La plupart des directives kasher interdisent de mélanger la viande et les produits laitiers et autorisent la consommation de la viande de certains animaux. Les directives kasher donnent également des indications sur la préparation.
Le terme « kasher » est utilisé pour décrire les aliments qui respectent les normes alimentaires strictes de la loi juive traditionnelle.
Pour de nombreux juifs, le respect de la cacherout ne se limite pas à la santé ou à la sécurité alimentaire. Il s’agit d’une question de respect et d’adhésion à la tradition religieuse.
Cela dit, toutes les communautés juives n’adhèrent pas à des directives kasher strictes. Certaines personnes peuvent choisir de ne suivre que certaines règles – ou de ne pas en suivre du tout.
Cet article explique ce que signifie le terme « casher », décrit les principales directives alimentaires et indique les exigences auxquelles les aliments doivent satisfaire pour être considérés comme casher.
CHAPITRES
ToggleQu’entend-on par « casher » ?
Le mot anglais « kasher » est dérivé de la racine hébraïque « kashér », qui signifie « être pur, convenable ou adapté à la consommation » (1).
Les lois qui constituent la base d’un régime alimentaire casher sont collectivement appelées « cacherout » et se trouvent dans la Torah, le livre juif des textes sacrés. Les instructions relatives à l’application pratique de ces lois sont transmises par la tradition orale (2).
Les lois alimentaires casher sont exhaustives et fournissent un cadre rigide de règles qui non seulement décrivent les aliments autorisés ou interdits, mais imposent également la manière dont les aliments autorisés doivent être produits, transformés et préparés avant d’être consommés (2).
Résumé
Le terme « casher » est utilisé pour décrire les aliments qui respectent les directives alimentaires fixées par la loi juive traditionnelle. Ces lois déterminent quels aliments peuvent être consommés et comment ils doivent être produits, transformés et préparés.
Certaines combinaisons d’aliments sont strictement interdites
Certaines des principales directives alimentaires kasher interdisent certaines combinaisons d’aliments – en particulier la combinaison de la viande et des produits laitiers.
Il existe trois grandes catégories d’aliments casher:
- La viande (fleishig):les mammifères ou la volaille, ainsi que les produits qui en sont dérivés, y compris les os et le bouillon
- Les produits laitiers (milchig):le lait, le fromage, le beurre et le yaourt
- Pareve : tout aliment qui n’est ni de la viande ni un produit laitier, y compris le poisson, les œufs et les aliments d’origine végétale
Selon la tradition casher, tout aliment classé comme viande ne peut jamais être servi ou consommé au même repas qu’un produit laitier.
Après avoir mangé de la viande, vous devez attendre un certain temps avant de consommer un produit laitier. La durée de ce délai varie selon les coutumes juives, mais se situe généralement entre 1 et 6 heures.
Résumé
Les directives kasher interdisent strictement l’association de toute viande et de tout produit laitier. Cela signifie également que tous les ustensiles et équipements utilisés pour préparer la viande et les produits laitiers doivent toujours être séparés.
Seuls certains produits animaux sont autorisés
De nombreuses règles kasher concernent les aliments d’origine animale et la manière dont ils sont abattus et préparés.
Les produits laitiers sont traités comme une entité distincte et ne doivent jamais être consommés ou préparés en même temps que la viande ou les produits à base de viande.
Le poisson et les œufs sont considérés comme paréves et ont également leurs propres règles.
La viande (fleishig)
Le terme « viande » dans le contexte casher fait généralement référence à la chair comestible de certains types de mammifères et de volailles, ainsi qu’à tous les produits qui en sont dérivés, tels que le bouillon, la sauce et les os.
La loi juive stipule que pour être considérée comme casher, la viande doit répondre aux critères suivants:
- Elle doit provenir d’animaux ruminants aux sabots fendus, tels que les vaches, les moutons, les chèvres, les agneaux, les bœufs et les cerfs.
- La viande doit être trempée pour éliminer toute trace de sang avant la cuisson.
