La cuisine italienne est réputée dans le monde entier pour ses saveurs riches et variées. Pour garnir votre garde-manger d’une grande variété de recettes italiennes, il est primordial d’avoir les épices et herbes italiennes essentielles à la préparation en cuisine.
Dans cet article, nous allons explorer l’incontournable de la cuisine italienne. Des herbes et épices aux plats pour lesquels elles sont le plus souvent utilisées.
Herbes et épices utilisées dans la cuisine italienne
Il existe plusieurs herbes et épices communes qui ajoutent de la saveur aux plats traditionnels italiens. Pour garnir votre garde-manger d’une grande variété de recettes italiennes, considérez la liste suivante d’épices italiennes.
Basilic (Ocimum basilicum)
Ce membre de la famille de la menthe a des feuilles pointues, vertes et brillantes. De même qu’une saveur sucrée et salée avec des notes d’anis, de menthe et de poivre. Le basilic a des variétés qui comprennent :
- Le basilic doux
- Le basilic doux thaïlandais
- Et le basilic citron. (sans oublier le basilic sacré).
Le basilico genovese s’utilise sous forme fraîche ou séchée pour parfumer des plats. Cela va des sauces italiennes aux plats de viande en passant par les currys asiatiques. Cette herbe populaire est également l’un des principaux ingrédients du fameux pesto alla genovese.
Une sauce faite de basilic frais, de parmesan, de pignons de pin, d’ail. À cela s’ajoutent du sel casher, du poivre noir et de l’huile d’olive.
Dans les plats italiens, les chefs associent souvent le basilic aux sauces tomate. Ceci, dans l’optique de faire une sauce marinara pour les pâtes. Par ailleurs, il est également possible de l’utiliser pour préparer une soupe de basilic. Le basilic est aussi un ingrédient clé de la pizza Margherita.
Le laurier (Laurus nobilis)
Bien que cette herbe méditerranéenne soit originaire d’Asie, elle est le plus souvent associée à la Grèce et à l’Italie. On la retrouve dans de nombreuses cuisines dans le monde.
Herbe aromatique et piquante, au goût légèrement amer, le laurier s’utilise généralement sous forme séchée et entière, et infusé dans les ragoûts, la soupe de poudre et les sauces tout au long du processus de cuisson. Elle vise à infuser une saveur profondément herbacée.
Origan (Origanum vulgare)
Dont le nom signifie « joie de la montagne » en grec, l’origan est une herbe parfumée de la famille de la menthe à la saveur douce et légèrement poivrée. Cette herbe terreuse s’utilise couramment sous sa forme séchée dans la cuisine.
En l’occurrence, dans des plats comme la sauce tomate, et est un élément de base de la cuisine turque, italienne, grecque et mexicaine.
Marjolaine (Origanum majorana)
Proche cousine de l’origan, la marjolaine a un aspect similaire, avec des feuilles herbeuses, légèrement citronnées, qui s’intègrent parfaitement :
- Aux plats de volaille
- Aux beurres d’herbes
- Et aux recettes à base d’œufs.
Les petites feuilles de marjolaine s’utilisent de préférence fraîches. On les ajoutent en milieu de cuisson pour infuser les soupes, sauces et autres plats cuisinés d’une saveur herbacée.
Persil (Petroselinum crispum)
Membre de la famille des Apiacées, le persil est une herbe feuillue et herbacée au goût vif et légèrement amer qui met en valeur les autres saveurs. Le plus souvent ajouté en fin de cuisson comme garniture, le persil se décline en plusieurs variétés : persil plat (alias persil italien), persil frisé et persil japonais (alias persil chinois).
Vous pouvez ajouter cette herbe fraîche comme garniture dans de nombreux plats de pâtes italiens comme le fameux pasta cu. Vous pouvez également superposer le basilic dans les lasagnes, ou l’utiliser comme ingrédient pour faire des boulettes de viande italiennes.
Romarin (Rosmarinus officinalis)
Le romarin est un arbuste vivace originaire de la région méditerranéenne. Son nom latin signifie « rosée de la mer ». Le romarin appartient à la famille des plantes de la menthe (Lamiaceae) et est connu pour ses tiges boisées distinctes avec des feuilles en forme d’aiguille et un arôme de feuillage persistant.
Ce dernier est contenu dans l’huile à l’intérieur des aiguilles vert foncé de l’herbe. Le romarin est un ingrédient clé de la focaccia italienne et de nombreuses recettes italiennes de pommes de terre rôties.
Sauge (Salvia officinalis)
Cette herbe vivace est connue pour ses feuilles duveteuses gris-vert et sa saveur terreuse, sucrée-salée et poivrée. La sauge commune est utilisée à la fois sous forme fraîche et séchée et se marie bien avec les légumes copieux de l’automne et les recettes chaudes et réconfortantes.
Les chefs utilisent également la sauge pour créer un beurre de sauge bruni qui peut être versé à la cuillère sur les pâtes et autres plats. La sauge se marie bien avec les plats de pâtes riches comme les raviolis, les gnocchis et le risotto.
Le thym (Thymus vulgaris)
Reconnaissable à ses petites feuilles vert pâle et à son arôme piquant, le thym est une herbe populaire chez les cuisiniers et les jardiniers. Le thym frais est une herbe robuste qui résiste bien à la chaleur. En général, elle s’utilise tout au long du processus de cuisson.
Cette herbe est souvent ajoutée aux plats consistants comme la longe de porc. Elle peut aussi accompagner les poitrines de poulet citronnées et les viandes grasses, car elle peut résister aux saveurs riches.
Quels ingrédients dans l’assaisonnement italien ?
L’assaisonnement italien est un mélange d’épices qui combine plusieurs herbes séchées que vous pouvez ajouter aux marinades, aux vinaigrettes, aux soupes, aux plats de pâtes et aux pizzas.
Les mélanges d’assaisonnements italiens vendus dans les épiceries contiennent généralement du basilic séché, du romarin séché, du thym séché, de la marjolaine séchée, de la sauge séchée et de l’origan séché.
Certains mélanges d’épices comprennent également de la poudre d’ail et des flocons de piment rouge pour une saveur épicée. Vous pouvez faire votre propre assaisonnement italien maison en combinant des parties égales de n’importe quelle herbe italienne.
