Savourez la pâtisserie turque: du baklava aux gâteaux orientaux

La pâtisserie turque, héritière de l’Empire ottoman, est un savoureux mélange d’influences régionales, notamment grecques, syriennes, balkaniques et marocaines. Riche et variée, elle est le reflet de la Turquie, un pays à la croisée de l’Orient et de l’Occident. Voici les desserts turcs qui sont parmi les plus appréciés de la pâtisserie orientale.

Histoire de la pâtisserie turque et héritage ottoman

Au fil des siècles, la pâtisserie turque s’est enrichie des techniques culinaires des territoires conquis par l’Empire ottoman. Aujourd’hui, elle est le fruit d’un savoir-faire ancestral, mêlant traditions orientales et influences méditerranéennes.

Le baklava, star des pâtisseries turques 

Le baklava est sans conteste le dessert turc le plus célèbre. Cette pâtisserie à base de pâte filo, de noix et de miel est originaire de l’époque byzantine et s’est perfectionnée sous l’Empire ottoman. La recette traditionnelle du baklava turc se compose de couches successives de pâte filo beurrée, de noix finement hachées et d’un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Le tout est ensuite cuit au four et imbibé de sirop.

À Istanbul et Gaziantep, on trouve de nombreuses variantes de baklava, certaines utilisant des pistaches ou des noisettes à la place des noix. Les desserts turcs rivalisent d’originalité et de saveurs, faisant de chaque dégustation un véritable voyage gustatif.

Les autres pâtisseries turques incontournables

Au-delà du célèbre baklava, la pâtisserie turque offre une multitude de gâteaux orientaux et douceurs sucrées qui raviront les papilles. Parmi les plus prisés, on trouve les cigares aux amandes, les cornes de gazelle et l’ayva tatlisi, un savoureux dessert à base de coing.

Pendant le Ramadan, les Turcs savourent des desserts spécifiques tels que le güllaç, une pâtisserie préparée avec du lait et de la pâte phyllo. Ces délices traditionnels sont souvent confectionnés avec soin et dégustés en famille, reflétant la richesse culturelle et gastronomique de la Turquie.

La pâte filo, légère et croustillante, est un ingrédient essentiel de la pâtisserie turque. Pour réussir vos desserts, il est crucial de bien maîtriser la préparation et la cuisson de cette pâte. La pâte filo doit être étalée finement et beurrée entre chaque couche, afin d’obtenir une texture délicate et croustillante.

Il convient de noter une légère différence entre la pâte filo et la pâte phyllo : la première est généralement plus fine et croustillante, tandis que la seconde est légèrement plus épaisse et moelleuse. Cependant, les deux pâtes peuvent être utilisées dans les recettes de pâtisserie turque, en fonction des préférences et de la texture recherchée.

Voici quelques incontournables de la pâtisserie turque :

• Şekerpare : Petits gâteaux sablés à base de semoule et de farine, imbibés de sirop sucré après cuisson et souvent garnis d’une noisette ou d’une amande.
• Künefe : Un dessert turc alliant pâte kadayif (cheveux d’ange) et fromage, cuit dans un sirop sucré à base de miel et parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
• Lokma : Délicieuses boules de pâte frites, enrobées de sirop sucré et saupoudrées de sucre glace ou de cannelle, très populaires lors des fêtes et célébrations.
• Sütlaç : Riz au lait onctueux et parfumé à la vanille, généralement servi frais avec de la cannelle en poudre.
• Revani : Gâteau à base de semoule et de yaourt, imbibé de sirop sucré après cuisson et parfois agrémenté de noix ou de pistaches.
• Kadayif : Dessert à base de pâte kadayif en couches, garni de noix ou de pistaches et nappé de sirop sucré.
• Ayva tatlısı : Dessert turc à base de coings, cuits dans un sirop sucré parfumé à l’eau de fleur d’oranger et garnis de noix ou de crème fraîche.
• Cigares aux amandes : Rouleaux croustillants de pâte filo, farcis d’une garniture sucrée à base d’amandes moulues, de sucre et de cannelle, puis cuits au four et arrosés de sirop sucré.

