Comment réussir sa soupe de pois cassés : astuces et secrets de cuisine

Les recettes de pois cassés sont souvent considérées comme saines et nourrissantes, et la soupe de pois cassés est un plat chaud et réconfortant parfait pour les journées froides.

Cette recette classique est facile à préparer et utilise des ingrédients simples pour créer une soupe saine et délicieuse.

Explorez les différentes façons de préparer une soupe de pois cassés pour transformer une journée classique du printemps, en un pur moment de régal.

Technique de cuisson d’une soupe de pois cassés

Une fois que vous avez eu votre dose de petits pois directement sortis de leur cosse, voici la bonne façon d’utiliser ces jolis récipients, ainsi que leur contenu sucré.

• Préparation 15 min
• Cuisson 20 min
• Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1,2 kg de petits pois en cosse, pour obtenir 450 g de petits pois écossés (ou 450 g de petits pois surgelés)
• 4 oignons nouveaux
• 2 tranches de bacon fumé (facultatif)
• 30 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• 750 ml d’eau (ou de bouillon de légumes si vous n’utilisez pas de bacon)
• 1 pression de jus de citron
• 1 pincée de sucre (facultatif)
• Sel et poivre noir
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)

Pour servir (facultatif)

• Crème fraîche
• 1 petit bouquet de menthe fraîche, hachée
• ½ baguette
• Fromage de chèvre à pâte molle

Les étapes de la cuisson d’une bonne soupe de pois cassés

1. Écosser les petits pois (sans en manger trop)

Écosser les petits pois, en réservant cinq des cosses vides pour parfumer la soupe. Les petits pois sont meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement cueillis, avant que les sucres ne se transforment en amidon.

En cas de doute, il est recommandé d’opter pour des pois surgelés. Mais si vous les trouvez vraiment frais, le travail en vaut la peine. En plus, vous pourrez manger une partie des petits pois au fur et à mesure.

Pour cette soupe, il faut des petits pois jeunes et frais, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des petits pois surgelés.

2. Préparer les seconds rôles

Hachez grossièrement les oignons de printemps, parties blanches et vertes confondues, en ne jetant que les pointes coriaces.

Quelques échalotes ou un petit oignon blanc finement haché peuvent remplacer les oignons de printemps si vous n’avez rien d’autre sous la main.

Vous pouvez le faire si vous mangez du porc, car sa saveur salée se marie très bien avec la douceur des petits pois.

Le bacon salé est un excellent complément aux petits pois sucrés, mais si vous ne mangez pas de viande, laissez-le de côté et contentez-vous d’oignons.

3. Faire revenir les oignons et le bacon

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. (Vous pouvez également utiliser de l’huile si vous souhaitez préparer une soupe végétalienne – la saveur herbacée du colza devrait convenir).

Ajoutez le bacon et les oignons nouveaux, et faites-les suer doucement jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que le bacon commence à se dégraisser. Essayez de ne pas le laisser colorer.

4. Ajouter les petits pois

Ajoutez les petits pois et les cosses réservées, le cas échéant, dans la casserole, remuez pour les enrober de graisse, puis versez l’eau.

Si vous n’utilisez pas de bacon, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes à la place, car la soupe aurait sans doute besoin d’un supplément de saveur.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les pois soient vraiment tendres (environ 10 minutes, selon leur taille).

Ajoutez les pois, les cosses et le bouillon ou l’eau, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les pois soient très tendres.

5. Réduire la soupe en purée

Éteindre le feu, retirer les cosses et les jeter, puis laisser la soupe refroidir légèrement. Si vous vous rendez compte tardivement que vous avez oublié une cosse, ce n’est pas un désastre.

Cependant, vous pouvez passer la soupe au tamis après l’avoir mixée pour en extraire les morceaux particulièrement fibreux avant de la servir.

6. Assaisonnements

Ajoutez le jus de citron, goûtez et assaisonnez en conséquence. Selon la fraîcheur des petits pois, vous ressentirez peut-être le besoin d’ajouter une pincée de sucre en plus du sel et du poivre habituels.

Si vous servez la soupe chaude, une petite pincée de noix de muscade ne serait pas de refus non plus, bien qu’elle soit strictement facultative.

Mixez la soupe et assaisonnez-la de sel et de poivre, d’un filet de citron et, éventuellement, d’une pincée de sucre.

7. Ajuster la consistance

Si la soupe est un peu épaisse à votre goût, ajoutez un filet d’eau. Il est particulièrement important que cette soupe soit soyeuse si vous prévoyez de la servir froide.

Si ce n’est pas le cas, réchauffez-la et versez-la dans des bols à l’aide d’une cuillère. Les soupes froides doivent être froides et non à température ambiante.

Notez que c’est aussi une excellente soupe à emporter en pique-nique.

8. Finitions

Quelle que soit la température à laquelle vous la servez, cette soupe est encore plus délicieuse avec un tourbillon de crème fraîche et un peu de menthe hachée.

Le choix de viande pour accompagner les pois cassés est infini. Cela dit, vous pouvez également envisager d’ajouter du bacon croustillant finement haché, du fromage de chèvre ou de la feta émiettée, une pincée de flocons de piment ou du saumon fumé chaud émietté et de l’aneth ou de la ciboulette hachés.

9. Les croûtons sont facultatifs

Pour préparer les croûtons qui accompagneront cette soupe, coupez une demi-baguette en fines tranches et disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Arrosez d’huile d’olive et faites cuire au four à 200 °C/390°F/gas pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés.

Si vous voulez vraiment pousser le bouchon plus loin, garnissez chaque crouton de fromage de chèvre doux émietté et remettez au four jusqu’à ce qu’il soit fondu et qu’il fasse des bulles.

Les alternatives à la soupe de pois cassés

La purée de pois cassés est une alternative délicieuse et saine aux purées de pommes de terre traditionnelles. Elle est riche en fibres, en protéines et en vitamines et constitue un excellent accompagnement pour les viandes, en particulier les viandes grillées.

Vous pouvez servir des côtelettes d’agneau ou de porc grillées avec une purée de pois cassés crémeuse et aromatisée avec de l’ail et du thym.

Ou, pour une option végétarienne, servez-la avec une salade de légumes grillés pour un repas sain et satisfaisant. Les possibilités sont infinies avec cette délicieuse purée de pois cassés !