Les agents épaississants que vous pouvez substituer à la fécule de maïs peuvent inclure certains types de farine, de graines et d’amidons, y compris la fécule de pomme de terre.
La fécule de maïs est largement utilisée dans la cuisine et la pâtisserie.
Il s’agit d’une poudre d’amidon pur qui est extraite des grains de maïs en enlevant tout le son extérieur et le germe, laissant derrière l’endosperme riche en amidon.
Dans la cuisine, elle a de nombreuses utilisations. Lorsque l’amidon est chauffé, il absorbe très bien l’eau. Il est donc le plus souvent utilisé comme épaississant pour les ragoûts, les soupes et les sauces.
Il est également souvent apprécié par les personnes souffrant de troubles liés au gluten, car il est dérivé du maïs (et non du blé), ce qui le rend sans gluten.
La fécule de maïs n’est toutefois pas le seul ingrédient pouvant être utilisé comme épaississant. Cet article explore 11 ingrédients que vous pouvez utiliser à la place.
1. La farine de blé
La farine de blé est obtenue en réduisant le blé en fine poudre.
Contrairement à l’amidon de maïs, la farine de blé contient des protéines et des fibres, ainsi que de l’amidon. Cela signifie qu’il est possible de remplacer la fécule de maïs par de la farine, mais que vous aurez besoin d’une plus grande quantité pour obtenir le même effet.
En général, il est recommandé d’utiliser deux fois plus de farine blanche que de fécule de maïs à des fins d’épaississement. Ainsi, si vous avez besoin d’une cuillère à soupe de fécule de maïs, utilisez deux cuillères à soupe de farine blanche.
Les farines de blé et de céréales complètes contiennent plus de fibres que la farine blanche, et bien qu’il soit possible d’essayer d’épaissir avec ces farines, vous aurez probablement besoin d’une quantité beaucoup plus importante pour obtenir le même résultat.
Pour épaissir des recettes avec de la farine de blé, mélangez-la d’abord avec un peu d’eau froide pour former une pâte. Cela l’empêchera de coller et de former des grumeaux lorsque vous l’ajouterez aux recettes.
Si vous utilisez la farine de blé pour remplacer la fécule de maïs, n’oubliez pas qu’elle n’est pas exempte de gluten et qu’elle ne convient donc pas aux personnes souffrant de troubles liés au gluten.
Résumé
La farine de blé est un substitut rapide et facile à utiliser pour remplacer la fécule de maïs. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé d’utiliser deux fois plus de farine que de fécule de maïs.
2. L’arrow-root
L’arrow-root est une farine amylacée fabriquée à partir des racines des plantes du genre Maranta, que l’on trouve sous les tropiques.
Pour fabriquer l’arrow-root, les racines des plantes sont séchées puis broyées en une fine poudre, qui peut être utilisée comme épaississant dans la cuisine.
Certaines personnes préfèrent l’arrow-root à la fécule de maïs car il contient plus de fibres (1, 2).
Il forme également un gel clair lorsqu’il est mélangé à de l’eau, il est donc idéal pour épaissir les liquides clairs (3).
Il est recommandé d’utiliser deux fois plus d’arrow-root que de fécule de maïs afin d’obtenir des résultats similaires. L’arrow-root ne contient pas de gluten et convient donc aux personnes qui n’en consomment pas.
Résumé
La farine d’arrow-root est un substitut sans gluten de la fécule de maïs. Vous devez utiliser deux fois plus de farine d’arrow-root que de fécule de maïs.
3. Fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est un autre substitut de la fécule de maïs. Elle est obtenue en écrasant des pommes de terre pour en libérer l’amidon, puis en les séchant pour en faire une poudre.
Comme l’arrow-root, la fécule de pomme de terre n’est pas une céréale et ne contient donc pas de gluten. Cependant, il s’agit d’un amidon raffiné, ce qui signifie qu’il est riche en glucides et contient très peu de matières grasses ou de protéines.
Comme les autres amidons de tubercules et de racines, la fécule de pomme de terre a un goût assez fade, de sorte qu’elle n’ajoutera pas de saveur indésirable à vos recettes.
