Jean-François Piège, grand chef étoilé français, nous invite à revisiter un classique de la pâtisserie avec une touche régionale : l’Île Flottante Lyonnaise. Ce dessert se distingue par l’utilisation de pralines roses, emblématiques de la région lyonnaise, qui apportent une texture croquante et une note sucrée irrésistible.
- Pour 4 à 6 personnes.
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Ingrédients
- 330 g de blancs d’œufs
- 50 g de pralines roses
- 50 cl de crème anglaise
- 100 g de sucre en poudre
- Beurre
Excellent
4.8 out of 5
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Préparez les ustensiles et les ingrédients
- Préchauffez le four à 110-120°C, air pulsé.
- Beurrez et chemisez de sucre un moule à soufflé de 20 cm de diamètre.
- Nettoyez parfaitement le bol et le fouet de votre robot.
- Concassez les pralines.
Montez les blancs
- Versez les blancs dans le bol de votre robot avec un tiers du sucre. Mettez en route votre robot.
- Augmentez la vitesse d’un cran quand les blancs commencent à mousser.
- Ajoutez du sucre.
- Serrez les blancs avec le restant en augmentant la vitesse.
Cuisson
- Remplissez le moule de blancs en intercalant entre deux couches des pralines.
- Placez le moule à bain-marie dans votre four.
- Enfournez pendant 15 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les blancs ne collent plus.
Finition
- À la sortie du four, démoulez.
- Pour plus de gourmandise, ajoutez la crème anglaise de la leçon numéro 12 de la masterclass de Jean-François Piège.
Pour éviter que vos blancs grainent quand vous réalisez une meringue,
Ou avoir des œufs à la neige parfaits lors de la cuisson change.
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