Les fraises, les myrtilles et les framboises sont couramment disponibles dans les épiceries, mais de nombreuses baies tout aussi délicieuses se trouvent en abondance dans la nature.
Les baies sauvages prospèrent sous de nombreux climats et regorgent de nutriments et de composés végétaux puissants. Bien que les baies sauvages puissent être acidulées, elles sont très polyvalentes et peuvent être consommées de multiples façons.
Cependant, certaines baies sauvages contiennent des composés toxiques. Si elles sont consommées en grandes quantités, elles peuvent provoquer des symptômes désagréables ou même être mortelles.
Voici 10 baies sauvages délicieuses et sûres que vous pouvez manger – et 8 baies toxiques à éviter.
Les baies de sureau sont les fruits de diverses espèces de la plante Sambucus.
Elles poussent dans les régions douces à subtropicales de l’hémisphère nord. Les fruits poussent généralement en petites grappes et sont noirs, noirs bleutés ou violets.
Bien que les baies de la plupart des variétés de Sambucus soient comestibles, la variété Sambucus nigra L. ssp. canadensis est la plus couramment consommée.
Il est important de noter que les baies de sureau doivent être cuites pour inactiver les composés alcaloïdes qui peuvent provoquer des nausées si les baies sont consommées crues (1).
Les baies de sureau ont un goût acidulé, c’est pourquoi elles sont généralement cuites et sucrées pour en faire des jus, des confitures, des chutneys ou du vin de sureau.
Ces baies sont une excellente source de vitamine C, 1 tasse (145 grammes) fournissant 58 % de vos besoins quotidiens. La vitamine C joue de nombreux rôles vitaux dans l’organisme, mais elle est particulièrement importante pour le système immunitaire.
Les baies d’aulne sont également riches en vitamine B6, qui soutient la fonction immunitaire (2, 3).
La composition en nutriments des baies de sureau et des produits à base de sureau les rend particulièrement efficaces pour renforcer la santé immunitaire. Plusieurs études ont montré des résultats prometteurs, quoique mitigés, avec l’extrait de sureau (4, 5, 6, 7).
Par exemple, une étude menée auprès de 312 adultes a révélé que la prise de 300 mg d’un supplément d’extrait de sureau avant et après un voyage réduisait considérablement la durée et la gravité des rhumes, par rapport à un placebo (8).
Résumé
Les baies d’aulne ont un goût acidulé et piquant lorsqu’elles sont crues, il est donc préférable de les déguster cuites. Elles sont riches en vitamine C et en vitamine B6, qui contribuent toutes deux à la santé immunitaire.
Les myrtilles sont des baies de la plante Rubus chamaemorus, qui pousse en altitude dans les zones fraîches et marécageuses de l’hémisphère nord. Elles sont connues pour être rares
La mûre des marais a des fleurs blanches, et le fruit jaune à orange ressemble à une framboise (9).
Les mûres des marais fraîches sont douces, juteuses et assez acidulées. Leur goût est décrit comme un mélange de framboises et de groseilles rouges, avec un soupçon de douceur florale. Elles peuvent être consommées crues (10).
Les cloudberries sont riches en vitamine C, fournissant 176% de vos besoins quotidiens en 3.5 onces (100 grammes) (3, 11).
Ils sont également riches en ellagitannins, de puissants antioxydants qui peuvent aider à protéger vos cellules des dommages causés par les radicaux libres.
En outre, selon des études menées sur des animaux et en éprouvette, les ellagitanins pourraient avoir des effets anticancéreux, renforcer votre système immunitaire et lutter contre l’inflammation (12).
Comme les mûres des marais sont très rares, les scientifiques explorent la possibilité d’une biotechnologie à l’échelle industrielle pour en produire davantage pour la consommation humaine (13).
Résumé
Les myrtilles sont rares et se trouvent dans des régions éloignées et marécageuses de l’hémisphère nord. Elles ont un goût légèrement acidulé et sucré. Elles contiennent de puissants antioxydants, les ellagitannins, qui peuvent protéger contre les dommages causés par les radicaux libres et avoir d’autres effets bénéfiques sur la santé.
La myrtille est le nom nord-américain des baies de plusieurs espèces végétales des genres Vaccinium et Gaylussacia (14, 15).
Les myrtilles sauvages poussent dans les régions montagneuses, les forêts, les tourbières et les bassins lacustres du nord-ouest de l’Amérique et de l’ouest du Canada. Les baies sont petites et de couleur rouge, bleue ou noire.
