Yannick Alléno

Les sauces n'auront plus de secrets pour vous

Voici la première masterclass de Yannick Alléno, chef étoilé, spécialiste des sauces. Grâce à lui, vous allez maintenant réussir vos sauces à chaque fois, Des sauces dont vous ne pourrez plus vous passer. Il va vous montrer comment faire des sauces, parfois longues à réaliser, Mais que vous pourrez conserver sur le long terme pour pouvoir vous en resservir des jours voire des semaines plus tard. Vous apprendrez comment découper vos légumes pour qu'ils se marient entre eux à la cuisson, Comment faire une paysanne de légumes sans vous trancher un doigt, Quel légume utiliser pour apporter de la minéralité et réduire la quantité de sel dans vos plats, Et à quel moment corriger la fadeur de votre bouillon pour pouvoir mettre le moins de sel possible. Au-delà des recettes de sauce, il vous indiquera également pour quels plats leurs bases peuvent vous servir, Ainsi que les ingrédients qui peuvent convenir pour le déglaçage. Vous saurez comment déterminer la bonne couleur de bouillon et comment traiter les légumes pour que votre base reste translucide. Vous apprendrez également à réaliser un bouquet garni maison pour ne pas avoir à "courir" après les ingrédients pour les récupérer en fin de cuisson. Tout au long de sa masterclass, il vous indiquera quel ingrédient ajouter à vos sauces en préparation pour faire une variante et la marier au mieux avec le plat que vous voulez réaliser. Il vous donnera également des idées de recettes simples mais extraordinaires pour qu'elles puissent accompagner vos sauces, Ou comment leurs donner une touche exotique. Il y explique chaque terme technique afin que vous ne soyez pas perdu et que vous puissiez savoir exactement de quoi il en retourne lorsque vous entendrez d'autres chefs cuisiniers expliquer leurs recettes. Vous apprendre des dizaines de petites astuces pour réaliser des recettes comme un véritable chef cuisinier. Car, si vous savez faire une grande sauce, vous ferez un très grand plat.