- Tous les ustensiles utilisés pour l’abattage ou la préparation de la viande doivent être casher et conçus uniquement pour être utilisés avec de la viande et des produits à base de viande.
Les types de viande et de produits carnés suivants ne sont pas considérés comme casher :
- la viande de porc, de lapin, d’écureuil, de chameau, de kangourou et de cheval
- les oiseaux prédateurs ou charognards, tels que les aigles, les hiboux, les mouettes et les faucons
- les coupes de bœuf qui proviennent de l’arrière-train de l’animal, telles que le flanc, les coupes de bœuf qui proviennent de l’arrière-train de l’animal, comme le flanc, la longe courte, l’aloyau, la ronde et le jarret
Les produits laitiers (milchig)
Les produits laitiers, comme le lait, le fromage, le beurre et le yaourt, sont autorisés, mais ils doivent respecter des règles spécifiques pour être considérés comme kasher :
- Ils doivent provenir d’un animal casher.
- Ils ne doivent jamais être mélangés à des dérivés de la viande, tels que la gélatine ou la présure (enzyme d’origine animale), ce qui est souvent le cas des fromages à pâte dure et d’autres produits à base de fromage fondu.
- Ils doivent être préparés à l’aide d’ustensiles et d’équipements casher qui n’ont jamais été utilisés pour transformer un produit à base de viande.
Poisson et œufs (pareve)
Bien qu’ils aient chacun leurs propres règles, le poisson et les œufs sont tous deux classés comme pareve, ou neutres, ce qui signifie qu’ils ne contiennent pas de lait ou de viande.
Le poisson n’est considéré comme casher que s’il provient d’un animal doté de nageoires et d’écailles, comme le thon, le saumon, le flétan ou le maquereau.
Les œufs provenant de volailles ou de poissons casher sont autorisés à condition qu’ils ne contiennent aucune trace de sang. Cela signifie que chaque œuf doit être inspecté individuellement.
Comme le poisson, les œufs peuvent être consommés avec de la viande ou des produits laitiers.
Résumé
Les directives kasher limitent la consommation d’aliments d’origine animale à des animaux spécifiques et à des morceaux de viande qui sont abattus et préparés d’une manière particulière.
Directives pour les aliments d’origine végétale
Comme le poisson et les œufs, les aliments d’origine végétale sont considérés comme pareve, ou neutres, ce qui signifie qu’ils ne contiennent ni viande ni produits laitiers et qu’ils peuvent être consommés avec l’un ou l’autre de ces groupes d’aliments.
Ces aliments ont également leur propre série de directives kasher – en particulier en ce qui concerne la façon dont ils sont transformés – bien que ces directives soient un peu moins restrictives que celles concernant la viande et les produits laitiers.
Céréales et pain
Dans leur forme la plus pure, les céréales et les aliments à base de céréales sont considérés comme kasher. Cependant, certaines méthodes de transformation peuvent les rendre non casher.
Les produits céréaliers transformés tels que le pain peuvent ne pas être casher en raison de l’équipement sur lequel ils sont transformés ou des ingrédients utilisés.
Il est courant que certains pains contiennent des huiles ou du shortening. Si un shortening d’origine animale est utilisé, le pain peut ne pas être considéré comme casher.
En outre, si des moules ou d’autres équipements sont graissés avec des graisses d’origine animale ou utilisés pour cuire des plats contenant de la viande ou des produits laitiers, le produit final n’est plus casher.
Comme ces méthodes de transformation ne sont généralement pas mentionnées sur l’étiquette nutritionnelle ou l’étiquette des ingrédients, le pain et les autres produits céréaliers doivent être certifiés casher pour s’assurer que l’aliment est conforme à toutes les directives pertinentes.
Fruits et légumes
Comme les céréales, les fruits et les légumes sont casher sous leur forme non transformée.
Cependant, comme les insectes ne sont pas casher, les fruits et légumes frais doivent être inspectés pour détecter la présence d’insectes ou de larves avant d’être vendus ou consommés.
En outre, les produits à base de fruits et de légumes fabriqués à l’aide d’équipements non casher, tels que tout ce qui transforme le lait et la viande, ne sont pas casher.
