Le filet de bœuf est l’un des morceaux les plus tendres et les plus délicieux. . Cependant, avec une si grande variété de méthodes de cuisson disponibles, il peut être difficile de savoir par où commencer pour obtenir une cuisson parfaite.
Voici les conseils de grands chefs pour obtenir une cuisson parfaite de votre filet de bœuf avec ces étapes simples à réaliser depuis chez vous depuis la préparation de la viande jusqu’à sa finition et découpe parfaite. Nous allons saisir la viande à la poêle pour un résultat juteux et saignant.
Préparer sa viande avant la cuisson
Préparez la viande. Sortez les tranches de filet de bœuf du réfrigérateur et, pour une meilleure cuisson, laissez la chair s’attendrir une vingtaine de minutes à température ambiante. Il est très important de toujours laisser la viande à température ambiante avant sa cuisson : elle cuira plus vite et sa jutosité sera à température. A l’inverse, lorsque vous la cuisez froide elle sera chaude à l’extérieur mais froide à l’intérieur.
N’assaisonnez pas cette préparation car les épices sont suffisamment salées et pimentées. Laissez reposer.
Il est plutôt recommandé de saler la viande (des deux côtés) avant la cuisson plutôt qu’après car le sel rentre ainsi dans la viande et la jutositée de la viande sera salée. Vous pouvez bien-sûr rajouter ensuite un peu de sel et de poivre après cuisson si vous souhaitez.
Cuisson des filets de bœuf
Déposez un filet d’huile dans une poêle chaude. Le test pour s’assurer que la poêle est à bonne température est de prendre la viande à la main et voir la température en déposant le côté de la viande sur la poêle.
Faites colorer les tranches de bœuf des deux côtés puis réservez-les jusqu’au moment de servir.
Le secret d’une cuisson parfaite ? Utilisez une poêle bien chaude et une viande à température ambiante !
La cuisson du filet de bœuf au four (rôtis) est également possible en rôti à température recommandée de 200-230 °C. La durée de cuisson est de 12 à 15 minutes pour 500 grammes de filet de bœuf.
Finition de la cuisson de la viande
Dans la même poêle, déposez le beurre que vous laisserez fondre avant d’ajouter des épices (nous vous recommandons les épices tandoori !) et de mélanger l’ensemble. Placez les filets dans la poêle et faites-les revenir quelques instants à feu doux. Égouttez les tranches de bœuf.
Comment découper son filet de bœuf ?
- Découpez la viande en deux pour contrôler la viande en deux : ici nous obtenons une cuisson saignante et juteuse.
- Coupez en petits triangles cette viande tendre pour faire un joli dressage.
- Déposez le bœuf dans le plat et ajoutez la sauce que vous aurez choisie ou son jus de cuisson. Vous pouvez ajouter quelques pousses de coriandre pour une jolie présentation.
