Le beurre est une pâte à tartiner et un ingrédient de pâtisserie populaires que certaines personnes évitent néanmoins pour diverses raisons.
Il est néanmoins possible de déguster des aliments de bien des façons sans avoir besoin de beurre.
Cet article explore divers ingrédients qui peuvent être utilisés comme substituts du beurre.
Il y a quelques raisons pour lesquelles vous pouvez avoir besoin de trouver un substitut au beurre dans votre régime alimentaire.
Allergie au lait
Bien que le beurre soit très pauvre en protéines, il contient tout de même une petite quantité de protéines de lait, qui peuvent être allergènes (1).
Si vous souffrez d’une allergie au lait, il est important de faire preuve de prudence quant à votre consommation de beurre. Vous devrez peut-être l’éviter complètement si votre allergie est grave (2).
Intolérance au lactose
Les personnes intolérantes au lactose ont tendance à tolérer les petites quantités de lactose contenues dans le beurre sans réactions indésirables (3).
Cependant, certaines personnes sont plus sensibles au lactose que d’autres et peuvent être amenées à éviter le beurre pour cette raison.
Raisons de santé
Certaines personnes évitent le beurre parce qu’il est riche en graisses saturées. Un apport élevé en graisses saturées a été associé à un risque accru de maladie cardiaque, bien que les preuves soient mitigées (4, 5, 6).
En outre, comme le beurre est riche en matières grasses, il est riche en calories. Si vous souhaitez réduire votre apport calorique, vous pouvez réduire votre consommation de beurre.
SUMMARY
Certaines personnes doivent éviter le beurre en raison d’allergies au lait ou d’une intolérance au lactose, tandis que d’autres l’évitent pour des raisons de santé personnelles.
Le but du beurre dans la pâtisserie
Le beurre est utilisé dans la pâtisserie comme agent levant, ce qui signifie qu’il introduit de l’air dans les produits de boulangerie et les rend légers et moelleux.
En outre, il contribue à la texture feuilletée et humide des produits de boulangerie, ainsi qu’à leur saveur riche et savoureuse.
Sans ces propriétés, les produits de boulangerie pourraient être plats, secs et sans saveur.
Toutefois, de nombreux délicieux produits de remplacement du beurre peuvent remplir les mêmes fonctions en boulangerie.
SOMMAIRE
Le beurre sert d’agent de levage dans les produits de boulangerie et leur confère texture et saveur.
Graisses et huiles pouvant remplacer le beurre dans la pâtisserie
Les graisses et huiles suivantes ont des propriétés comparables à celles du beurre, ce qui en fait d’excellents substituts.
Ghee
Le ghee est un type de beurre clarifié au goût aromatique et de noisette. Il contient de très faibles quantités de caséine ou de lactose et constitue donc un choix plus sûr pour les personnes souffrant d’allergie au lait ou d’intolérance au lactose (7).
Dans les produits de boulangerie pour lesquels une forte saveur de beurre est souhaitable, il peut remplacer le beurre dans une proportion de 1:1.
La substitution du ghee au beurre fonctionne mieux avec les produits cuits à haute température et servis chauds, tels que les pains et les biscuits.
Cependant, comme le ghee fournit plus d’humidité que le beurre, vous devrez peut-être modifier la quantité de liquide et de farine dans vos recettes.
L’huile de coco
L’huile de coco peut remplacer le beurre dans les pâtisseries dans un rapport de 1:1, bien qu’elle puisse modifier légèrement la saveur, certains types d’huile de coco affectant le goût plus que d’autres.
L’huile de coco non raffinée a tendance à avoir un goût plus proche de celui de la noix de coco que les variétés raffinées. Si la noix de coco n’est pas la saveur que vous recherchez, vous pouvez utiliser une marque d’huile de coco plus raffinée ou un substitut différent.
Huile d’olive
Dans la plupart des recettes, l’huile d’olive peut être substituée au beurre dans un rapport de 3:4 en volume.
Par exemple, si la recette prévoit 1 tasse (225 grammes) de beurre, vous pouvez la remplacer par 3/4 de tasse (180 ml) d’huile d’olive.
