Il est indispensable de savoir mesurer précisemment les grammes en cuisine pour incorporer la bonne quantité d’ingrédients solides ou liquides dans votre recette. Suivez notre guide sur la mesure des ingrédients en grammes lorsque vous vous retrouvez sans outil de mesure !
La mesure des aliments en grammes
Le gramme est l’unité de base utilisée pour mesurer les ingrédients liquides ou solides dans les recettes de cuisine et de pâtisserie. Vous pouvez utiliser une tasse ou une cuillère à soupe ou café pour estimer les quantités, mais la façon la plus précise de mesurer les ingrédients est d’utiliser une balance de cuisine numérique. Les balances ont souvent une fonction de tableau de conversion de mesure qui vous permet de basculer entre les systèmes de mesure métrique et impérial.
Quelle différence entre le volume et la masse des ingrédients ?
Le volume mesure l’espace occupé par un objet alors que la masse décrit le poids d’un objet. La mesure des ingrédients par leur volume ou masse est un grand sujet de débat dans le monde culinaire.
La forme des ingrédients que vous pesez est importante. Pour les boulangers et pâtissiers travaillant par exemple avec de la farine ou de la poudre de cacao, de petites différences de masse peuvent avoir un effet dramatique sur le résultat final. Les chefs qui tranchent des légumes pour la soupe, quant à eux, s’appuient davantage sur le volume pour obtenir la quantité souhaitée dans une recette.
Le niveau de précision nécessaire pour réussir la recette et la consistance de l’ingrédient déterminent le choix de la masse ou du volume.
3 conseils pour convertir d’autres mesures en grammes
Si votre balance de cuisine mécanique fournit des mesures en unités impériales, mais que votre recette nécessite des grammes de sucre en poudre ou de farine, vous pouvez utiliser des tableaux de conversion et le système métrique. Voici quelques conseils que vous pouvez utiliser pour mesurer avec précision les ingrédients solides ou liquides.
1. Mettez la balance à zéro. Comme le but est de mesurer le poids des ingrédients seuls et non le poids du bol qui les contient, placez le récipient vide sur la balance et appuyez sur le bouton tare. Le poids du récipient sera alors calculé et sera soustrait à la mesure globale.
2. Consultez un tableau de conversion. Les ingrédients donnent un résultat de conversion différent en fonction de leur masse et volume. Par exemple, une tasse de sucre pèse 200 grammes et une tasse de farine 150g. Pour cette raison, nous vous conseillons de consulter un tableau de conversion en ligne et de prendre pour vos prochaines mesures.
3. Utilisez la fonction « convertir en grammes ».
Les mesures de liquide dans les recettes doivent être précises, d’autant plus si l’ingrédient a une saveur ou un arôme prononcé (la vanille par exemple). Si votre balance numérique n’a pas de fonction « convertir en grammes », vous pouvez simplement multiplier le volume liquide en centilitres par 10.
Par exemple : 10 cl d’eau équivalent à 100g.
Vous obtenez une mesure précise en grammes. En revanche si vous mesurez un ingrédient neutre tel que l’huile, une balance n’est pas nécessaire, vous pouvez simplement utiliser une tasse.
Comment peser ses ingrédients sans balance ?
Mesurer une quantité avec un pot de yaourt, tasses à café ou un pot de moutarde peut être une méthode utile lorsque vous n’avez pas d’autres ustensiles de mesure à portée de main. Des solutions de dépannage d’urgence lorsqu’on a pas de balance ou verre doseur !
- Un pot de yaourt : il contient généralement environ 200 à 250 ml de liquide soit 200g. Il vous suffit de consulter l’étiquette pour vous assurer de la contenance. Il vous faut donc 2,5 pots de yaourts pour obtenir 500g d’un ingrédient solide tel que le sucre ou la farine. C’est une astuce habituelle dans la réalisation d’un gâteau et cela réduit la quantité de vaisselle à faire !
- Un pot de moutarde : il contient environ 45 à 60 ml de liquide soit environ 100 g.
- Tasse à café : En général, une tasse à café standard peut contenir entre 150 et 250 ml de liquide, ce qui équivaut à environ 150 à 250 grammes de lait ou d’eau.