Noix, graines et huiles
En règle générale, les noix, les graines et les huiles qui en sont dérivées sont casher.
Toutefois, la complexité de la transformation de ces aliments les rend souvent non casher en raison de la contamination croisée des équipements également utilisés pour la transformation de la viande et/ou des produits laitiers.
De nombreuses huiles végétales et de graines subissent plusieurs étapes compliquées avant d’être considérées comme comestibles. Chacune de ces étapes doit être étroitement surveillée pour garantir le respect des directives kasher (3).
Par conséquent, pour être tout à fait certain que les huiles que vous utilisez sont casher, il est préférable de vérifier la certification sur l’étiquette.
Vin
Comme les aliments, le vin doit être produit à l’aide d’équipements et d’ingrédients casher pour être considéré comme casher. Cela inclut tous les outils utilisés pour récolter et préparer les raisins pour la fermentation.
Cependant, comme le vin joue un rôle important dans de nombreuses occasions religieuses juives, des règles plus strictes sont imposées.
En fait, l’ensemble du processus de production du vin casher doit être réalisé et supervisé par des juifs pratiquants. Dans le cas contraire, le vin ne peut être considéré comme casher.
Résumé
La plupart des aliments d’origine végétale sont considérés comme casher. Toutefois, ils peuvent perdre ce statut s’ils sont transformés ou préparés à l’aide de matériel non casher.
Des règles différentes s’appliquent pendant la Pâque
Des restrictions alimentaires casher supplémentaires s’appliquent pendant la fête religieuse de la Pâque.
Bien que l’adhésion aux directives alimentaires de la Pâque varie quelque peu, tous les produits céréaliers au levain sont traditionnellement interdits.
Ces aliments sont collectivement appelés « chametz » et comprennent les céréales suivantes:
- wheat
- oats
- rye
- barley
- spelt
Cela dit, certaines de ces céréales peuvent être autorisées à condition qu’elles n’aient pas été en contact avec de l’humidité pendant plus de 18 minutes et qu’elles ne contiennent pas d’agents de levage ajoutés, tels que la levure.
C’est pourquoi le matzo, un type de pain plat sans levain, n’est pas considéré comme du chametz – même s’il est traditionnellement fabriqué à partir de blé.
Résumé
Pendant la Pâque, tous les produits à base de céréales levées sont interdits. Toutefois, les pains sans levain, comme la matza, sont autorisés.
Comment fonctionne la certification ?
En raison de la complexité des pratiques modernes de production alimentaire, il peut être très difficile de s’assurer que les aliments que l’on consomme sont kasher.
Les aliments certifiés casher portent sur leur emballage une étiquette indiquant qu’ils ont satisfait à toutes les exigences requises.
Il existe des dizaines de labels casher différents, dont beaucoup proviennent d’organismes de certification différents. Si un aliment est certifié pour la Pâque, cela sera indiqué par une étiquette distincte. Les étiquettes peuvent également indiquer si l’aliment est un produit laitier, une viande ou un aliment pareve.
Si vous essayez de respecter les directives alimentaires kasher, il est préférable de choisir uniquement des aliments portant ces étiquettes afin d’éviter de manger accidentellement quelque chose de non kasher.
Résumé
Si vous respectez la loi kasher, veillez à rechercher les étiquettes appropriées lorsque vous faites vos achats. Les aliments casher portent souvent une certification qui garantit qu’ils répondent à toutes les exigences requises.
L’essentiel
Le terme « casher » fait référence à un cadre diététique juif pour la préparation, la transformation et la consommation des aliments.
Bien qu’il existe des variations, la plupart des directives interdisent l’association de la viande et des produits laitiers et n’autorisent la consommation que de certains animaux.
Des règles supplémentaires peuvent être imposées pendant les fêtes religieuses.
En raison de la complexité de la production alimentaire moderne, il peut être difficile de savoir si de nombreux aliments transformés sont casher. Pour éviter tout faux pas, recherchez toujours les étiquettes de certification casher.