Lorsque vous essayez de faire des choix sains pour vous et votre famille, il peut être difficile de savoir quels produits acheter.
Les céréales et les produits à base de blé sont connus pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé, telles que l’amélioration de la santé cardiaque, le contrôle de la glycémie et la gestion du poids (1).
Cependant, compte tenu du grand nombre de produits disponibles sur le marché et des allégations publicitaires trompeuses, vous vous demandez peut-être si vous devriez acheter des produits à base de céréales complètes ou de blé complet, et s’il y a une grande différence entre les deux.
Cet article traite de la différence entre les produits à base de céréales complètes et de blé complet, de leurs avantages et de quelques conseils d’achat.
Comparaison
La principale différence entre le grain entier et le blé entier est le type de grain utilisé.
Les produits à base de grain entier et de blé entier contiennent tous les trois composants d’un grain de céréale, également connu sous le nom de caryopse. Il s’agit (2):
- Bran. C’est la couche extérieure fibreuse de l’amande qui est riche en vitamines B et autres minéraux.
- Germe. Cette partie reproductrice de l’amande est riche en divers nutriments, tels que des graisses saines, de la vitamine E, des vitamines B et des antioxydants.
- Endosperme. La plus grande partie du grain de céréale est constituée de glucides amylacés. Dans la plupart des cas, les farines blanches sont principalement composées de l’endosperme.
Lorsque le grain entier est utilisé, un fabricant peut légalement utiliser le terme grain entier ou blé entier selon le type de grain utilisé (3).
Le terme blé entier est exclusivement utilisé pour les produits qui n’utilisent que le grain de blé entier dans leur produit. Par exemple, le pain de blé entier ne contient que de la farine de blé entier, qui utilise la totalité du grain de blé (1).
Enfin, on parle de grains entiers lorsque d’autres grains sont ajoutés au produit, comme l’amarante, l’orge, le maïs, le millet, le quinoa, le riz, le seigle, le sorgho, le teff, le triticale et même le blé. Dans tous les cas, ce sont les grains entiers qui sont utilisés (1, 3).
Le blé étant un type de grain, il entre également dans la définition des grains entiers. Essentiellement, tous les produits à base de blé complet sont des céréales complètes, mais tous les produits à base de céréales complètes ne sont pas du blé complet.
Résumé
Les céréales complètes et le blé complet contiennent tous deux les trois parties du grain – le son, l’endosperme et le germe. Cependant, le blé entier se réfère exclusivement aux grains de blé, tandis que le grain entier inclut d’autres grains, tels que l’orge, le maïs et le seigle.
L’un est-il plus sain que l’autre ?
Considérant que les produits à base de grains entiers et de blé entier contiennent tous deux le grain entier, ils sont tout aussi nutritifs.
En ce qui concerne les produits céréaliers, il est important de consommer principalement des produits à base de grains entiers ou de blé entier, car ce sont eux qui contiennent le plus d’éléments nutritifs. Contrairement aux grains entiers, les farines raffinées ont été débarrassées de leur germe et de leur son, ce qui les prive de nombreux nutriments et fibres.
La plupart des recherches soulignant les bienfaits des grains pour la santé proviennent des fibres, des graisses saines et des nutriments contenus dans le germe et le son de l’amande céréalière.
Par exemple, une étude de 2019 portant sur 137 807 personnes a mis en évidence une relation inverse significative entre la consommation de céréales complètes et le poids. Cela suggère que les céréales complètes peuvent contribuer à la gestion du poids, probablement en raison des effets rassasiants des fibres (1).
En outre, de nombreuses études ont établi un lien entre une alimentation riche en céréales complètes et un risque plus faible de maladies cardiaques, de diabète de type 2, de certains types de cancer et de décès prématuré
En revanche, les céréales raffinées, dont le son et le germe ont été retirés, ne présentent pas les mêmes avantages pour la santé en raison de leur faible teneur en nutriments et en fibres (9, 10, 11).