Les myrtilles mûres sont assez sucrées et légèrement acidulées. Bien qu’elles puissent être consommées fraîches, elles sont souvent transformées en boissons savoureuses, confitures, puddings, bonbons, sirops et autres aliments.
Les myrtilles sont riches en antioxydants puissants, notamment en anthocyanines et en polyphénols. En fait, elles contiennent plus de ces composés bénéfiques que les fruits riches en antioxydants comme les myrtilles (16).
Les régimes riches en anthocyanes et en polyphénols ont été associés à des bienfaits impressionnants pour la santé, notamment une réduction de l’inflammation, une diminution du risque de maladie cardiaque, et des effets anticancéreux (17, 18).
Résumé
Les myrtilles sont assez sucrées avec une légère acidité et peuvent être consommées fraîches ou cuites. Elles sont riches en antioxydants puissants, notamment en anthocyanes et en polyphénols.
Les groseilles à maquereau appartiennent à deux groupes principaux : les groseilles à maquereau européennes (Ribes grossularia var. uva-crispa) et les groseilles à maquereau américaines (Ribes hirtellum) (19).
Ils sont originaires d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord et poussent sur un buisson d’environ 3-6 pieds (1-1,8 mètres) de haut. Les baies sont petites, rondes et de couleur verte, rouge ou violette (19).
Les groseilles à maquereau peuvent être très acidulées ou très sucrées. Elles sont consommées fraîches ou utilisées comme ingrédient dans les tartes, les vins, les confitures et les sirops.
Elles sont riches en vitamine C, 1 tasse (150 grammes) fournissant 46 % de la valeur quotidienne (VQ) (3, 20). 3, 20, 21).
Ils contiennent également de l’acide protocatéchuique, un antioxydant dont les effets antibactériens, anti-inflammatoires et anticancéreux ont été démontrés dans des études animales et en éprouvette (22).
Bien que ces résultats soient prometteurs, d’autres recherches sur l’homme sont nécessaires pour confirmer ces avantages potentiels.
Résumé
Les groseilles à maquereau peuvent être acidulées ou sucrées et se dégustent fraîches ou cuites. Elles sont riches en fibres, en vitamine C et en acide protocatéchique, un antioxydant.
Les cerises à grappes (Aronia) poussent sur un arbuste originaire de l’est de l’Amérique du Nord (19).
Elles ont un goût mi-sucré mais acidulé et peuvent être consommées fraîches, bien qu’elles soient plus couramment transformées en vins, confitures, pâtes à tartiner, jus, thés et crèmes glacées.
Les cerises à grappes poussent généralement dans les bois humides et les marécages. Il existe trois espèces principales d’amélanchiers : l’amélanchier rouge (Aronia arbutifolia), l’amélanchier noir (Aronia melanocarpa) et l’amélanchier pourpre (Aronia prunifolia) (23).
Les airelles rouges sont particulièrement riches en vitamine K, un nutriment qui contribue à la santé des os et qui est nécessaire à d’importantes fonctions de l’organisme, comme la coagulation sanguine (24, 25, 26).
Ils sont également riches en antioxydants, tels que les acides phénoliques, les anthocyanes, les flavonols et les proanthocyanidines. Ces puissants composés végétaux confèrent à l’airelle l’une des capacités antioxydantes les plus élevées de tous les fruits (27).
Résumé
L’airelle a une saveur mi-sucrée mais acidulée et peut être consommée fraîche ou cuite. Ils sont riches en vitamine K et en nombreux antioxydants.
Les mûres (Morus) sont un groupe de plantes à fleurs appartenant à la famille des Moraceae.
Ils poussent dans les régions douces à subtropicales de l’hémisphère nord et de l’hémisphère sud. Les mûres sont des fruits multiples, ce qui signifie qu’elles poussent en grappes (28).
Les baies mesurent environ 3/4 à 1 1/4 pouces (2-3 cm) de long et sont généralement de couleur pourpre foncé à noire. Certaines espèces peuvent être rouges ou blanches.
Les mûres sont juteuses et sucrées et peuvent être consommées fraîches ou dans des tartes, des sirops et des tisanes. Elles regorgent de vitamine C et fournissent de bonnes quantités de vitamines B, de magnésium et de potassium.
