La sauce marinara est une sauce légère et simple à base de tomates, utilisée pour assaisonner divers plats de pizzas et de pâtes, tandis que la sauce tomate est plus épaisse et possède des saveurs plus complexes. Découvrez les différences subtiles entre la sauce marinara et la sauce tomate.
Qu’est-ce que la sauce marinara ?
La sauce marinara, également connue sous le nom de sauce rouge, est une sauce fine à base de tomate. Les ingrédients nécessaires à la préparation d’une recette de sauce marinara peuvent varier d’un cuisinier à l’autre. Outre les tomates sucrées, qu’elles soient en conserve ou fraîches, la sauce marinara nécessite généralement de l’origan, des gousses d’ail, des feuilles de basilic frais, de l’huile d’olive, des feuilles de laurier, des flocons de piment rouge et du concentré de tomates.
Les convives apprécient généralement la sauce marinara comme sauce pour les pâtes, la pizza ou pour tremper des stromboli, des calamars ou des gressins. Certains cuisiniers ajoutent du bœuf haché ou des boulettes de viande à la sauce pour en faire une sauce spaghetti.
Qu’est-ce que la sauce tomate ?
La sauce tomate, parfois appelée « coulis de tomate » en français, est une sauce épaisse et crémeuse à base de tomates, au goût riche. Les cuisiniers la préparent en faisant cuire des tomates fraîches dans une base de graisse de porc ou d’animal, d’aromates, d’assaisonnements et de bouillon jusqu’à ce qu’elle réduise. Une recette traditionnelle de sauce tomate peut nécessiter l’ajout d’un roux pour épaissir la sauce, mais les adaptations modernes sautent souvent cette étape. Le ragù de viande, une variante populaire de la sauce classique, comprend de la saucisse italienne, du bœuf haché ou du porc.
La sauce tomate peut également désigner la sauce à base de tomates en conserve, la purée de tomates ou les tomates concassées vendues dans les magasins d’alimentation.
Peut-on remplacer la sauce Marinara par de la sauce tomate ?
Dans la plupart des cas, vous pouvez utiliser indifféremment la sauce marinara et la sauce tomate. Toutefois, la sauce marinara sera un peu plus légère et fine que la sauce tomate, plus épaisse et plus complexe. La sauce tomate peut être trop épaisse pour une pizza, tandis que la sauce marinara peut être trop fine pour des plats tels que l’aubergine parmesan et le poulet parmesan.
Quelles sont les différences entre la sauce marinara et la sauce tomate ?
Bien que la sauce marinara et la sauce tomate soient interchangeables dans certains plats italiens, elles présentent quelques différences subtiles :
- Utilisations culinaires : Les saveurs complexes et l’épaisseur de la sauce tomate la rapprochent d’une sauce, ce qui la rend idéale pour arroser des biscuits ou des plats plus lourds à base de viande. En revanche, la sauce marinara est beaucoup plus légère : Sa saveur simple et sa consistance liquide en font un excellent complément aux pizzas et aux plats de pâtes, car elle n’écrase pas les autres ingrédients.
- Ingrédients : Une recette de sauce marinara se cuisine généralement d’une liste d’ingrédients simples, dont des herbes, de l’huile d’olive extra-vierge et du poivre noir. La sauce tomate utilise la plupart des mêmes ingrédients de base, avec l’ajout d’ingrédients plus consistants comme le porc ou les anchois et de légumes comme les courgettes. Gardez à l’esprit que le type de tomate que vous utilisez, par exemple des tomates prune par opposition à des tomates italiennes comme les tomates San Marzano, peut modifier le profil de saveur de la sauce.
- Texture : La sauce Marinara est fine et facile à tartiner. Elle ne cuit généralement que trente minutes ou moins sur la cuisinière, selon la recette. Cette sauce rapide est beaucoup plus souple que la sauce tomate, qui est épaisse et presque crémeuse. Les chefs cuisinent la sauce tomate, qui se compose souvent d’une base d’aromates et d’un roux, pendant beaucoup plus longtemps pour la réduire et développer sa saveur.