Vous devriez remplacer la fécule de pomme de terre par la fécule de maïs dans un rapport de 1:1. Cela signifie que si votre recette nécessite 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, remplacez-la par 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.
Il convient également de noter que de nombreux cuisiniers recommandent d’ajouter les amidons de racines ou de tubercules comme la pomme de terre ou l’arrow-root plus tard dans le processus de cuisson.
C’est parce qu’ils absorbent l’eau et s’épaississent beaucoup plus rapidement que les amidons à base de céréales. Les chauffer trop longtemps les décompose complètement et leur fait perdre leurs propriétés épaississantes.
Résumé
La fécule de pomme de terre est un excellent substitut à la fécule de maïs car elle a un goût fade et ne contient pas de gluten.
4. Le tapioca
Le tapioca est un produit transformé à base d’amidon extrait du manioc, un légume-racine que l’on trouve dans toute l’Amérique du Sud.
Il est fabriqué en réduisant les racines de manioc en pulpe et en filtrant leur liquide riche en amidon, qui est ensuite séché pour obtenir la farine de tapioca.
Cependant, certains plants de manioc contiennent du cyanure, et le manioc doit donc être traité au préalable pour garantir son innocuité (4).
Le tapioca peut être acheté sous forme de farine, de perles ou de flocons, et il est également sans gluten.
La plupart des cuisiniers recommandent de remplacer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs par 2 cuillères à soupe de farine de tapioca.
Résumé
Le tapioca est une farine d’amidon transformée, fabriquée à partir du manioc, un légume-racine. Vous devriez remplacer chaque cuillère à soupe de fécule de maïs par environ 2 cuillères à soupe de farine de tapioca.
5. Farine de riz
La farine de riz est une poudre fabriquée à partir de riz finement moulu. Elle est souvent utilisée dans les cultures asiatiques comme ingrédient dans les desserts, les nouilles de riz ou les soupes.
Naturellement sans gluten, elle est également populaire parmi les personnes souffrant de troubles liés au gluten comme substitut à la farine de blé ordinaire.
La farine de riz peut également servir d’épaississant dans les recettes, ce qui en fait un substitut efficace à la fécule de maïs.
En outre, elle est incolore lorsqu’elle est mélangée à l’eau, et peut donc être particulièrement utile pour épaissir les liquides clairs.
Comme la farine de blé, il est recommandé d’utiliser deux fois plus de farine de riz que de fécule de maïs pour obtenir le même résultat.
Résumé
La farine de riz est incolore lorsqu’elle est ajoutée à une recette, elle peut donc être utile pour épaissir les liquides clairs. Utilisez le double de la quantité de farine de riz pour obtenir le même résultat.
6. Les graines de lin moulues
Les graines de lin moulues sont très absorbantes et forment une gelée lorsqu’elles sont mélangées à de l’eau.
Cependant, la consistance du lin peut être un peu granuleuse, contrairement à la fécule de maïs, qui est lisse.
Cela dit, les graines de lin sont une excellente source de fibres solubles, de sorte que l’utilisation de graines de lin moulues à la place de la farine peut augmenter la teneur en fibres de votre plat (5).
Si vous devez épaissir un plat, vous pouvez essayer de remplacer la fécule de maïs en mélangeant 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 4 cuillères à soupe d’eau. Cela devrait remplacer environ 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
Résumé
Vous pouvez combiner des graines de lin moulues avec de l’eau et remplacer la fécule de maïs par ce mélange. Cependant, ce mélange peut avoir une texture granuleuse et ne donnera pas le même fini lisse.
7. Glucomannane
Le glucomannane est une fibre soluble en poudre dérivée des racines de la plante konjac.
Il est très absorbant et forme un gel épais, incolore et inodore lorsqu’il est mélangé à de l’eau chaude.
Comme le glucomannane est une fibre pure, il ne contient ni calories ni glucides, ce qui en fait un substitut populaire de la fécule de maïs pour les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides.
C’est également un probiotique, ce qui signifie qu’il nourrit les bonnes bactéries de votre gros intestin et peut vous aider à maintenir un intestin sain (6).
En outre, une étude récente a révélé que la consommation de 3 grammes de glucomannane par jour pouvait réduire le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) de 10 % (7).