En outre, 1 tasse (140 grammes) de mûres couvre 14 % de vos besoins quotidiens en fer, ce qui est impressionnant. Ce minéral est nécessaire pour des processus importants dans votre corps, tels que la croissance, le développement et la production de cellules sanguines (3, 29, 30).
De plus, les mûres regorgent d’anthocyanes, des pigments végétaux qui sont de puissants antioxydants.
Des études en éprouvette et sur des animaux montrent que l’extrait de mûre peut aider à réduire le taux de sucre dans le sang, favoriser la perte de poids, lutter contre le cancer et protéger le cerveau contre les dommages.
Tous ces bienfaits peuvent être dus à sa forte concentration en antioxydants, dont les anthocyanes (31, 32, 33).
Résumé
Les mûres sont des baies juteuses et sucrées qui sont délicieuses fraîches ou cuites. Elles sont riches en fer et en antioxydants anthocyaniques.
La saumonade est le fruit de la plante Rubus spectabilis, qui appartient à la famille des roses.
Les plantes sont originaires d’Amérique du Nord, où elles peuvent atteindre une hauteur de 2 à 4 mètres dans les forêts côtières humides et le long des côtes (34).
Les baies de saumon sont de couleur jaune à rouge-orange et ressemblent à des mûres. Elles sont assez insipides et peuvent être consommées crues.
Cependant, elles sont souvent combinées à d’autres ingrédients et transformées en confiture, en bonbons, en gelée et en boissons alcoolisées.
Les saumonettes sont une bonne source de manganèse, fournissant 55 % de l’AQR dans 3,5 onces (100 grammes). Le manganèse est essentiel au métabolisme des nutriments et à la santé des os, et il a de puissants effets antioxydants (35).
Les baies contiennent également de bonnes quantités de vitamines K et C, offrant 12 % et 10 % de la VQ dans une portion de 3.5 onces (100 grammes), respectivement (3, 36).
Résumé
Les saumonettes sont assez insipides lorsqu’elles sont fraîches, c’est pourquoi elles sont couramment transformées en confitures, en vins et en d’autres aliments. Elles constituent une bonne source de manganèse et de vitamines C et K.
Amelanchier alnifolia est un arbuste originaire d’Amérique du Nord.
Il mesure de 3 à 26 pieds (1 à 8 mètres) de haut et produit des fruits comestibles appelés amélanchiers. Ces baies violettes ont un diamètre d’environ 5 à 15 mm (1/4 à 1 pouce) (37).
Ils ont une saveur douce et noisette et peuvent être consommés frais ou séchés. Elles sont utilisées dans les tartes, les vins, les confitures, la bière, le cidre, et parfois dans les céréales et les mélanges de fruits et légumes.
La riboflavine – comme d’autres vitamines B – joue un rôle essentiel dans la production d’énergie. Elle est nécessaire pour transformer vos aliments en énergie et peut protéger votre système nerveux contre des troubles tels que la maladie de Parkinson et la sclérose en plaques (39, 40).
Résumé
Les baies d’amélanchier ont une saveur sucrée et de noisette et peuvent être consommées fraîches ou séchées. Elles sont incroyablement riches en riboflavine, un nutriment très important.
La muscadine (Vitis rotundifolia) est une espèce de vigne originaire des États-Unis.
Les muscadines ont une peau épaisse qui va du bronze au noir en passant par le violet foncé. Elles ont un goût très sucré mais musqué, et la texture de leur chair est similaire à celle des prunes (41).
Les muscadines regorgent de riboflavine (vitamine B2), une portion de 100 grammes apportant 115 % de la VQ. Elles sont également riches en fibres alimentaires (3,9 grammes par portion de 100 grammes).5 onces (100 grammes), soit 14 % de la valeur quotidienne (3, 42).
Les fibres alimentaires peuvent aider à réduire le taux de cholestérol sanguin, favoriser une digestion saine et augmenter la perte de poids et le sentiment de satiété (21).
Ces fruits semblables au raisin sont non seulement riches en riboflavine et en fibres alimentaires, mais ils contiennent également du resvératrol.
Cet antioxydant se trouve dans la peau des raisins. Des études humaines et animales montrent que le resvératrol favorise une glycémie saine et peut protéger contre les maladies cardiaques et certains cancers (43).
Résumé
Les baies de muscadine ont un goût à la fois sucré et musqué. Elles sont riches en fibres, en riboflavine et en resvératrol, un puissant antioxydant.
Les bouffons (Shepherdia) sont les fruits de petits arbustes de la famille des Elaeagnaceae.
