Toutes les formes de riz sont sans gluten à l’état pur. Il s’agit du riz brun, du riz blanc et du riz sauvage. Les mélanges de riz, le riz « sans blé » et le riz provenant de certains fabricants qui produisent des produits contenant du gluten peuvent contenir du gluten.
Pourquoi c’est important
Vivre sans gluten exige que vous soyez attentif à tous les aliments que vous consommez. Vous devez lire les étiquettes pour déterminer si les aliments contiennent du gluten ou non. Le riz ne contient généralement pas de gluten, sauf s’il est mélangé ou transformé avec d’autres produits contenant du gluten ou s’il est contaminé par des équipements transformant des produits contenant du gluten.
Vous pouvez adopter un mode de vie sans gluten parce que vous souffrez de la maladie cœliaque, d’une allergie au blé ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque. Selon la clinique Mayo, 1 personne sur 141 aux États-Unis est atteinte de la maladie cœliaque. Environ 1 à 6 % de la population présente une sensibilité au gluten non cœliaque. Une autre affection, l’œsophagite éosinophile (EoE), est une maladie immunitaire liée à une allergie alimentaire qui est déclenchée par une allergie au blé chez certaines personnes. L’une ou l’autre de ces affections exige que vous évitiez de consommer des produits contenant du gluten.
Le riz est-il exempt de gluten ?
Le riz ne contient généralement pas de gluten. Cela inclut toutes les variétés, qu’elles soient blanches ou brunes, à grains longs ou courts, parfumées ou non. Il existe des milliers de types de riz, mais seulement une centaine sont vendus dans le monde entier.
Si vous achetez du riz non transformé, vous ne devriez pas avoir à vous soucier de savoir s’il est exempt de gluten. Vous devez être attentif aux produits qui peuvent contenir des composants supplémentaires contenant du gluten ou qui peuvent être commercialisés en tant que produits à cuisson rapide ou précuits. Ces produits à base de riz peuvent ne pas être exempts de gluten. Si possible, recherchez du riz emballé avec une étiquette « sans gluten ».
Le riz peut être un élément de base d’un régime sans gluten. Toutefois, vous devez veiller à consommer une variété de céréales complètes afin de vous assurer que votre alimentation contient des vitamines et des minéraux importants. Il existe de nombreuses autres options de céréales que vous pouvez consommer si vous êtes sans gluten.
Une autre raison de limiter la consommation de grandes quantités de riz est le risque de consommation d’arsenic. Un rapport de 2012 a révélé des niveaux d’arsenic dans des produits contenant du riz. À l’heure actuelle, la Food and Drug Administration américaine n’a pas encore publié de déclaration officielle invitant les consommateurs à éviter le riz et les produits à base de riz. Toutefois, par mesure de précaution, l’American Celiac Disease Alliance a publié une déclaration recommandant aux personnes qui suivent un régime sans gluten de consommer une variété de céréales complètes.
Quels sont les types de riz sans gluten ?
Riz sans gluten
- riz brun
- riz blanc
- riz sauvage
Cela vous a-t-il été utile ?
Le riz sous sa forme pure ne contient pas de gluten. Cette céréale complète est disponible dans de nombreuses variétés, qui diffèrent toutes en termes de contenu nutritionnel et de bienfaits pour la santé.
Il se peut que vous deviez utiliser un type de riz spécifique pour suivre une recette. Certains types de riz sont mieux adaptés à certains usages. Si vous choisissez un riz sans avoir de recette en tête, optez pour du riz non raffiné (brun) afin d’augmenter le contenu nutritionnel de votre repas.
Voici quelques informations nutritionnelles concernant trois types populaires de riz sans gluten.
Riz brun
Le riz brun est très nutritif. Il contient du manganèse, du sélénium et des fibres. Le riz brun a plus de texture parce qu’il n’est pas raffiné et qu’il contient encore le son et le germe. Ces deux éléments sont éliminés lors de la transformation du riz blanc. Veillez à conserver le riz brun non cuit dans un récipient hermétique ou au réfrigérateur pour qu’il reste frais.
Riz blanc
Le riz blanc est un type de riz extrêmement populaire, mais il a été dépouillé d’une grande partie de sa valeur nutritionnelle. Les fibres et autres vitamines et minéraux sont retirés du riz blanc pour créer une texture plus lisse et prolonger la durée de conservation.
Riz sauvage
Techniquement, le riz sauvage n’est pas un riz, même s’il est commercialisé comme tel. Il s’agit en fait d’une graminée qui ne contient pas de gluten. Le riz sauvage est plus difficile à cultiver que le riz, il peut donc être plus cher ou mélangé à du riz brun ou blanc pour en réduire le coût. Le riz sauvage contient de nombreuses vitamines et minéraux, tels que des fibres, de l’acide folique et de la vitamine B-6. Il est également considéré comme riche en antioxydants.
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Quels sont les types de riz qui ne sont pas sans gluten ?
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Peut contenir du gluten :
- mélanges de riz
- riz étiquetés comme « sans blé »
- sans blé »
- rice provenant d’un fabricant de produits contenant du gluten
Cela vous a été utile ?
Évitez les mélanges de riz pour conserver votre régime sans gluten. De nombreuses marques de mélanges de riz courants contiennent d’autres céréales à base de blé, comme les pâtes. Vous devez également vous méfier des fabricants qui produisent des produits avec ou sans gluten. Les produits commercialisés comme étant sans gluten peuvent être contaminés par des équipements utilisés à la fois pour les aliments avec gluten et les aliments sans gluten. Veillez à vérifier les étiquettes de tous les aliments que vous envisagez de consommer pour éviter le gluten. Si vous êtes sensible à tout contact avec des aliments contenant du gluten, ne prenez pas le risque de manger un aliment qui pourrait être contaminé.
Quelles autres céréales sans gluten puis-je essayer ?
Bien qu’il soit sain et sans gluten, le riz ne devrait pas être la seule céréale de votre régime alimentaire. Il existe de nombreux autres produits céréaliers que vous pouvez consommer en toute sécurité. Comme pour les produits à base de riz, veillez à lire les étiquettes des aliments pour vous assurer que le produit ne contient pas de gluten et qu’il ne risque pas d’être contaminé.
D’autres céréales ou glucides sans gluten que vous pouvez utiliser à la place du riz comprennent :
- Quinoa : Remplacez le riz dans votre salade préférée à base de riz.
- Maïs : Utilisez des tortillas de maïs à 100 % et remplissez-les de votre plat mexicain préféré, au lieu d’un accompagnement de riz.
- Millet : Servez-les avec votre plat sauté préféré.
- Haricots et lentilles : Les pâtes à base de farine de haricots sont désormais disponibles dans de nombreuses épiceries.
L’essentiel
En règle générale, le riz est un aliment sans gluten. Veillez à vérifier les étiquettes du riz que vous achetez pour vous assurer qu’il n’a pas été en contact avec des produits contenant du gluten. Veillez à consommer une variété de céréales sans gluten et d’autres hydrates de carbone riches en fibres et à ne pas vous contenter du riz dans votre alimentation. Il existe de nombreux grains alternatifs sans gluten, délicieux et riches en nutriments.
