Qu’est-ce que le babeurre et que pouvez-vous utiliser à la place ? De nos jours, la plupart des gens n’en ont pas sous la main, mais vous pourriez être surpris de voir ce qui peut remplacer le babeurre en cas de besoin.
Bien que le babeurre ait été traditionnellement un sous-produit de la fabrication du beurre, le babeurre moderne est fabriqué en ajoutant des bactéries d’acide lactique au lait, ce qui le fait fermenter.
Le babeurre donne aux produits de boulangerie une texture légère et humide. Son acidité active le bicarbonate de soude dans les recettes et agit comme agent levant.
Néanmoins, de nombreuses personnes ne l’ont pas sous la main et d’autres ne l’utilisent pas en raison de restrictions alimentaires.
Il est surprenant de constater que vous pouvez préparer des substituts du babeurre – à base de produits laitiers ou non – en utilisant des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur.
Voici 14 excellents substituts du babeurre.
Comment préparer un substitut du babeurre
Les éléments clés d’un substitut du babeurre, qu’il soit à base de produits laitiers ou non, sont l’acidité et un liquide – idéalement un liquide dont la saveur et la composition sont similaires à celles du babeurre.
En règle générale, vous pouvez mélanger une petite quantité d’acide, comme du jus de citron, à un liquide tel que du lait de vache ou du lait de soja. Ce mélange caille rapidement et fonctionne bien dans les recettes qui demandent du babeurre – bien qu’il puisse être désagréable à boire seul.
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Il est rapide et facile de préparer un substitut du babeurre dans votre cuisine. Ajoutez un filet de jus de citron ou de vinaigre blanc au lait. Si vous n’avez pas de lait, du lait non laitier ou du yaourt feront l’affaire.
Substituts de babeurre à base de produits laitiers
Voici plusieurs substituts de babeurre à base de produits laitiers.
1. Lait et vinaigre
L’ajout de vinaigre au lait lui confère une acidité similaire à celle du babeurre. Vous pouvez utiliser différents types de vinaigre, comme le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre blanc distillé, mais ce dernier a une saveur plus neutre.
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de lait, mais si votre recette demande un certain type de babeurre – comme du babeurre faible en gras – il peut être préférable d’utiliser un type de lait similaire pour faire un substitut.
Pour faire 1 tasse (240 mL) de substitut de babeurre, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 mL) de vinaigre dans une tasse à mesurer liquide. Ensuite, ajoutez le lait jusqu’à la ligne de 1 tasse (240 mL) et remuez.
Si vous mesurez le lait séparément, vous aurez besoin d’une tasse à peine pleine (environ 220 ml).
Bien que de nombreuses sources recommandent de laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes avant de l’ajouter à votre recette, les experts suggèrent que ce n’est pas nécessaire.
2 Lait et jus de citron
Le jus de citron est un acide que vous pouvez utiliser à la place du vinaigre pour faire du babeurre.
Pour faire 1 tasse (240 mL) de succédané de babeurre, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 mL) de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ensuite, ajoutez du lait jusqu’à la ligne de 1 tasse (240 ml) et remuez.
Vous pouvez utiliser du jus de citron fraîchement pressé ou du jus de citron en bouteille. Cependant, les variétés en bouteille contiennent généralement des conservateurs, tels que le benzoate de sodium et le sulfite de sodium. Les sulfites peuvent déclencher des symptômes d’asthme chez certaines personnes (1).
3. Lait et crème de tartre
Une autre substance acide qui peut être combinée au lait pour obtenir un substitut du babeurre est la crème de tartre, connue sous le nom chimique de bitartrate de potassium.
Cette fine poudre blanche est un sous-produit de la fabrication du vin et a une saveur neutre (2).
Pour préparer un substitut du babeurre, utilisez 1 3/4 cuillère à thé (5 grammes) de crème de tartre pour 1 tasse (240 ml) de lait.
La crème de tartre a tendance à s’agglutiner lorsqu’elle est mélangée directement au lait. Par conséquent, il est préférable de mélanger la crème de tartre aux autres ingrédients secs de votre recette, puis d’ajouter le lait.
Autrement, vous pouvez fouetter la crème de tartre avec 2 cuillères à soupe (30 mL) de lait, puis ajouter ce mélange au reste du lait pour éviter la formation de grumeaux.
4. Lait sans lactose et acide
Le lait de beurre est moins riche en lactose que le lait ordinaire, de sorte que les personnes souffrant d’intolérance au lactose peuvent le tolérer (3).
Cependant, si vous avez une très faible tolérance au lactose, vous pouvez préparer un substitut du babeurre avec du lait sans lactose, même si le goût risque d’être un peu sucré (4).
Il suffit d’ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer liquide. Ensuite, ajoutez du lait sans lactose jusqu’à la ligne de 1 tasse (240 ml) et remuez.
5. Crème aigre et eau ou lait
La crème aigre est fabriquée en utilisant des bactéries d’acide lactique pour fermenter la crème, ce qui lui donne une saveur acidulée semblable à celle du babeurre (5).
Cependant, la crème aigre est plus épaisse que le babeurre, il est donc préférable de l’éclaircir avec de l’eau ou du lait lorsque l’on prépare un substitut du babeurre.
Pour remplacer 1 tasse (240 ml) de babeurre dans une recette, combinez 3/4 de tasse (172 grammes) de crème sure avec 1/4 de tasse (60 ml) d’eau ou de lait, et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse.