Les plantes sont originaires d’Amérique du Nord et mesurent entre 1 et 4 mètres de haut. La shépherdie argentée (Shepherdia argentea) est l’espèce la plus commune. Elle a des feuilles vertes couvertes de fins poils argentés et des fleurs jaune pâle dépourvues de pétales (44).
La peau de la barbe à papa est rouge foncé, rugueuse et parsemée de petits points blancs. Les baies fraîches sont assez amères, c’est pourquoi elles sont souvent cuites et transformées en délicieuses confitures, gelées et sirops. La consommation d’une trop grande quantité de ces baies, sous quelque forme que ce soit, peut provoquer des diarrhées (46).
Ces baies regorgent d’antioxydants, dont le lycopène.
Le lycopène est un pigment puissant qui donne aux fruits rouges, orange et roses leur couleur caractéristique. Il a été associé à un certain nombre de bienfaits pour la santé.
Par exemple, des études ont associé le lycopène à un risque réduit de maladies cardiaques, de certains cancers et d’affections oculaires, telles que la cataracte et la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA) (46, 47, 48, 49, 50).
Résumé
Les bufalberries sont assez amères mais peuvent être transformées en délicieuses confitures et sirops. Elles sont riches en lycopène, un antioxydant associé à une réduction du risque de maladies cardiaques, d’affections oculaires et de certains cancers.
Si de nombreuses baies sauvages sont délicieuses et peuvent être consommées sans danger, certaines sont à éviter.
Certaines baies contiennent des composés toxiques qui peuvent provoquer des effets secondaires gênants ou mortels.
Voici 8 baies sauvages toxiques à éviter:
- Les baies d’houx. Ces petites baies contiennent un composé toxique, la saponine, qui peut provoquer des nausées, des vomissements et des crampes d’estomac (51).
- Gui. Cette plante populaire de Noël a des baies blanches qui contiennent un composé toxique, la phoratoxine. Elle peut provoquer des problèmes d’estomac et un ralentissement du rythme cardiaque (bradycardie), ainsi qu’une toxicité pour le cerveau, les reins et les glandes surrénales (51).
- Cerises de Jérusalem. Également connue sous le nom d’orange de Noël, cette plante a des baies jaune-rouge qui contiennent de la solanine, un composé qui peut causer des infections gastro-intestinales, des crampes d’estomac et un rythme cardiaque irrégulier (tachycardie) (51).
- La douce-amère. Également appelée morelle ligneuse, les baies de cette plante contiennent de la solanine. Elles sont similaires aux cerises de Jérusalem et peuvent provoquer des effets secondaires similaires (51).
- Les baies de l’orpin. Ces baies violettes ressemblent à des raisins mais contiennent des composés toxiques dans les racines, les feuilles, la tige et les fruits. Cette plante tend à devenir de plus en plus toxique à mesure qu’elle mûrit, et la consommation des baies peut être fatale (52).
- Les baies du saule. De couleur pourpre-noir à jaune-orange, ces baies contiennent une toxine, la saponine. Elles peuvent provoquer des nausées, des vomissements et des crampes d’estomac (53).
- Les baies d’if. Ces baies rouge vif contiennent des graines potentiellement toxiques. Une étude a montré que la consommation d’une trop grande quantité de graines d’if provoquait des crises d’épilepsie (53).
- Les baies de la vigne vierge. Ces baies de vigne grimpante contiennent des quantités toxiques d’oxalate de calcium. La consommation d’une trop grande quantité de ce composé peut avoir des effets toxiques sur les reins (54).
Cette liste n’est pas exhaustive, et de nombreuses autres baies toxiques poussent dans la nature. Certaines baies toxiques ressemblent même à des baies comestibles.
Pour cette raison, la plus grande prudence s’impose lors de la récolte de baies sauvages. Si vous n’êtes pas sûr de l’innocuité d’une baie sauvage, il vaut mieux l’éviter.
Résumé
De nombreuses baies sauvages contiennent des composés toxiques. Soyez extrêmement prudent lorsque vous cueillez des baies sauvages pour les consommer.
De nombreuses baies sauvages sont délicieuses et peuvent être consommées en toute sécurité.
Cependant, certaines baies sauvages sont toxiques et potentiellement mortelles. Si vous n’êtes pas sûr d’une espèce de baie sauvage, il vaut mieux éviter de la manger, car le jeu n’en vaut pas la chandelle