Cependant, il est peu probable que vous en consommiez autant lorsque vous l’utilisez comme épaississant. En effet, son pouvoir épaississant est beaucoup plus fort que celui de la fécule de maïs, et vous en utilisez donc beaucoup moins.
La plupart des gens utilisent environ un quart de cuillère à café de glucomannane pour deux cuillères à café de fécule de maïs.
Il s’épaissit à des températures assez basses, alors mélangez-le avec un peu d’eau froide avant de le verser dans vos aliments pour éviter qu’il ne s’agglutine lorsqu’il entre en contact avec un liquide chaud.
Résumé
Le glucomannane est une fibre alimentaire soluble qui s’épaissit lorsqu’elle est chauffée avec de l’eau. Il ne contient ni glucides ni calories, c’est donc un choix populaire pour les personnes qui suivent un régime faible en glucides.
8. L’enveloppe de psyllium
L’enveloppe de psyllium est une autre fibre soluble d’origine végétale qui peut être utilisée comme agent épaississant.
Comme le glucomannane, elle est riche en fibres solubles et contient très peu de glucides.
Résumé
L’enveloppe de psyllium est un autre type de fibre soluble d’origine végétale. Essayez d’en utiliser de petites quantités à la place de la fécule de maïs pour l’épaississement.
9. La gomme xanthane
La gomme xanthane est une gomme végétale obtenue par fermentation du sucre avec une bactérie appelée Xanthomonas campestris (8).
Il en résulte un gel, qui est ensuite séché et transformé en une poudre que vous pouvez utiliser dans votre cuisine. De très petites quantités de gomme xanthane peuvent épaissir considérablement un liquide (9).
Il convient de noter qu’elle peut causer des problèmes digestifs chez certaines personnes lorsqu’elle est consommée en grandes quantités (10).
Résumé
Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par la même quantité de gomme xanthane comme épaississant dans vos préparations culinaires.
10. La gomme de guar
La gomme de guar est également une gomme végétale. Elle est fabriquée à partir d’un type de légumineuse appelé haricot de guar.
Les enveloppes extérieures des haricots sont enlevées et l’endosperme central, riche en amidon, est recueilli, séché et réduit en poudre.
Il est peu calorique et riche en fibres solubles, ce qui en fait un bon épaississant (11, 12).
Certaines personnes préfèrent utiliser la gomme de guar plutôt que la gomme de xanthane, car elle est généralement beaucoup moins chère.
Toutefois, comme la gomme de xanthane, la gomme de guar est un épaississant puissant. Commencez par une petite quantité – environ un quart de cuillère à café – et augmentez lentement jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient.
Résumé
La gomme de guar est faible en calories et riche en fibres solubles. Elle a de bonnes propriétés épaississantes, alors commencez par une petite quantité et augmentez la quantité.
11. Autres techniques d’épaississement
Plusieurs autres techniques peuvent également vous aider à épaissir vos recettes.
En voici quelques-unes:
- Simmerger. La cuisson de votre repas à feu doux pendant plus longtemps aidera à faire évaporer une partie du liquide, ce qui permettra d’obtenir une sauce plus épaisse.
- Les légumes mixés. La réduction en purée des restes de légumes peut rendre une sauce à base de tomates plus épaisse et ajouter plus de nutriments.
- La crème fraîche ou le yaourt grec nature. L’ajout de ces produits à une sauce peut la rendre plus crémeuse et plus épaisse.
Résumé
Plusieurs autres techniques peuvent aider à épaissir les sauces, notamment le mijotage, l’ajout de légumes mixés et l’utilisation de crème aigre ou de yogourt grec nature.
Lorsqu’il s’agit d’épaissir des sauces, des ragoûts et des soupes, il existe de nombreuses alternatives à la fécule de maïs.
De plus, bon nombre de ces épaississants ont des propriétés nutritionnelles différentes de celles de la fécule de maïs et peuvent convenir à diverses préférences diététiques.
Si vous cherchez à ajouter un peu plus de fibres à vos recettes, si vous suivez un régime pauvre en glucides ou si vous n’avez plus besoin de fécule de maïs, il existe certainement des épaississants alternatifs à considérer.
