : Poulet Foster Farms
Le producteur de poulet californien Foster Farms a été soupçonné d’avoir infecté un total de 634 personnes avec Salmonella. Les incidents se sont produits dans 29 États et à Porto Rico, mais aucun décès n’a été signalé. L’entreprise a procédé à un rappel volontaire de tous les produits à base de poulet de la marque Foster Farms.
2015 : Concombres mexicains
Salmonella provenant de concombres importés du Mexique a infecté 907 personnes dans 40 États. Cette épidémie a entraîné l’hospitalisation de plus de 200 personnes et six décès.
Les concombres ont été distribués par Andrew & Williamson Fresh Produce. La société a procédé à deux rappels distincts.
La bactérie E. coli vit normalement dans les intestins des animaux et des humains. Cependant, les infections dues à certaines souches de cette bactérie peuvent rendre l’homme malade. Les symptômes apparaissent généralement trois ou quatre jours après l’exposition. Ils comprennent :
- diarrhée
- selles sanguinolentes
- douleurs abdominales
- vomissements
- fièvre (occasionnelle)
1993 : Les hamburgers Jack in the Box
Quatre personnes de Washington et de Californie sont mortes après avoir mangé de la viande contaminée provenant de Jack in the Box. Des centaines d’autres clients sont également tombés malades. Cela a provoqué une panique nationale, qui a presque entraîné la fin de la chaîne de restauration rapide. L’épidémie a conduit à un renforcement de la réglementation gouvernementale en matière de manipulation des aliments.
2006 : Epinards miniatures de Dole
L’épidémie a débuté en septembre, lorsque la Food and Drug Administration a établi un lien entre des infections à E. coli et des épinards non cuits dans 26 États. Trois personnes sont décédées, 31 ont souffert d’insuffisance rénale et 205 personnes ont signalé des cas de diarrhée et de déshydratation. Au cours de l’épidémie, Dole a rappelé tous ses épinards en sachet des rayons de tout le pays. Les enquêteurs croyent que la contamination pourrait provenir d’un ranch de bétail qui a loué des terres à un producteur d’épinards.
2006 : Restauration rapide Taco Bell
En décembre, une épidémie d’E. coli a touché 71 clients de Taco Bell dans cinq États. Huit personnes ont développé une insuffisance rénale et 53 ont été hospitalisées. L’épidémie de Taco Bell a été liée à de la laitue contaminée provenant de Californie. À la suite de cette épidémie, ces États ont adopté des normes plus strictes pour la manipulation de la laitue.
2015 : Restauration rapide Chipotle Mexican Grill
Entre octobre et novembre, Chipotle Mexican Grill a connu une E. coli épidémie. Environ 55 personnes dans 11 États sont tombées malades après avoir mangé dans ce restaurant lors de l’épidémie initiale. Vingt-deux hospitalisations ont été signalées et aucun décès n’est à déplorer. Lors d’une deuxième épidémie, cinq personnes sont tombées malades à cause d’une souche différente d’E. coli. Aucune cause n’a été confirmée pour ces deux épidémies.
Foyers de botulisme
Les symptômes du botulisme commencent généralement 18 à 36 heures après l’exposition et comprennent :
- difficulté à avaler ou à parler
- vision trouble
- douleurs abdominales
- faiblesse musculaire
- paralysie
Le traitement de cette affection nécessite une hospitalisation et comprend des antitoxines et des soins de soutien.
1977 : Trini & Carmen’s hot sauce
L’une des plus grandes épidémies de botulisme de l’histoire des États-Unis s’est produite à Pontiac, dans le Michigan. Des clients du restaurant mexicain Trini & Carmen’s ont signalé des symptômes d’intoxication alimentaire en mars. La source a été identifiée comme étant une sauce piquante fabriquée à partir de piments jalapeño mal conservés à la maison. Quelques jours plus tard, le restaurant a été fermé et les bocaux contenant les piments contaminés ont été saisis. Aucun décès n’a été signalé, mais 58 personnes sont tombées malades.
2015 : Pommes de terre en conserve à la maison
Selon le CDC, la plus grande épidémie de botulisme des 40 dernières années s’est produite dans le comté de Fairfield, dans l’Ohio, en 2015. L’épidémie a provoqué la maladie de 29 personnes et un décès dû à une insuffisance respiratoire. La source a été identifiée comme étant des pommes de terre mal conservées, utilisées pour préparer une salade de pommes de terre pour un pique-nique organisé par une église.
Listeria
- maux de tête
- confusion
- perte d’équilibre
- convulsions
- fièvre
- fatigue
- douleurs musculaires
Les symptômes pendant la grossesse comprennent la fièvre, les douleurs musculaires et la fatigue. Les complications comprennent la fausse couche, la mortinaissance, la naissance prématurée et l’infection du nouveau-né.
