Malgré sa faible teneur en calories, la crevette contient de nombreux nutriments, notamment de l’iode et des antioxydants, qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Mais elle est riche en cholestérol.
La crevette est l’un des crustacés les plus couramment consommés.
Elle est très nutritive et fournit des quantités élevées de certains nutriments, comme l’iode, qui ne sont pas présents en abondance dans de nombreux autres aliments.
En revanche, certains prétendent que les crevettes sont mauvaises pour la santé en raison de leur teneur élevée en cholestérol.
En outre, on pense généralement que les crevettes d’élevage peuvent avoir des effets négatifs sur la santé par rapport aux crevettes capturées dans la nature.
Cet article examine les preuves afin de déterminer si la crevette est un aliment sain à inclure dans votre régime alimentaire.
La crevette est faible en calories mais riche en nutriments
La crevette a un profil nutritionnel impressionnant.
Elle est très peu calorique, avec seulement 84 calories pour une portion de 3 onces (1).
En outre, la même portion fournit plus de 9 vitamines et minéraux différents (1).
Nutrition des crevettes
Voici un aperçu des nutriments contenus dans une portion de 85 grammes de crevettes (1):
- Calories: 84.2
- Protéines: 20,4 g
- Iron: 0,433 mg
- Phosphore : 201 mg
- Potassium: 220 mg
- Zinc: 1,39 mg
- Magnésium: 33,2 mg
- Sodium: 94,4 mg
<pêche est également l’une des meilleures sources alimentaires d’iode, un minéral important dont de nombreuses personnes sont carencées. L’iode est nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde et à la santé du cerveau (2).
La crevette est également une bonne source d’acides gras oméga-3 (3).
Résumé
La crevette est très nutritive. Elle est assez peu calorique et fournit une grande quantité de protéines et de graisses saines, ainsi qu’une variété de vitamines et de minéraux.
Les crevettes sont riches en cholestérol
Les crevettes ont souvent mauvaise presse en raison de leur teneur élevée en cholestérol.
Une portion de 85 grammes contient 161 mg de cholestérol (1).
De nombreuses personnes craignent les aliments riches en cholestérol, car elles pensent qu’ils augmentent le taux de cholestérol dans le sang et favorisent les maladies cardiaques.
Les recherches montrent toutefois que ce n’est pas le cas pour la plupart des gens, car seul un quart de la population est sensible au cholestérol alimentaire. Pour les autres, le cholestérol alimentaire pourrait n’avoir qu’un faible impact sur le taux de cholestérol sanguin (4).
C’est parce que la plupart du cholestérol dans votre sang est produit par votre foie, et lorsque vous consommez des aliments riches en cholestérol, votre foie en produit moins (5).
Acides gras
De plus, la crevette contient plusieurs nutriments qui peuvent réellement améliorer la santé, comme les acides gras oméga-3 (3).
Des études suggèrent que, si la plupart des aliments riches en cholestérol sont également riches en graisses saturées, la crevette constitue une exception (6).
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour explorer le rôle de la crevette dans la santé cardiaque, elle possède une variété de propriétés bénéfiques qui pourraient compenser sa teneur en cholestérol.
Résumé
La crevette a une teneur élevée en cholestérol, mais elle contient également des acides gras oméga-3 dont il a été démontré qu’ils favorisent la santé cardiovasculaire. La recherche sur les crevettes a également montré des effets positifs sur la santé.
Les crevettes contiennent des antioxydants
Le principal type d’antioxydant contenu dans les crevettes est un caroténoïde appelé astaxanthine.
L’astaxanthine est un composant des algues, qui sont consommées par les crevettes. C’est pourquoi les crevettes sont une source importante d’astaxanthine. En fait, cet antioxydant est responsable de la couleur rougeâtre des cellules des crevettes (7).
La consommation d’astaxanthine peut contribuer à la protection contre l’inflammation en empêchant les radicaux libres d’endommager les cellules. Elle a été étudiée pour son rôle dans la réduction du risque de plusieurs maladies chroniques (7).
Santé du cœur et du cerveau
De nombreuses études ont montré que l’astaxanthine peut aider à renforcer les artères, ce qui peut réduire le risque de crise cardiaque. Elle peut également contribuer à augmenter les niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL), ou « bon » cholestérol, un facteur important pour la santé cardiaque (8).
En outre, l’astaxanthine peut être bénéfique pour la santé cérébrale. Ses propriétés anti-inflammatoires peuvent prévenir les dommages causés aux cellules cérébrales qui conduisent souvent à la perte de mémoire et aux maladies neurodégénératives, telles que la maladie d’Alzheimer (7).
Malgré ces résultats, d’autres recherches sur l’homme sont nécessaires pour déterminer le rôle global que l’astaxanthine contenue dans les crevettes peut avoir sur la santé en général.
Résumé
Les crevettes contiennent un antioxydant appelé astaxanthine, qui a été étudié pour son rôle dans la promotion de la santé du cerveau et du cœur.
Utilisation d’antibiotiques dans les crevettes d’élevage
En raison de la forte demande de crevettes aux États-Unis, celles-ci sont souvent importées d’autres pays.
Entre 75 et 80 % des fruits de mer consommés aux États-Unis sont importés d’autres pays, comme la Thaïlande, la Chine, le Canada, l’Indonésie et le Viêt Nam (9).
Bien que cela contribue à accroître l’accès aux crevettes, la plupart des crevettes importées sont élevées dans des fermes, ce qui signifie qu’elles sont cultivées dans des réservoirs industriels immergés dans des plans d’eau (10).
