Découvrez la recette exquise du Risotto Grana Padano, un chef-d’œuvre culinaire du célèbre chef Denny Imbroisi. Cet article vous emmène dans un voyage gustatif à travers l’authentique cuisine italienne, révélant les secrets de la préparation d’un risotto parfaitement crémeux et savoureux. Avec des conseils d’experts et des astuces pour choisir les meilleurs ingrédients, y compris le célèbre fromage Grana Padano, cette recette promet de transformer votre table en une expérience gastronomique inoubliable. Parfait pour les amateurs de cuisine italienne et ceux qui cherchent à impressionner avec un plat sophistiqué, ce risotto est un incontournable.
Dans son cours de cuisine italienne sur MentorShow, Denny Imbroisi vous partage ses techniques et secrets pour des plats gourmands. Vous y trouverez les secrets de grand-mère qui vous permettront de réaliser de vrais plats italiens traditionnels (Spaghetti alla Carbonara, tiramisu, panna cotta…)
Préparation du risotto Grana Padano de Denny Imbroisi
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de Riz Arborio
- 50 g de Noisettes du Piémont
- 100 g de Grana Padano râpé
- 60 g de Beurre pommade
- 1 Carotte
- 1⁄2 Oignon
- Des pousses de coriandre
- Du céleri
- Sel
- Poivre
Préparation et Cuisson du bouillon
Il est préférable de préparer votre bouillon de légumes la vieille.
- Couper grossièrement la carotte et l’oignon.
- Plonger dans l’eau froide, le céleri, la carotte et l’oignon.
- Laisser cuire 3 heures.
Il faut compter 1L de bouillon pour 100g de riz.
Cuisson du risotto
- Torréfier le riz en le mélangeant avec le bout de vos doigts dans votre casserole.
- Mouiller avec le bouillon, environ toutes les 40s à 1 min, pour que le risotto soit toujours recouvert très légèrement. La cuisson est d’environ 16 min.
- Lors de la cuisson, mélanger le riz de haut en bas pour ne pas qui colle à la casse- role.
- Une fois la cuisson terminée, attendre 2 min que la température diminue.
- Ajouter l’huile d’olive et le beurre. Mélanger.
- Ajouter la moitié du Grana Padano râpé en neige. Mélanger.
- Ajouter la seconde moitié du Grana Padano. Mélanger à nouveau.
- Ajouter une dernière louche de bouillon accompagnée de quelques gouttes de jus de citron.
Dressage du risotto
- Dresser au milieu de votre assiette le risotto.
- Taper en dessous de l’assiette pour que le riz s’étale dans l’assiette.
- Ajouter quelques noisettes torréfiées,et des feuilles de coriandre.
- Terminer par un filet de vinaigre balsamique.
