Comment réaliser le gâteau au chocolat de Pierre Hermé?

La pâtisserie française regorge de desserts délicieux et raffinés qui font saliver les amateurs de sucreries du monde entier. Des macarons aux textures fines et croquantes aux tartes citron meringuées aux saveurs fraîches et acidulées, il existe une multitude de recettes pour satisfaire chaque palais. Cependant, aujourd’hui, nous nous concentrons sur un autre classique incontournable : le gâteau au chocolat.

Parmi les nombreuses recettes de gâteaux au chocolat, celle de Pierre Hermé, maître incontesté de la pâtisserie parisienne, sort du lot. Connu sous le nom de “Suzy” dans la Maison Pierre Hermé Paris, ce gâteau au chocolat fondant et moelleux est une véritable référence pour les amateurs de chocolat.

Recette du Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

La recette du gâteau au chocolat de Pierre Hermé commence par rassembler les ingrédients nécessaires. 

Pour le gâteau, vous aurez besoin de chocolat noir de bonne qualité (comme le Guanaja), de beurre à température ambiante, d’œufs, de farine, et d’un moule de diamètre approprié.

La préparation de la pâte est simple. 

• Commencez par fondre le chocolat noir au bain marie. Pendant ce temps, battez le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
  
• Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. 

• Ajoutez ensuite la farine tamisée, puis le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  

L’étape suivante est la cuisson. 

• Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et enfournez pour une durée qui variera en fonction de la taille du moule. Le gâteau doit rester moelleux à l’intérieur, alors n’hésitez pas à vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

La touche finale: Le glaçage au chocolat

Aucun gâteau au chocolat n’est complet sans sa couche finale de glaçage au chocolat. C’est ce qui ajoute un aspect brillant et attrayant à votre gâteau, tout en apportant une saveur chocolatée supplémentaire. Voici comment préparer un glaçage au chocolat inspiré de la recette de Pierre Hermé.

Recette du glaçage au chocolat

Pour réaliser le glaçage, vous aurez besoin de chocolat noir (comme le Guanaja que Pierre Hermé utilise dans ses recettes), de beurre à température ambiante, et de crème. Commencez par fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais sans la faire bouillir.

Une fois le chocolat fondu, retirez-le du bain-marie et ajoutez le beurre en morceaux, en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Ajoutez ensuite la crème chaude en remuant constamment jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

Astuces pour un glaçage réussi

L’un des secrets pour un glaçage au chocolat réussi est de le verser sur le gâteau pendant qu’il est encore tiède. Cela permet au glaçage de se répartir de manière uniforme sur le gâteau et de former une couche lisse et brillante.

Une autre astuce est de s’assurer que le gâteau est complètement refroidi avant de verser le glaçage. Si le gâteau est encore chaud, le glaçage risque de fondre et de couler sur les côtés.

Avec ces conseils et cette recette inspirée de Pierre Hermé, vous pouvez réaliser un gâteau au chocolat digne de la haute pâtisserie française, dans votre propre cuisine. Que vous soyez amateur de macarons, de tarte citron meringuée ou de gâteau au chocolat, vous avez maintenant les outils pour impressionner vos proches avec vos compétences en pâtisserie.

Service et dégustation

Une fois votre gâteau au chocolat Pierre Hermé prêt et son glaçage brillant bien installé, il est temps de passer à l’étape de service. Commencez par laisser votre gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures. Cela permettra au glaçage de bien durcir et à la saveur du chocolat de s’intensifier. Servez-le ensuite à température ambiante pour une meilleure dégustation.

Comment servir et accompagner le gâteau au chocolat

Ce gâteau au chocolat, riche et intense, peut être servi seul, mais il se marie également parfaitement avec une boule de crème glacée à la vanille ou une crème anglaise légère. Pour une présentation élégante, disposez une part de gâteau sur une assiette, accompagnée d’un trait de crème anglaise et d’une quenelle de glace.

Dégustation et accords parfaits

Lors de la dégustation, prenez le temps d’apprécier les différentes textures du gâteau : le moelleux de la pâte, le croquant du glaçage au chocolat et la douceur de la crème anglaise. En ce qui concerne les boissons, un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls peut faire un bel accord avec ce gâteau au chocolat.

Autres recettes de Pierre Hermé à découvrir

Si vous avez apprécié la recette de ce gâteau au chocolat, vous pourriez être intéressé par d’autres recettes de Pierre Hermé, comme celle de la tarte citron meringuée ou du macaron Ispahan. Ces recettes, ainsi que d’autres, sont disponibles dans ses livres de pâtisserie et sur le site de la Maison Pierre Hermé Paris.

Encouragement à la créativité et à la pratique de la pâtisserie française

La pâtisserie est un art qui nécessite du temps, de la patience et de la créativité. Ne vous découragez pas si vos premiers essais ne sont pas parfaits. L’important est de continuer à essayer, à expérimenter et à vous amuser en cuisine. Et qui sait ? Peut-être qu’un jour, vous créerez votre propre version d’un classique de la pâtisserie française.