Comme l’huile d’olive est un liquide, elle n’est pas un bon substitut au beurre dans les recettes qui exigent que la matière grasse reste solide ou qui nécessitent beaucoup de crémage, comme le glaçage et le gâteau des anges.
La forte saveur de l’huile d’olive convient bien aux recettes fruitées, noisettées ou salées, comme le pain ou les muffins à la citrouille.
SOMMAIRE
Le ghee, l’huile de coco et l’huile d’olive ont des propriétés comparables à celles du beurre, ce qui en fait des substituts adéquats pour la pâtisserie.
Autres substituts du beurre en pâtisserie
La plupart des aliments énumérés ci-dessous peuvent remplacer le beurre dans les recettes dans une proportion de 1:1.
Cependant, beaucoup ont une teneur en eau plus élevée que le beurre, ce qui peut augmenter le degré d’humidité des produits de boulangerie.
Pour conserver la texture et la sensation en bouche de la recette originale, vous pouvez réduire les quantités d’autres liquides dans la recette. Le remplacement du beurre par des aliments est souvent une question d’essais et d’erreurs. Il se peut que certaines recettes donnent de bons résultats, mais pas d’autres.
C’est particulièrement vrai en ce qui concerne le goût. En général, les aliments suivants remplacent le mieux le beurre dans les gâteaux, les muffins, les biscuits, les brownies et les pains rapides:
- La compote de pommes. La compote de pommes réduit considérablement la teneur en calories et en matières grasses des produits de boulangerie et de pâtisserie. Cependant, comme elle ajoute un goût sucré, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans vos recettes.
- Avocados. Les avocats ajoutent des nutriments et des graisses saines à vos recettes. Utilisez des ingrédients foncés comme le chocolat pour couvrir la teinte verte qui peut résulter de l’utilisation d’avocats.
- Bananes écrasées. L’utilisation de bananes écrasées fournit des nutriments supplémentaires et diminue la teneur en calories et en matières grasses. Ajoutez lentement la banane à la pâte jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Yogourt grec. Si les produits laitiers ne posent pas de problème, le yogourt grec ajoute des protéines à vos recettes et remplace le goût sucré par une saveur piquante. Le yogourt entier est le meilleur moyen de garder les produits de boulangerie crémeux et tendres.
- Beurres de noix. Les beurres de noix donnent un goût de noix aux produits de boulangerie et ont tendance à les rendre plus denses et plus lourds. N’oubliez pas qu’ils sont riches en matières grasses et en calories.
- Purée de citrouille. Il s’agit d’un substitut au beurre riche en éléments nutritifs. Utilisez 3/4 de la quantité de purée de citrouille lorsque vous remplacez le beurre.
SUMMARY
Plusieurs aliments font d’excellents substituts au beurre. Certains peuvent modifier la saveur et la consistance des produits de boulangerie, ce qu’il est important de garder à l’esprit lorsque vous modifiez vos recettes.
Les substituts du beurre comme tartinade
Le beurre est largement utilisé comme tartinade pour le pain, les craquelins et d’autres aliments.
Si vous ne mangez pas de beurre, vous pouvez tout de même en tartiner vos aliments.
Les aliments suivants ont une consistance idéale pour les tartinades, en plus d’être savoureux et nutritifs :
- Huile d’olive. Combinez un peu d’huile d’olive avec du basilic et du poivre pour une tartinade piquante.
- Beurre de noix.Le beurre de cacahuète et le beurre d’amande peuvent facilement être tartinés sur du pain grillé ou des craquelins.
- Fromage.
- Avocat.Étalez légèrement une ou deux cuillères à soupe d’avocat mûr sur les toasts
- Hummus.Le houmous est excellent pour tartiner et tremper.
SUMMARY
Une variété d’aliments sains peut remplacer la fonction du beurre en tant que tartinade pour le pain, les craquelins et d’autres aliments.
En résumé
Une multitude d’aliments délicieux et sains peuvent remplacer le beurre dans les pâtisseries et comme tartinade.
Lorsque vous faites des pâtisseries, faites des essais avec divers produits de remplacement pour voir lesquels offrent la consistance et la saveur souhaitées pour vos recettes.
