Fond Blanc – Filet de veau aux champignons de Paris
Fumet de poisson – Daurade sauce Dugléré, Pomme de terre aux appétits
Sauce Meurette – Saint-Pierre en Meurette, oeufs de caille pochés au vin rouge, poireaux au curry
Fond de légumes – Royale de légumes
Fond de homard – Spaghetti à la bolognaise de homard
Jus de boeuf – Chateaubriand vierge de tomates, pluie de chips salées
Sauce beurre blanc – Bar nappé de beurre blanc, monté aux herbes
Fond brun – Joue de boeuf braisée, condimentée de Matignon
La mayonnaise aux herbes – Poulet froid sous une mayonnaise de livèche
La béarnaise – Sur pièce de bœuf au poivre
