Recette du vrai tiramisu à l’italienne de Denny Imbroisi

Le tiramisu est un dessert italien emblématique, connu pour son goût unique et son mélange de saveurs contrastées. Composé de boudoirs imbibés de café, de crème mascarpone et de cacao, il est un incontournable de la pâtisserie italienne.

Nous vous proposons la recette authentique du tiramisu à l’italienne, transmise par le chef Denny Imbroisi pour le réussir à la perfection.

Ingrédients du tiramisu

• 750g de mascarpone
• 350g de crème 35% de MG 
• 150g de jaune d’oeuf 
• 30g d’amaretto liquide 
• 150g de sucre 
• 12 pièces de boudoirs 
• 300g de café chaud 
• Cacao amer 
• Fleur de sel 

Préparation du tiramisu

• Mélanger les jaunes d’oeufs, le mascarpone, la crème liquide, le sucre et une pincée de fleur de sel dans votre robot. 
• Incorporer, petit à petit, la liqueur d’amaretto.
• Imbiber les boudoirs dans du café chaud. Égouttez-les légèrement et les disposer dans vos assiettes.

Dressage du tiramisu

• Réaliser un premier étage avec les biscuits imbibés puis la crème de mascarpone.
• Réaliser un second étage avec de nouveau les biscuits imbibés puis la crème de mascarpone.
• Taper vos assiettes doucement sur votre plan de travail pour laisser échapper l’air de l’intérieur à l’extérieur.
• Pour finir, saupoudrer de cacao amer.
• Laisser reposer au réfrigérateur 10 à 15 min avant la dégustation. 

Questions fréquentes sur le tiramisu

Comment conserver le tiramisu ?

Le tiramisu se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est préférable de le préparer la veille de la dégustation, afin qu’il ait le temps de refroidir et de prendre.

Quelle est l’origine du tiramisu ?

Le tiramisu est un dessert italien originaire de la région du Frioul-Vénétie Julienne. Il aurait été créé dans les années 1960 par Roberto Linguanotto, propriétaire du restaurant Alle Beccherie à Trévise.

Quelles sont les variantes du tiramisu ?

Il existe de nombreuses variantes possibles du tiramisu. 

Voici quelques exemples :

• Tiramisu au chocolat : le mascarpone est remplacé par du chocolat noir fondu.
• Tiramisu à la liqueur : le café est remplacé par une liqueur, comme le marsala ou le limoncello.
• Tiramisu aux fruits : les boudoirs sont imbibés de jus de fruits, comme de la fraise ou de la framboise.

Le tiramisu est-il un dessert calorique ?

Oui, le tiramisu est un dessert calorique. Une portion de 100 g contient environ 300 calories. Il est donc préférable de le consommer avec modération.

Comment remplacer les ingrédients du tiramisu ?

• Tiramisu sans gluten : pour réaliser un tiramisu sans gluten, vous pouvez utiliser des biscuits sans gluten tels que les spéculoos ou les sablés.
• Tiramisu sans oeuf : Utilisez de la fécule de maïs ou de la poudre de guar pour épaissir la crème et remplacer les jaunes d’oeufs.
• Tiramisu sans mascarpone : utilisez du tofu soyeux, du yaourt grec ou du fromage à la crème sans lactose.
• Tiramisu sans café : de nombreuses alternatives existent pour un tiramisu sans café parmi lesquelles : tiramisu aux agrumes, au chocolat, aux fruits rouges, au matcha…