De nombreux édulcorants peuvent remplacer la cassonade, notamment le sucre de coco, le sucre blanc ordinaire et les sucres bruts comme le demerara ou le turbinado.
Peu de choses sont pires que d’arriver à la moitié d’une recette pour le parfait biscuit aux pépites de chocolat et de se rendre compte qu’on n’a plus de cassonade.
Il existe cependant plusieurs substituts pratiques que vous pouvez utiliser dans une pincée, dont beaucoup se trouvent déjà dans votre placard.
Voici 7 substituts astucieux pour la cassonade.
1. Sucre blanc et mélasse
Un mélange de sucre blanc et de mélasse est votre meilleur choix pour remplacer la cassonade, car c’est exactement de cela qu’est faite la cassonade (1).
Pour faire votre propre cassonade légère, mélangez 1 tasse, ou 200 grammes (g), de sucre blanc granulé avec 1 cuillère à soupe (c. à s.), ou 15 millilitres (ml), de mélasse. Si vous avez besoin de sucre brun foncé, augmentez la quantité de mélasse à 2 c. à soupe (30 ml).
Et comme ça, vous avez du sucre brun.
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Pour faire votre propre sucre brun, mélangez 1 c. à soupe (15 ml) de mélasse avec 1 c. à soupe (15 ml) de sucre blanc granulé et 1 c. à soupe (15 ml) de mélasse. (15 ml) de mélasse avec 1 tasse (200 g) de sucre blanc granulé.
2. Sucre blanc plus sirop d’érable
Traditionnellement, la cassonade est fabriquée à partir d’un mélange de sucre blanc granulé et de mélasse.
Si vous n’avez pas de mélasse sous la main, vous pouvez facilement la remplacer par du sirop d’érable sans presque rien changer au produit final de votre recette.
Combinez 1 tasse (200 g) de sucre blanc granulé avec 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable pur. (15 mL) de sirop d’érable pur pour obtenir un substitut de cassonade qui peut tromper même la palette la plus sophistiquée.
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Combinez 1 tasse (200 g) de sucre granulé avec 1 c. à soupe (15 mL) de sirop d’érable pour créer un substitut de cassonade. (15 ml) de sirop d’érable pour obtenir un substitut presque parfait de la cassonade.
3. Le sucre de coco
Le sucre de coco est fabriqué à partir de la sève du cocotier.
Il est souvent présenté comme une alternative au sucre plus saine, même si son profil nutritionnel est très similaire à celui du sucre roux (2, 3).
Vous pouvez facilement remplacer le sucre de coco par de la cassonade dans un rapport de 1:1.
Bien que le sucre de coco ait l’apparence et le goût de la cassonade, il ne retient pas autant d’humidité. Pour améliorer la teneur en eau, essayez d’ajouter un peu de matière grasse, comme du beurre ou de l’huile, à votre recette originale. Vous pouvez également essayer de faire fondre le sucre de coco sur la cuisinière avant de l’ajouter à votre recette.
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Le sucre de coco peut être remplacé par de la cassonade, mais il peut rendre certains produits de boulangerie plus secs ou plus denses que prévu.
4. Miel, sirop d’érable ou nectar d’agave
Avec quelques modifications simples à apporter à la recette, le miel, le sirop d’érable ou le nectar d’agave peuvent tous remplacer la cassonade.
Comme ces substituts sont liquides, vous devrez tenir compte de la façon dont l’humidité supplémentaire peut influer sur le résultat de votre recette, surtout lorsqu’il s’agit de la cuisson.
Les mesures exactes de substitution varient selon la recette en question, mais vous pouvez utiliser ces conseils de base pour commencer :
- Remplacez chaque tasse de cassonade (200 g) par 2/3 de tasse (160 mL) de l’édulcorant liquide de votre choix.
- Pour chaque 2/3 de tasse (160 mL) d’édulcorant liquide utilisé, réduisez les autres sources de liquide d’environ 1/4 de tasse (60 mL).
Vous pouvez également envisager de réduire le temps de cuisson de quelques minutes, car ces types de substituts du sucre peuvent caraméliser plus rapidement que la cassonade.
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Vous pouvez utiliser des édulcorants liquides comme le sirop d’érable, le miel et le nectar d’agave pour remplacer la cassonade –
mais vous devrez probablement adapter votre recette.
5. Sucres bruts
Les sucres bruts comme le turbinado ou le demerara sont d’excellents substituts de la cassonade, car leur couleur ambrée naturellement claire et leur légère saveur de caramel sont semblables à la vraie cassonade.
Dans la plupart des recettes, vous pouvez remplacer la cassonade par des sucres bruts dans une proportion égale sans remarquer de différence.
Toutefois, les sucres bruts sont nettement plus secs et plus grossiers que la cassonade, ce qui peut avoir une incidence sur le résultat final de votre recette.
Les gros grains de sucre brut ne se mélangent pas toujours à la pâte aussi uniformément que la cassonade, ce qui laisse une texture granuleuse. Si vous disposez d’un moulin à épices ou d’un mortier et d’un pilon, vous pouvez moudre manuellement les cristaux de sucre pour obtenir une texture plus fine qui s’intégrera plus facilement à votre recette.
Vous pouvez également essayer de dissoudre partiellement les cristaux de sucre dans une petite quantité de liquide chaud – comme du beurre fondu, de l’huile ou de l’eau – avant de les ajouter à votre pâte.
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Les sucres bruts comme le demerara ou le turbinado peuvent être substitués à la cassonade dans des proportions égales. Cependant, comme les cristaux de sucre brut sont très grossiers, ils ne se mélangent pas toujours aux pâtes aussi uniformément que le ferait la cassonade.
6. Le sucre muscovado
Le sucre muscovado est un sucre peu raffiné qui constitue un excellent substitut à la cassonade car, comme la cassonade traditionnelle, il contient de la mélasse (4).
Toutefois, la teneur en mélasse et en humidité du muscovado est beaucoup plus élevée que celle de la cassonade ordinaire. Le sucre muscovado peut être échangé au même titre que la cassonade dans presque toutes les recettes, mais si vous l’utilisez pour la pâtisserie, vous pouvez envisager de le tamiser pour éliminer les grumeaux avant de l’incorporer à votre pâte ou à votre pâte à frire.
Vous pouvez également essayer d’utiliser un batteur électrique et d’ajouter le muscovado petit à petit pour améliorer son intégration dans votre recette.
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Le muscovado est une cassonade foncée minimalement raffinée qui peut être utilisée comme substitut de la cassonade ordinaire. Elle est plus collante que la cassonade, ce qui peut nécessiter un peu plus de travail pour l’incorporer à votre recette, surtout si vous l’utilisez pour la cuisson.
7. Le sucre blanc ordinaire
En cas d’échec, vous pouvez remplacer la cassonade par une quantité égale de sucre blanc granulé sans craindre de gâcher votre recette.
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Le sucre blanc peut être utilisé pour remplacer le sucre roux, ce qui n’entraîne que de légères modifications de la texture et de la saveur.
L’essentiel
Il peut être stressant d’être à court d’un ingrédient pour une recette, mais dans le cas de la cassonade, il n’y a pas lieu de s’inquiéter.
Il existe une variété d’ingrédients courants – y compris le sucre blanc, la mélasse, le sirop d’érable et le sucre de coco – qui peuvent remplacer la cassonade.
Selon le substitut que vous choisissez, vous devrez peut-être apporter quelques ajustements mineurs à votre recette – mais après cela, tout se passera bien.