Par conséquent, essayez de consommer principalement des produits à base de céréales complètes ou de blé complet chaque fois que possible.
Résumé
Comme les céréales complètes et le blé complet contiennent l’intégralité du grain, ils sont tout aussi nutritifs l’un que l’autre. En fait, les régimes alimentaires riches en blé complet et en céréales complètes sont liés à un risque plus faible de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète et le cancer.
Comment acheter le meilleur produit
Tous les produits qui contiennent du blé complet ou des céréales complètes ne sont pas intrinsèquement bons pour la santé. Par exemple, de petites quantités de blé entier sont ajoutées à certains produits à base de farine blanche et de pain afin d’augmenter leur teneur en nutriments.
Même si une certaine quantité de farine de blé entier est ajoutée, le produit ne serait pas considéré comme du blé entier à 100 %, car il contient d’autres farines qui ne contiennent pas le grain entier.
Il est important de noter que le pain de blé n’est pas la même chose que le pain de blé entier. Le pain de blé implique simplement que la farine provient du blé et qu’elle est généralement hautement transformée. À moins que l’étiquette du produit ne mentionne le terme « complet », il ne s’agit pas de blé complet ou de céréales complètes.
Pour faciliter la confusion, le tableau suivant donne un aperçu simple des types de blé et de céréales les plus courants :
| Type | Definition | Grain entier ? |
|---|---|---|
| Grain entier | Le grain entier de toute céréale, telle que l’amarante, l’orge, le maïs, le millet, le quinoa, le riz, le seigle, le sorgho, le teff, le triticale, et le blé | Oui |
| Blé entier | Le noyau entier du grain de blé | Oui |
| Farine blanche | Plutôt la partie endosperme du grain de céréale ; le germe et le son ont été éliminés | Non |
| Multi-céréales | Contient plus d’un type de céréales, mais peut être raffinée (c’est-à-dire qu’elle ne contient pas d’additifs).e., ne comprend pas l’amande entière de chaque grain) | Non |
| Pain blanc au blé entier | Fabriqué à partir de blé albinos, ce qui lui confère une apparence blanche, et contient l’amande entière du blé | Oui |
| Pain au froment, craquelins de blé | Fabriqué avec de la farine de blé mais ne contenant pas les trois parties du grain de blé | Non |
Lorsque vous faites vos achats, veillez à lire attentivement l’étiquette. Pour les produits à base de céréales complètes ou de blé complet, l’étiquette doit indiquer clairement s’il s’agit de céréales complètes ou de blé complet.
Notez que certains produits peuvent être partiellement fabriqués avec des farines de céréales complètes ou de blé complet. Par exemple, l’étiquette peut indiquer « contient 50 % de farine de blé entier », ce qui signifie que le produit est partiellement fabriqué à partir de farine de blé entier mais contient également des farines raffinées.
En recherchant « 100 % de grains entiers » ou « 100 % de blé entier » sur l’étiquette et dans la liste des ingrédients, vous pouvez être assuré que vous achetez le produit le plus sain pour vous et votre famille.
Résumé
Pour être sûr d’obtenir le grain entier et, par conséquent, le profil nutritionnel le plus sain, veillez à rechercher les mentions « 100 % grain entier » ou « 100 % blé entier » lorsque vous achetez des produits céréaliers.
L’essentiel
Le blé complet et les céréales complètes contiennent tous les trois composants du grain et sont aussi nutritifs l’un que l’autre.
La principale différence entre les deux est que le blé complet est réservé aux produits utilisant l’intégralité du grain de blé, tandis que les céréales complètes sont un terme générique désignant tous les types de céréales sous leur forme complète.
Les produits à base de céréales raffinées sont généralement débarrassés du son et du germe nutritifs au cours de la transformation, ce qui en fait des options moins nutritives.
Pour bénéficier au maximum des avantages pour la santé, choisissez des produits étiquetés « 100 % céréales complètes » ou « 100 % blé complet » et ne contenant pas de céréales raffinées dans la liste des ingrédients.
