Les secrets pour réaliser A à Z les 12 sauces essentielles de la cuisine française, et ne plus jamais les rater.
Offre Black Friday -80% : Commencez avec Yannick Alléno, +50 mentors et 45 coachings collectifs offerts pour seulement 144€ au lieu de 876€
Excellent
2,360 avis sur
Merci pour cette recette ! Quelle sérénité dans votre démonstration, cela rend la recette encore plus belle.
Bonsoir, C'est un très bon plat délicieux bravo chef Alléno
Le chef triplement étoilé dévoile ses sauces les plus prestigieuses
Pour accéder à cette leçon, vous devez devenir abonné à MentorShow.
Pour accéder à cette leçon, vous devez devenir abonné à MentorShow.
Pour accéder à cette leçon, vous devez devenir abonné à MentorShow.
Pour accéder à cette leçon, vous devez devenir abonné à MentorShow.
Pour accéder à cette leçon, vous devez devenir abonné à MentorShow.
Pour accéder à cette leçon, vous devez devenir abonné à MentorShow.
Pour accéder à cette leçon, vous devez devenir abonné à MentorShow.
Pour accéder à cette leçon, vous devez devenir abonné à MentorShow.
Pour accéder à cette leçon, vous devez devenir abonné à MentorShow.
Pour accéder à cette leçon, vous devez devenir abonné à MentorShow.
Pour accéder à cette leçon, vous devez devenir abonné à MentorShow.
Pour accéder à cette leçon, vous devez devenir abonné à MentorShow.
Pour accéder à cette leçon, vous devez devenir abonné à MentorShow.
Réussissez vos sauces à tous les coups avec Yannick Alléno, chef étoilé, spécialiste des sauces.
Il vous montre comment faire des sauces, parfois longues à réaliser, mais que vous pourrez conserver sur le long terme pour vous en resservir des jours voire des semaines plus tard.
Dans cette masterclass, apprenez comment découper vos légumes pour qu’ils se marient entre eux à la cuisson,
Comment faire une paysanne de légumes sans vous trancher un doigt,
Quel légume utiliser pour apporter de la minéralité et réduire la quantité de sel dans vos plats,
Et à quel moment corriger la fadeur de votre bouillon pour pouvoir mettre le moins de sel possible.
Au-delà de ses recettes de sauce, le Chef vous indique pour quels plats leurs bases peuvent vous servir, ainsi que les ingrédients à utiliser pour le déglaçage.
Apprenez comment déterminer la bonne couleur de bouillon et comment traiter les légumes pour que votre base reste translucide.
Mais aussi comment réaliser un bouquet garni maison pour ne pas avoir à « courir » après les ingrédients pour les récupérer en fin de cuisson.
Yannick Alléno vous montre quel ingrédient ajouter à vos sauces pour faire une variante et la marier au mieux avec le plat que vous réalisez.
Il vous donne également des idées de recettes simples mais extraordinaires pour qu’elles puissent accompagner vos sauces et leur donner une touche exotique.
Il y explique chaque terme technique afin que vous ne soyez pas perdu lorsque vous écoutez d’autres chefs cuisiniers expliquer leurs recettes.
Et il vous apprend des dizaines de petites astuces pour réaliser des recettes comme un véritable chef cuisinier.
Car, comme il le dit si bien :
« Si vous savez faire une grande sauce, vous ferez un très grand plat. »
Yannick Alléno est né en 1968, à Puteaux en Lozère dans une famille de bistrotiers.
Alors qu’il est enfant, ses parents déménagent en banlieue parisienne où il découvre le terroir de l’Ile de France.
En 1984, il intègre le lycée hôtelier de Saint-Cloud et sort major de sa promotion.
Il entre au « Royal Monceau », comme commis de cuisine, section grillades, puis devient chef de partie au « Sofitel-Sèvres » avant d’être embauché en 1990 par Marc Marchand, chef du Meurice.
De 1994 à 1999, il accumule les prix et les récompenses : Auguste Escoffier, Paul-Louis Meissonnier, champion de France de cuisine artistique, Bocuse d’argent, Maître cuisinier.
En 1995, Louis Gondard, chef du Drouant, lui propose de la place de seconde de cuisine.
Il obtient en 2002, sa première étoile.
En 2003, Yannick Alléno prend la direction des cuisines du palace de l’Hôtel Meurice, où il obtient en 2004, sa deuxième étoile.
C’est en 2007 que vient la consécration avec l’obtention d’une troisième étoile au guide Michelin.
En 2011, il ouvre le très renommé « Shangri-La » à Pékin,
Puis en 2012, Yannick Alléno crée son premier bistrot : « Terroir Parisien » où il surprend les clients qui ignorent qu’il existe un vrai terroir propre à la région parisienne.
A l’automne 2013, Yannick Alléno quitte le Meurice et prend la tête des cuisines de l’Hôtel Salomon de Rothschild et ouvre un deuxième « Terroir Parisien ».
En septembre 2014, il devient chef des cuisines du « Pavillon Ledoyen », restaurant trois étoiles sur les Champs-Elysées.
Il y innove en invitant les clients à choisir un élément principal – végétal, poisson ou viande – afin de déterminer le thème du repas de l’entrée au dessert.
Aujourd’hui, il fait partie des meilleurs cuisiniers du monde et partage avec vous les secrets de ses sauces qui constituent l’un des ingrédients majeurs de la cuisine française en offrant, selon lui, cohérence et harmonie à l’assiette.
Des nouvelles Masterclass ajoutées chaque mois.
Garantie satisfait ou remboursé 14 jours.
Accès multi-support.
Le support PDF de chaque masterclass.
Connexions illimitées pendant un an.
Accès à toutes les Masterclass (+ de 39).
L’accès à la communauté Mentorshow.
Trouvez des réponses à vos questions
Vous avez un accès à toutes les masterclass, en illimité pendant 1 an,
Autant de fois que vous le souhaitez et aussi souvent que vous voulez.
Vous pouvez apprendre et progresser à votre rythme sans vous mettre de pression.
Nous mettons un point d’honneur à vous proposer les enseignements des plus grands mentors dans leur spécialité.
MentorShow a été pensé pour donner accès au savoir au plus grand nombre pour un tarif abordable.
En faisant appel à ces mentors, chacun connait la valeur de leur savoir.
Nous voulons donner la possibilité à tous et à toutes d’apprendre des meilleurs.
Nous ne voulons que des abonnés satisfaits.
Vous avez 14 jours pour explorer la plateforme.
Si vous changez d’avis pendant ces 14 jours, il suffit d’envoyer un e-mail à [email protected] et nous vous rembourserons.
Offre Black Friday -80% : Commencez avec Yannick Alléno, +50 mentors et 45 coachings collectifs offerts pour seulement 144€ au lieu de 876€
