Frites de patates douces ou frites : Qu’est-ce qui est le plus sain ?

Une grande portion de chaque type de frites de restauration rapide contient autant de calories que certaines personnes ont besoin pour un repas entier.

En outre, la teneur en glucides et en lipides est à peu près doublée si vous choisissez une grande portion plutôt qu’une petite, qu’il s’agisse de frites ou de frites de patates douces.

Résumé

La friture double presque les calories des frites et des patates douces par rapport à la cuisson. Lorsqu’elles sont frites, une grande portion de l’un ou l’autre type de frites contient l’équivalent d’un repas complet en calories.

Préoccupations concernant la friture

Deux questions ont fait la une des journaux au cours des dernières décennies : les graisses trans et l’acrylamide dans les frites.

Les graisses trans sont-elles encore un problème ?

Les graisses trans présentes dans les frites et autres aliments transformés sont devenues une préoccupation majeure dans les années 1990, car des études les ont associées à un risque accru de maladie cardiaque (3, 4).

Fort heureusement, les nouvelles règles de la FDA interdisent l’utilisation d’huile partiellement hydrogénée – la principale source de graisses trans – dans l’approvisionnement alimentaire américain à partir de juin 2018. les nouvelles règles de la FDA interdisent l’utilisation d’huile partiellement hydrogénée – la principale source de gras trans – dans l’approvisionnement alimentaire des États-Unis à partir de juin 2018, bien que certaines puissent rester dans l’approvisionnement alimentaire jusqu’en janvier 2020 à mesure que les stocks sont épuisés (5).

Par conséquent, vous ne devriez plus voir d' »huile partiellement hydrogénée » dans les listes d’ingrédients des frites, et vous ne devriez pas non plus trouver de gras trans dans les informations nutritionnelles de ces produits.

Cependant, il est probablement encore sage de limiter votre consommation d’aliments frits, car deux études suggèrent que de petites quantités de graisses trans peuvent se former lorsque l’huile est utilisée de manière répétée dans une friteuse (6, 7).

L’acrylamide se forme dans les deux types de frites

L’acrylamide est un composé potentiellement nocif découvert en 2002 dans les aliments cuits à base de féculents, y compris les frites. En fait, les frites sont l’une des principales sources alimentaires d’acrylamide (8, 9, 10).

Il se forme par une réaction entre l’acide aminé asparagine et certains sucres lorsque les féculents sont frits et – dans une moindre mesure – lorsqu’ils sont cuits au four ou rôtis (11, 12).

Bien que la plupart des études sur les niveaux d’acrylamide dans les frites aient testé les frites françaises, ce composé se forme également dans les frites de patates douces et c’est ce qui rend les frites brunes (13).

L’acrylamide est classé comme « probablement cancérigène » chez l’homme. Cependant, cette classification est basée sur des études menées sur des animaux ayant reçu de fortes doses du composé (14).

Une revue des études d’observation humaine suggère qu’il est peu probable que les apports typiques en acrylamide soient liés aux causes les plus courantes de cancer – mais des recherches supplémentaires sont nécessaires (15, 16, 17, 18).

En outre, les fournisseurs d’aliments peuvent utiliser plusieurs stratégies pour réduire les niveaux d’acrylamide – comme le traitement des frites avec certains additifs – bien que cela ne soit pas exigé par la loi (13, 19, 20).

Si vous préparez des frites à partir de rien, vous pouvez réduire la formation d’acrylamide en évitant de réfrigérer les pommes de terre, en les faisant cuire au four plutôt que de les faire frire, en faisant tremper les tranches de pommes de terre dans de l’eau pendant 15 à 30 minutes avant de les faire cuire et en les chauffant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et non brunes (12, 13, 21, 22).

Résumé

Les nouvelles règles de la FDA ont largement éliminé la teneur en graisses trans des frites. Cependant, l’acrylamide, un sous-produit potentiellement cancérigène des féculents frits, est présent dans les frites. Toutefois, une consommation normale dans le cadre d’un régime alimentaire normal ne devrait pas poser de problème.

