Qu’est ce que le Grana Padano ?
Le Grana Padano est un fromage italien à pâte pressée cuite fabriqué à partir de lait de vache cru, collecté deux fois par jour dans la zone de production de l’Émilie-Romagne, dans le nord de l’Italie. Ce fromage est protégé par une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996, ce qui garantit sa qualité et son authenticité.
L’affinage du Grana Padano dure au moins 9 mois, mais certains producteurs peuvent l’affiner jusqu’à 24 mois, ce qui lui donne une texture granuleuse et un goût riche et savoureux. Sa croûte est épaisse et dorée. On l’utilise souvent pour faire des gratins, des risottos ou pour être râpé sur des pâtes.
Quelle est la différence entre le Grana Padano et le Parmesan ?
Le Grana Padano et le Parmigiano Reggiano sont deux fromages italiens à pâte pressée cuite et à base de lait de vache, mais ils diffèrent par leur zone de production.
Le Grana Padano est produit dans le nord de l’Italie, tandis que le Parmigiano Reggiano est produit dans la région de Parme. Le Parmigiano Reggiano est considéré comme plus prestigieux que le Grana Padano en raison de sa protection historique et de son processus de production plus strict.
Il est affiné pendant au moins 12 mois, souvent jusqu’à 36 mois, et est plus riche en protéine extraite du blanc de l’œuf. En outre, le Parmigiano Reggiano est fabriqué à partir de lait cru, tandis que le Grana Padano est fabriqué à partir de lait partiellement écrémé.
Quelles recettes avec du Grana Padano ?
Le Grana Padano est un ingrédient polyvalent en cuisine. Il peut être râpé et saupoudré sur des pâtes, des pizzas ou des salades, ou utilisé comme base pour des sauces crémeuses. Il est également délicieux en tranches fines, accompagné de charcuterie ou de fruits frais. Enfin, il peut être incorporé dans des recettes plus élaborées, comme le risotto ou les gnocchis.
5 recettes à base de Grana Padano
Voici des recettes simples et savoureuses utilisant du Grana Padano :
- Risotto au Grana Padano et aux épinards frais
- Gratin de courgettes au Grana Padano
- Pâtes au Grana Padano et au jambon de Parme
- Fondue au Grana Padano
- Salade de tomates au Grana Padano et au basilic
Risotto au Grana Padano et aux épinards frais
Le Risotto au Grana Padano et aux épinards frais est une recette délicieuse et facile à préparer. Le Grana Padano est un fromage italien à pâte dure qui est souvent utilisé pour ajouter une saveur intense aux plats de riz. Les épinards frais ajoutent une touche de couleur et de texture à ce plat crémeux.
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 300 g de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 100 g de Grana Padano râpé
- 100 g d’épinards frais
- 50 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel et poivre noir moulu
Instructions :
- Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter ensuite l’oignon et l’ail, et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajouter le riz et le faire revenir pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter le vin blanc sec et remuer jusqu’à ce que le riz l’ait absorbé.
- Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu’à ce que le riz l’ait absorbé. Continuer à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore légèrement ferme au centre. Cela prendra environ 20 à 25 minutes.
- Ajouter les épinards hachés et remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient flétris et cuits.
- Ajouter ensuite le Grana Padano râpé, le beurre et un peu de sel et de poivre. Remuer pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Retirer du feu et laisser reposer pendant 2 minutes avant de servir.
Le résultat est un plat crémeux et savoureux, avec une texture parfaite du riz et une saveur riche de fromage Grana Padano. Ce risotto est parfait pour un repas d’hiver ou un dîner élégant, et peut être accompagné d’un vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc. Bon appétit !
Gratin de courgettes au Grana Padano
Le gratin de courgettes au Grana Padano est une recette savoureuse et facile à préparer. Voici les étapes pour réaliser ce plat :
Ingrédients :
- 4 courgettes
- 100g de Grana Padano râpé
- 3 oeufs
- 20cl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver les courgettes et les couper en rondelles fines.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les courgettes avec la gousse d’ail écrasée pendant environ 10 minutes.
- Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.
- Ensuite, ajouter les courgettes dans le saladier et bien mélanger.
- Dans un plat à gratin, verser la préparation et saupoudrer le Grana Padano râpé sur le dessus.
- Enfourner le plat pendant 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré.
Le Grana Padano est un fromage italien à pâte dure qui se marie parfaitement avec les courgettes dans ce gratin. Il apporte ainsi une saveur délicate et un goût prononcé de fromage qui ravira les papilles de vos convives. N’hésitez pas à servir ce gratin en accompagnement d’une viande ou d’une salade verte pour un repas complet et équilibré. Bon appétit !
Pâtes au Grana Padano et au jambon de Parme
La recette des pâtes au Grana Padano et au jambon de Parme est un plat simple et délicieux qui met en valeur deux des ingrédients les plus célèbres de la région d’Émilie-Romagne en Italie. Pour réaliser cette recette, vous aurez donc besoin :
Ingrédients :
- 400g de pâtes
- 100g de Grana Padano râpé
- 100g de jambon de Parme coupé en petits dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 petit oignon haché
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de crème fraîche
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.
- Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter le jambon de Parme dans la poêle et faire sauter pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la quantité de liquide diminue d’environ la moitié.
- Ajouter la crème fraîche dans la poêle et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée dans le mélange.
- Ajouter le Grana Padano râpé dans la poêle et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et bien mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de la sauce.
- Enfin, assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Servir immédiatement, garni de plus de Grana Padano râpé si désiré.
Bonne dégustation !
Fondue au Grana Padano
L’origine de la fondue au fromage remonte à plusieurs siècles dans les Alpes suisses et françaises, où les paysans utilisaient le fromage pour préparer un repas chaud et nourrissant pendant les mois d’hiver. Au fil du temps, la fondue est devenue une spécialité régionale très appréciée dans les pays alpins.
Voici donc quelques points clés pour la recette de la fondue au Grana Padano :
Ingrédients :
- Grana Padano râpé
- vin blanc sec
- ail
- fécule de maïs
- lait
- poivre noir
- pain coupé en cubes
Préparation:
- Commencer par râper 300 g de Grana Padano en petits morceaux et les mettre de côté.
- Frotter une gousse d’ail à l’intérieur d’un caquelon ou d’une casserole à fondue.
- Verser ensuite 25 cl de vin blanc sec dans le caquelon et le porter à ébullition sur feu moyen.
- Ajouter petit à petit le Grana Padano râpé tout en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
- Incorporer une cuillère à café de Maïzena délayée dans une cuillère à soupe d’eau froide pour épaissir légèrement la fondue.
- Enfin, ajouter une pincée de noix de muscade râpée et une pincée de poivre noir moulu pour relever la saveur.
- Servir la fondue avec des cubes de pain, des pommes de terre cuites et des légumes crus coupés en petits morceaux.
Pour accompagner la fondue, proposer un vin blanc sec comme un Pinot Blanc ou un Riesling d’Alsace.
Salade de tomates au Grana Padano et au basilic
- Commencer par laver et découper 500g de tomates en dés ou en rondelles selon vos préférences.
- Dans un bol, préparer une vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
- Ajouter ensuite les tomates dans un grand saladier et verser la vinaigrette par-dessus. Mélanger délicatement pour bien enrober les tomates de vinaigrette.
- Ajouter 100g de Grana Padano coupé en petits morceaux aux tomates et mélanger à nouveau.
- Ciseler finement une poignée de feuilles de basilic et ajouter à la salade. Mélanger une dernière fois.
- Réserver au frais pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la salade soit bien fraîche.
- Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de basilic frais pour la décoration.
- Optionnel : Ajouter d’autres ingrédients de votre choix pour personnaliser votre salade, tels que des oignons rouges, des olives, ou des croûtons de pain grillé.