Le traitement fait appel aux antibiotiques.
1985 : Fromage Jalisco Products
Pendant huit mois, une épidémie de Listeria a touché 142 résidents du comté de Los Angeles. Elle a entraîné la mort de 10 nouveau-nés et de 18 adultes. Elle a également été à l’origine de 20 fausses couches. Une enquête approfondie a permis d’établir un lien entre les décès et les fromages mexicains à pâte molle de Jalisco Products. Selon le New England Journal of Medicine, la cause présumée de l’épidémie est le lait non pasteurisé. La société a procédé à un rappel volontaire de ses produits.
1998-1999 : Hot dogs
Une épidémie de Listeria provenant de hot dogs contaminés a touché au moins 100 personnes dans 24 États, causant 14 décès d’adultes et quatre fausses couches. La contamination a touché plus de neuf marques, dont Sara Lee Deli Meat. Ce foyer s’est propagé à partir de l’usine de fabrication de Bil Mar Foods à Zeeland, dans le Michigan.
2002 : La viande de dinde de Pilgrim’s Pride
La viande de dinde tranchée de Pilgrim’s Pride a provoqué une épidémie généralisée de Listeria en Pennsylvanie, dans l’État de New York, dans le New Jersey, dans le Delaware, dans le Maryland, dans le Connecticut, dans le Massachusetts et dans le Michigan. Cette situation a entraîné sept décès d’adultes et trois mort-nés. L’entreprise a rappelé 27,4 millions de livres de produits de volaille.
2011 : Cantaloups
En 2011, on pense que 33 personnes sont décédées à cause d’un cantaloup contaminé. Au total, 147 personnes ont été malades. Les enquêtes ont permis de remonter à l’usine de conditionnement de Jensen Farms près de Holly, Colorado.
L’hépatite A est une infection due à une contamination alimentaire
L’hépatite A est une maladie du foie. Ses symptômes peuvent inclure:
- fièvre
- jaunisse
- urines foncées
- douleurs abdominales
- peinture articulaire
- vomissements
- perte d’appétit
Il n’existe pas de traitement spécifique pour l’hépatite A, mais votre médecin peut vous recommander de vous reposer, de boire beaucoup de liquide et de vous nourrir. Afin de réduire les épidémies, le CDC recommande le vaccin contre l’hépatite A pour tous les enfants de 12 mois et plus et pour certains adultes.
1997 : Fraises congelées
Dans le comté de Calhoun, au Michigan, une épidémie d’hépatite A a touché 153 personnes. L’épidémie est liée à des fraises congelées. Les baies contaminées étaient destinées à un programme fédéral de repas scolaires et distribuées dans des écoles de six États.
2003 : Salsa et chili con queso de Chi-Chi’s
La plus grande épidémie d’hépatite A s’est produite dans un restaurant Chi-Chi’s à Monaca, en Pennsylvanie. Elle a causé la mort de trois personnes et environ 555 personnes ont attrapé le virus. Cela a incité le service de santé à fournir des vaccins contre l’hépatite A et des anticorps post-exposition. L’épidémie a été attribuée à des oignons verts contaminés importés du Mexique, utilisés dans la salsa et le chili con queso du restaurant. La chaîne de restaurants a cessé ses activités.
2016 : Boissons Tropical Smoothie Cafe
Une épidémie d’hépatite A dans les restaurants Tropical Smoothie Cafe a touché neuf États. Le CDC a rapporté que 143 personnes sont tombées malades après avoir bu des smoothies à base de fraises congelées importées d’Égypte. Parmi elles, 56 ont été hospitalisées. Aucun décès n’a été signalé à la suite de cette épidémie.
Protégez-vous contre les intoxications alimentaires
Les rappels d’aliments, les inspections gouvernementales et les réglementations relatives à la manipulation des aliments sont des mesures préventives efficaces utilisées pour garantir la sécurité de nos aliments. Pour prévenir ou réduire le risque de maladies d’origine alimentaire, soyez attentif aux rappels d’aliments et vérifiez que votre cuisine ne contient pas de produits contaminés.
Voyez un médecin si vous avez :
- des vomissements ou des selles sanguinolentes
- une diarrhée qui dure plus de trois jours
- des douleurs abdominales extrêmes
- des signes de déshydratation (diminution de la miction, vertiges, palpitations)
- une vision trouble
- une fièvre supérieure à 38,6 °C
L’intoxication alimentaire peut mettre en danger la vie des personnes dont le système immunitaire est affaibli, notamment les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Les bonnes pratiques de manipulation des aliments sont également importantes.
Si vous pensez que des aliments sont avariés ou contaminés, jetez-les à la poubelle. Mieux vaut prévenir que guérir ! Vous pouvez également vous tenir au courant des épidémies d’origine alimentaire en visitant le site Web des CDC.