La consommation régulière de frites peut augmenter le risque de maladie

Les frites font l’objet d’un examen de plus en plus minutieux en raison de nouvelles études suggérant qu’une consommation élevée peut augmenter le risque d’obésité, de diabète de type 2 et d’hypertension artérielle.

Obésité

Dans les études d’observation, une consommation plus importante de frites est liée à un risque accru de prise de poids et d’obésité (23, 24).

Une étude a associé une portion quotidienne supplémentaire de frites à une prise de poids de 3,35 livres (1,5 kg) sur une période de quatre ans (25).

Des études suggèrent également que manger des frites au moins une ou deux fois par semaine pourrait doubler le risque d’addiction alimentaire chez les adultes et les enfants (26, 27).

Ces études d’observation ne prouvent pas que les frites sont à l’origine de la prise de poids ou de l’addiction à la nourriture, mais elles suggèrent qu’il peut être judicieux d’en limiter la consommation.

Diabète de type 2

Les frites et les frites de patate douce sont toutes deux riches en glucides, qui augmentent le taux de sucre dans le sang.

L’indice glycémique (IG) – une mesure de l’impact potentiel d’un aliment sur la glycémie – est de 76 pour les patates douces frites et de 70 pour les pommes de terre blanches frites sur une échelle de 100 points (28).

Ces valeurs sont modérément élevées et suggèrent que les deux types de frites peuvent augmenter votre glycémie de manière similaire (29).

Dans une étude d’observation, les personnes ayant déclaré manger 3 portions ou plus de frites par semaine présentaient un risque accru de 19 % de diabète de type 2, quel que soit leur poids corporel (30).

En outre, une analyse de huit études a établi un lien entre chaque augmentation quotidienne de 150 grammes de frites (5.4 onces (150 grammes) de frites par jour à un risque 66 % plus élevé de diabète de type 2 (31).

Bien que ces études ne prouvent pas que les frites augmentent le risque de diabète, il peut être sage de réduire les deux types de frites si vous essayez d’abaisser votre glycémie.

Maladies cardiaques

Certaines études d’observation suggèrent qu’une plus grande consommation d’aliments frits peut augmenter le risque de maladies cardiaques – bien que les études n’aient pas été en mesure de désigner les frites comme coupables (24, 32, 33, 34).

Toutefois, si vous mangez souvent des frites, vous pouvez être plus susceptible de développer des facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que l’obésité et l’hypertension artérielle (24).

Dans une vaste étude d’observation, les personnes qui mangeaient 4 portions ou plus de frites par semaine présentaient un risque 17 % plus élevé d’hypertension artérielle, par rapport aux personnes qui en mangeaient moins d’une portion par mois (35).

Les raisons de ces résultats sont incertaines mais pourraient être liées à la prise de poids, qui peut augmenter le risque d’hypertension artérielle (36, 37, 38).

Résumé

La consommation régulière de frites peut augmenter le risque de certaines maladies, notamment l’obésité, le diabète de type 2 et l’hypertension artérielle. On ne sait pas si la consommation régulière de frites de patates douces augmenterait également le risque de maladie.

Quel type de frites devriez-vous choisir ?

Pour faire le meilleur choix, l’idéal serait de disposer d’études comparant directement les effets sur la santé des frites et des patates douces lorsqu’elles sont consommées dans les mêmes quantités. Cependant, de telles études ne sont pas disponibles.

Toutefois, le régime alimentaire de nombreuses personnes ne respecte pas l’apport journalier de référence (AJR) en vitamine A. Les frites de patates douces augmentent votre apport en vitamine A alors que les frites françaises en sont dépourvues (39).

Par ailleurs, vous pouvez comparer les deux types de frites sur la base de ce que l’on sait :