Crème Anglaise
Sauce au sotolon
Le Fumet de Poisson
Mayonnaise aux Algues
Le jus d’agneau
Sauce tartare
Fond Blanc – Filet de veau aux champignons de Paris
Fumet de poisson – Daurade sauce Dugléré, Pomme de terre aux appétits
Sauce Meurette – Saint-Pierre en Meurette, oeufs de caille pochés au vin rouge, poireaux au curry
Fond de légumes – Royale de légumes