6. Yogourt nature et eau ou lait
La saveur acidulée et la texture épaisse du yogourt sont semblables à celles du babeurre, de sorte que le yogourt nature constitue un bon substitut.
Vous pouvez remplacer le babeurre tasse pour tasse par du yogourt nature, mais il peut être préférable de diluer le yogourt avec de l’eau ou du lait – surtout pour les recettes qui nécessitent une pâte mince, comme un gâteau.
Pour préparer 1 tasse (240 mL) de substitut de babeurre, combinez 6 onces (170 grammes) de yogourt nature avec 1/4 de tasse (60 mL) d’eau ou de lait et fouettez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
7 Le kéfir nature
Le kéfir non aromatisé est une boisson de lait fermenté qui ressemble au babeurre et en a le goût (6).
Vous pouvez utiliser le kéfir nature pour remplacer le babeurre à raison d’une tasse pour une tasse. Par conséquent, si votre recette prévoit 1 tasse (240 ml) de babeurre, remplacez simplement 1 tasse (240 ml) de kéfir.
Bien que le kéfir contienne une plus grande variété de bactéries bénéfiques et d’autres microbes que le babeurre, le chauffer tuera de nombreux microbes (7, 8).
8. Babeurre en poudre et eau
Vous pouvez acheter du babeurre déshydraté en poudre et le rendre liquide en ajoutant de l’eau, conformément aux instructions figurant sur l’emballage.
En mélangeant environ 1/4 de tasse (30 grammes) de babeurre en poudre avec 1 tasse (240 ml) d’eau, vous obtiendrez 1 tasse (240 ml) de babeurre.
Si vous utilisez du babeurre en poudre pour la pâtisserie, il est préférable de mélanger la poudre avec les autres ingrédients secs, puis d’ajouter l’eau au moment où vous ajouteriez normalement le babeurre liquide.
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Pour obtenir un substitut de babeurre à base de produits laitiers, ajoutez une substance acide – généralement du jus de citron, du vinaigre ou de la crème de tartre – au lait. Vous pouvez également utiliser du yaourt nature, de la crème aigre, du kéfir ou du babeurre en poudre.
Substituts sans produits laitiers et végétaliens
Plusieurs substituts du lait à base de plantes et des produits à base de soja remplacent très bien le babeurre, selon vos besoins alimentaires (9).
9-11. Options à base de soja
Ces alternatives à base de soja sont à la fois sans produits laitiers et végétaliennes. Ces recettes permettent d’obtenir 1 tasse (240 ml) de substitut de babeurre :
- Lait de soja non sucré et acide. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer. Ajoutez le lait de soja jusqu’à la ligne de 1 tasse (240 ml). Vous pouvez aussi utiliser 1 3/4 cuillère à thé (5 grammes) de crème de tartre pour l’acide.
- Crème sure végétalienne et eau. Ajouter 1/2 tasse (120 mL) d’eau à 1/2 tasse (120 grammes) de crème sure végétalienne et remuer. Ajustez la proportion d’eau et de crème sure selon l’épaisseur désirée.
- Tofu, eau et acide. Utilisez un mélangeur pour réduire en purée 1/4 tasse (62 grammes) de tofu mou et soyeux avec un peu de 3/4 tasse (160 mL) d’eau et 1 cuillère à soupe (15 mL) de vinaigre ou de jus de citron.
12-14. Options à faible teneur en glucides et adaptées au paléo
Les substituts du babeurre à base de plantes suivants sont à faible teneur en glucides et adaptés au paléo.
Les régimes paléo, qui sont censés être basés sur l’alimentation des ancêtres humains préhistoriques, excluent généralement les produits laitiers, les céréales et les légumineuses (10).
Ces substituts sont également végétaliens.
Les recettes ci-dessous donnent 1 tasse (240 ml) de substitut de babeurre.
- Lait de coco non sucré et acide. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron dans une tasse à mesurer. Ajoutez le lait de coco non sucré jusqu’à la ligne d’une tasse (240 ml) et remuez. La consistance du lait de coco est semblable à celle du babeurre.
- Lait d’amande non sucré et acide. Verser 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer. Ajouter du lait d’amande non sucré jusqu’à la ligne de 1 tasse (240 ml).
- Lait de cajou non sucré et acide. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez le lait de cajou non sucré jusqu’à la ligne d’une tasse (240 ml) et mélangez.
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Vous pouvez combiner des laits végétaux avec des ingrédients acides pour faire des substituts de babeurre sans produits laitiers, végétaliens, paléo ou à faible teneur en glucides.
L’essentiel
Le babeurre est un ingrédient utile pour donner aux produits de boulangerie une texture riche et une saveur profonde, mais si vous n’avez pas l’habitude d’en acheter ou si vous avez des restrictions alimentaires, vous pouvez facilement fabriquer des substituts à la maison.
Les éléments clés d’un substitut du babeurre sont un ingrédient acide – généralement du jus de citron, du vinaigre ou de la crème de tartre – et un liquide, tel qu’un produit laitier ou du lait végétal.
Si l’une de ces options vous intrigue, essayez-la la prochaine fois que vous ferez de la pâtisserie.
Une seule chose
Essayez ceci aujourd’hui : Utilisez l’un des substituts du babeurre ci-dessus pour préparer du pain de maïs, un aliment de base du Sud qui accompagne de nombreux plats salés. Vous trouverez des idées de recettes ici.