• Güllaç : Une pâtisserie traditionnelle du Ramadan, composée de couches de pâte phyllo et de noix, imbibées de lait sucré et parfumé à l’eau de rose. Le güllaç est généralement servi frais et décoré de fruits secs ou de pétales de rose.
• Cornes de gazelle : Ces petits gâteaux en forme de croissant sont préparés avec une pâte légère et croustillante, garnis d’une farce à base de poudre d’amandes, de sucre et de cannelle, puis cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Des saveurs riches et variées

La pâtisserie turque, avec ses saveurs riches et variées, invite à la découverte des traditions culinaires de la Turquie. Ces gâteaux et douceurs sucrées, souvent parfumés avec des épices et des arômes orientaux tels que la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose, sont parfaits pour accompagner un thé ou un café, ou pour offrir lors d’occasions spéciales. N’hésitez pas à vous lancer dans la confection de ces délices turcs et à partager ces moments gourmands avec vos proches.

Les meilleures adresses pour déguster des pâtisseries turques

Pour savourer des pâtisseries turques authentiques, rendez-vous au Sérail à Paris ou chez Jean Jaurès Saint-Fons à Lyon. À Istanbul, les pâtisseries de renom sont légion, offrant une expérience gustative inoubliable pour les amateurs de desserts orientaux.

Les saveurs orientales au-delà de la Turquie

Les délices sucrés de l’Orient ne se limitent pas à la pâtisserie turque. Les gâteaux algériens et la pâtisserie marocaine, par exemple, offrent également une palette de saveurs exquises. L’eau de fleur d’oranger est un ingrédient clé dans la cuisine orientale, apportant une touche florale et rafraîchissante aux desserts et pâtisseries.

Apprenez à réaliser vos propres pâtisseries turques 

Se lancer dans la réalisation de pâtisseries turques maison est une excellente manière d’explorer la richesse de cette cuisine et d’impressionner vos proches.

Les recettes de pâtisserie orientale pour impressionner vos amis et votre famille:

Pour débuter, essayez des recettes simples comme les cigares aux amandes ou les cornes de gazelle. Ces pâtisseries, à base de pâte sablée ou feuilletée, se garnissent d’une farce sucrée et parfumée aux amandes ou aux noix. Vous pouvez également vous lancer dans la réalisation de baklava, en suivant attentivement les étapes pour réussir la pâte filo et le sirop.

Les astuces pour maîtriser la pâte à poche et la douille:

Pour donner une touche professionnelle à vos pâtisseries, il est important de maîtriser l’utilisation de la pâte à poche et de la douille. Voici quelques conseils pour y parvenir:

1. Choisissez une pâte à poche solide et résistante. Les pâtes à poche en silicone ou en tissu enduit sont idéales.
2. Remplissez la pâte à poche aux deux tiers, en évitant de laisser des bulles d’air. Rabattez le haut de la poche sur elle-même pour former un boudin.
3. Serrez fermement la pâte à poche juste au-dessus de la douille, en maintenant une pression constante pour obtenir un débit régulier de pâte.
4. Pour commencer à décorer, approchez la douille de la surface à garnir, en maintenant la pâte à poche perpendiculaire à celle-ci. Appuyez légèrement pour faire sortir la pâte et, une fois la forme souhaitée obtenue, relâchez la pression et soulevez la douille.
5. Exercez-vous sur du papier sulfurisé pour perfectionner votre technique avant de passer à vos pâtisseries.
   

Avec un peu de pratique et de patience, vous serez bientôt en mesure de créer des pâtisseries turques et orientales dignes des meilleures pâtisseries d’Istanbul, de Lyon ou de Paris.