Des astuces pour couper les échalotes rapidement et efficacement

Les cuisiniers amateurs utilisent les échalotes pour assaisonner et garnir leurs plats. Bien que vous puissiez manger une échalote entière, les recettes demandent généralement des échalotes tranchées, coupées en dés ou émincées. Découvrez alors comment bien couper vos échalotes

Qu’est-ce que l’échalote ?

L’échalote (Allium ascalonicum) est un membre de la famille des alliums, proche des oignons, de l’ail et de la ciboulette. Les échalotes sont un bon substitut à l’oignon commun (comme l’oignon jaune et l’oignon blanc).

La saveur de l’échalote est plus douce et plus délicate que celle de l’oignon ordinaire. Le légume prend une saveur plus douce lorsque vous le faites cuire.

Les échalotes fraîches sont de petite taille, leur peau est papilleuse et rose cuivré, leur chair est violette pâle et blanche, et leurs bulbes poussent en grappes comme les gousses d’ail. Lorsque vous achetez des échalotes sur les marchés de producteurs ou à l’épicerie, recherchez des bulbes à la texture ferme.

3 façons de couper les échalotes

Séparez les grappes de bulbes d’échalotes avant de les couper. Utilisez une planche à découper et un couteau bien aiguisé pour retirer l’extrémité de la racine avant de jeter la peau papilleuse de l’échalote.

Vous pouvez ensuite couper l’échalote pelée de l’une des trois façons suivantes :

1. Coupez l’échalote en dés

Coupez l’échalote en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur.

Coupez ensuite le légume dans le sens de la largeur pour obtenir de minuscules morceaux d’échalote. Les échalotes coupées en dés sont des ingrédients courants dans les soupes, les ragoûts et les plats sautés.

2. Hachez l’échalote

Coupez l’échalote en deux dans le sens de la longueur. Puis coupez à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur.

Émincez finement l’échalote dans le sens de la largeur. Faites osciller le couteau du chef d’avant en arrière pour émincer l’échalote.

Les échalotes émincées sont des ingrédients courants dans les vinaigrettes, comme la vinaigrette balsamique.

3. Tranchez l’échalote

Le tranchage est la façon la plus rapide de couper les échalotes et la plus facile pour les débutants. Coupez l’échalote dans le sens de la largeur pour créer des anneaux à frire ou à utiliser comme garniture.

4 façons de cuisiner les échalotes

Les échalotes remplacent souvent les oignons doux, les poireaux, les oignons rouges et les oignons verts. Voici quelques techniques de cuisson de l’échalote :

1. Caraméliser les échalotes

Faites cuire des tranches d’échalotes dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Utilisez les échalotes caramélisées sur des toasts, dans un hamburger ou avec un steak.

2. Faire frire les échalotes

Dans une casserole, plongez les rondelles d’échalotes dans l’huile de cuisson à feu moyen. Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

Retirer les échalotes de l’huile à l’aide d’une passoire. Déposez ensuite les échalotes frites sur du papier absorbant. Assaisonner les échalotes avec du sel et du poivre.

3. Faire mariner les échalotes

Dans une casserole, faites mijoter le vinaigre, le sel, le sucre et l’eau à feu moyen. Placez vos échalotes tranchées dans un bol ou un bocal, puis versez le mélange sur les légumes.

Couvrez le bocal et placez-le au réfrigérateur pendant au moins quatre heures avant de consommer les échalotes marinées, qui resteront fraîches jusqu’à deux semaines.

4. Rôtir les échalotes

Jeter la peau extérieure de chaque échalote et couper l’extrémité de la tige. Couper chaque échalote en deux et la placer sur une plaque de cuisson, côté plat vers le bas.

Versez un filet d’huile d’olive sur les échalotes et assaisonnez-les de sel et de poivre. Laissez-les rôtir à 425 degrés Fahrenheit jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.

Comment conserver les échalotes entières ?

Il est préférable de n’acheter que la quantité d’échalotes nécessaire à la réalisation de votre recette. Toutefois, si vous avez des échalotes en trop, vous pouvez les conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.

Car, le réfrigérateur contiendrait trop d’humidité pour les légumes. Les échalotes crues entières conservées dans le garde-manger ou la cave peuvent durer jusqu’à deux mois.