Les fruits de mer importés
Les fruits de mer d’élevage provenant d’autres pays sont souvent traités avec des antibiotiques en raison de leur grande sensibilité aux maladies. Toutefois, les États-Unis n’autorisent pas l’utilisation d’antibiotiques dans les crevettes et autres crustacés (10).
Pour cette raison, il est illégal d’importer des crevettes contenant des antibiotiques. La Food and Drug Administration (FDA) est chargée d’inspecter les crevettes importées pour s’assurer qu’elles ne contiennent pas d’antibiotiques (11).
Cependant, en raison du volume élevé des importations de crevettes, la FDA n’est pas en mesure de les réglementer toutes. C’est pourquoi les crevettes d’élevage contaminées par des antibiotiques peuvent entrer dans l’approvisionnement alimentaire des États-Unis (12).
Il n’a pas été confirmé que l’utilisation d’antibiotiques dans les crevettes avait des effets néfastes majeurs sur la santé. Cependant, elle peut entraîner une résistance aux antibiotiques, ce qui peut provoquer des épidémies de maladies qui ne répondent pas au traitement antibiotique (13).
Si vous êtes préoccupé par la présence d’antibiotiques dans les crevettes, il est préférable d’opter pour des crevettes sauvages, qui ne sont jamais traitées avec des antibiotiques. En outre, vous pouvez être assuré que les crevettes pêchées et préparées aux États-Unis ne contiennent pas d’antibiotiques.
Résumé
Les crevettes d’élevage de certains pays peuvent être contaminées par des antibiotiques. Pour réduire votre exposition aux antibiotiques, il est préférable d’acheter des crevettes sauvages ou d’élevage provenant de pays où l’utilisation d’antibiotiques est illégale.
De nombreuses personnes sont allergiques aux crevettes
Les crustacés, y compris les crevettes, sont classés parmi les neuf principales allergies alimentaires aux États-Unis, avec le poisson, les arachides, les noix, le blé, le lait et le soja (14). </Le déclencheur le plus courant des allergies aux crevettes est la tropomyosine, une protéine présente dans les crustacés. D’autres protéines présentes dans les crevettes peuvent déclencher une réaction allergique, notamment l’arginine kinase et l’hémocyanine (15).
Symptômes de l’allergie aux crustacés
Les symptômes des allergies aux crevettes varient et peuvent inclure (16):
- des picotements dans la gorge
- des problèmes digestifs
- des difficultés respiratoires
- des réactions cutanées
Certaines personnes allergiques aux crevettes peuvent également présenter des réactions anaphylactiques. Il s’agit d’une réaction dangereuse et soudaine qui peut entraîner des convulsions, une perte de conscience et même la mort si elle n’est pas traitée immédiatement (16).
Si vous êtes allergique aux crevettes, la seule façon de prévenir la réaction allergique est d’éviter complètement d’en manger.
Dans certains cas, même les vapeurs de cuisson des crevettes peuvent déclencher une réaction. Les personnes allergiques aux crevettes doivent donc également éviter les situations où elles peuvent y être exposées indirectement (16).
Résumé
La crevette contient une protéine appelée tropomyosine qui peut déclencher une réaction allergique grave chez certaines personnes. Le seul traitement pour une crevette
Comment choisir des crevettes de haute qualité
Il est important de choisir des crevettes fraîches de haute qualité qui ne sont pas endommagées, infectées ou contaminées.
Lorsque vous achetez des crevettes crues, assurez-vous qu’elles sont fermes. La carapace doit être translucide et de couleur gris-vert, rose-brun ou rose pâle. Des bords noircis ou des taches noires sur les carapaces peuvent indiquer une perte de qualité (17).
En outre, les crevettes crues et cuites doivent avoir une odeur douce, « océanique » ou salée. Les crevettes qui dégagent une odeur de poisson ou d’ammoniac sont probablement avariées et impropres à la consommation.
Il est recommandé d’acheter les crevettes auprès d’un fournisseur bien informé et réputé qui pourra répondre à vos questions sur le pays d’origine des crevettes et sur les pratiques de manipulation.
Comment cuisiner les crevettes
Vérifiez que vos crevettes cuites ont une texture ferme et qu’elles sont blanches avec une légère teinte rouge ou rose.
Les crevettes peuvent être préparées comme hors-d’œuvre ou dans un plat, comme les currys ou les sautés. Elle peut être enrobée de chapelure ou cuite sur des bâtonnets de kebab (18).
Résumé
Pour choisir des crevettes de qualité, il est important de tenir compte de leur odeur et de leur couleur. Achetez-les auprès d’un fournisseur de confiance pour obtenir un produit de la meilleure qualité possible.
L’essentiel
Les crevettes ont une teneur élevée en plusieurs vitamines et minéraux, et constituent une riche source de protéines. La consommation de crevettes peut également favoriser la santé du cœur et du cerveau grâce à sa teneur en acides gras oméga-3 et en astaxanthine, un antioxydant (7).
Bien que les crevettes soient riches en cholestérol, elles n’ont pas d’impact négatif sur la santé cardiaque (8).
Malgré les bienfaits des crevettes pour la santé, la qualité des crevettes d’élevage, qui peuvent être contaminées par des antibiotiques, suscite certaines inquiétudes.
Toutefois, il existe de nombreuses mesures à prendre pour s’assurer d’obtenir des crevettes de haute qualité, notamment en les achetant auprès de fournisseurs réputés.
Dans l’ensemble, les crevettes sont un aliment sain qui peut parfaitement s’intégrer dans un régime alimentaire équilibré.
